Cuscus

Cuscusul este de obicei identificat cu bucătăria marocană, deși este, de asemenea, unul dintre cele mai importante ingrediente din alte țări de pe malul Mediteranei. De aceea, utilizarea sa este foarte diversă - poate fi o garnitură, un singur fel de mâncare, o salată, dar chiar și dulciuri. Iată câteva sfaturi care sunt foarte interesante și simple rețetă cușcuș urma.

Originea sa

Cuscusul este originar din Africa de Nord. Cuvântul este de origine berberă (seksu), adică rotunjit sau bine răsucit - cu toate acestea, pronunția arabă a cuscusului s-a răspândit la nivel internațional. Cuscusul este unul dintre cele mai importante ingrediente din țările din Africa de Nord, dar este, de asemenea, un element de bază în Africa de Vest, Orientul Mijlociu, Brazilia și țările mediteraneene. Cuscusul este simbolic, simbolizând binecuvântarea lui Dumnezeu, făcându-l deosebit de important în zilele și sărbătorile religioase. Este, de asemenea, punctul central al nașterilor și nunților.

Producția de cuscus

Rularea cuscusului este o ceremonie tradițională efectuată de femei împreună:

Crupe de grâu sunt presărate cu apă și apoi formate manual în sfere mici. Acestea sunt separate prin site de diferite dimensiuni și apoi uscate la soare. Dimensiunea cuscusului poate fi mhammsa (3mm), kesksou (2mm), seffa (1mm). Acesta din urmă este folosit pentru a face umpluturi și dulciuri (dar boabele de cuscus pot fi, de asemenea, de dimensiunea bobului de mazăre!)
Deși cuscusul de casă este încă preferat în țările din Africa de Nord până în prezent, majoritatea produselor industriale pot fi achiziționate în magazinele alimentare din întreaga lume. De obicei, vând trei versiuni - fine, medii, grosiere - acestea sunt în mare parte crupe pre-fierte.
De asemenea, rețineți că cuscusul poate fi făcut din alte boabe (de exemplu, orz, mei, porumb), iar bulgurul (grâul spart) este similar cu cuscusul, care este folosit pentru a face tabulehs.

Valori nutritive

Cuscusul este una dintre cele mai sănătoase cereale. Indicele glicemic este cu 25% mai mic decât pastele de dur și valoarea sa nutritivă este mult mai mare - în special conținutul său de vitamina B½/5/6 și acid folic. De asemenea, este o sursă excelentă de vitamina A, fibre și potasiu fără grăsimi, fără colesterol. Conținut caloric: 112 kcal/100gr.

Făcând cuscus

Gătitul cuscusului nu este un proces ușor. Pre-înmuierea, aburirea intermitentă și vasele utilizate pentru aceasta sunt importante:

Boabele uscate sunt presărate într-o oală de lut plat, largă (ga’saa) și apoi turnate cu multă apă.
După câteva minute, apa se scurge, ochii sunt odihniți timp de 10-20 de minute în îngust, care este un filtru plat special.
Îngustul este așezat pe vasul de gătit (numit q’draa) în care fierbe apa picantă sau un singur fel de mâncare cu înghițituri de supă. Între strâmt și q’draa este așezat un prosop de bucătărie umed, înfăinat, ușor țesut, prin care cuscusul este aburit.
Când aburul se evaporă din boabele de cuscus, acesta este plasat în mod repetat în ga’saab, turnat cu apă și apoi procesul de aburire se repetă până când cuscusul devine moale și umflat.
În cele din urmă, uleiul de măsline, untul sau smentul se sfărâmă în el (cu degetele) și în multe cazuri se adaugă puțin la sucul de sub abur, sucul mâncării.
Cuscusul perfect nu este aglomerat, lipicios - ci moale, sfâșietor, aerisit, aproape plutitor pe farfurie - adică „ceresc”.

Procesul de mai sus poate fi urmărit și acasă. Deși q’draaa tradițională este făcută din cupru, oala modernă de gătit cu cuscus francez (couscoussiere) este disponibilă în majoritatea magazinelor arabe gastronomice. Dar este suficient un filtru plat, care poate fi căptușit cu muselină (vârful vârfului: chiar și coșul din bambus asiatic poate fi folosit în acest scop).

Cuscus pre-gătit

Majoritatea cuscusului din magazin este pre-aburit, așa că turnați doar apă fierbinte, sărată (raportul 1: 1,5 la cuscus: apă), acoperiți și înmuiați timp de aproximativ 10 minute. Apa poate fi și o supă de bază și, de obicei, adăugăm puțin unt sau ulei, dar putem adăuga și condimente. După înmuiere, o slăbim cu o furculiță și o amestecăm cu alte feluri de mâncare, condimente, condimente verzi. Cu toate acestea, o metodă mai bună este aburirea în cuptor, pe care francezii o folosesc pentru a face cuscus (pre-gătit) - vezi cuscus de migdale>>

Utilizare

Cuscusul este cel mai important produs de bază în țările din Africa de Nord și este inclus în fiecare masă - poate fi un fel principal sau o garnitură, deși este în mod tradițional și în zilele de sărbători consumat singur după felul principal (de exemplu, tagin sau carne la grătar).
Masa este dintr-un castron comun - iau o porție cu mâna, mai precis cu două degete noi și o consumă din palme.
Salată de cuscus: salata de cuscus adevărată, autentică, este tabuleh, care se face din bulgur. Majoritatea „salatei de cuscus” populară la nivel internațional nu este originală, totuși poate fi o garnitură excelentă sau un fel principal - deoarece este rapidă și ușor de preparat și foarte variată.
Cuscusul cu cereale integrale este, de asemenea, disponibil astăzi - atât în versiunile pre-gătite, cât și în cele crude - pentru diete chiar mai sănătoase și mai bune, dietele conștiente de sănătate.
Atenţie: cuscusul nu este fără gluten. Cu toate acestea, poate fi înlocuit cu quinoa, care nu conține gluten și seamănă cu boabele de cuscus. Rețetele pot fi găsite mai jos.
Cuscusul poate fi depozitat cu ușurință și pentru o lungă perioadă de timp, o versiune pre-gătită a unui pachet este bună dacă este în cămară, deoarece putem pregăti ceva simplu, dar minunat pentru cină, prânz, ornat foarte repede. Iată câteva rețete bune pentru acest lucru:

Rețete cușcuș

Lista rețetelor de cuscus de mai jos este în continuă extindere.