Coreea în Ungaria

Plus o rețetă!

Iubim toamna nu numai pentru că este frumoasă și o mie de culori, ci și pentru că oferă atât de multe. Toamna ne oferă tot binele și o mulțime de vitamine pentru a trece prin zilele reci de iarnă. În Coreea, Ziua Recunoștinței a fost sărbătorită de mulți, mulți ani, iar festivalurile recoltei s-au succedat în număr. Acestea, desigur, nu pot lipsi în același mod ca masa pregătită pentru strămoșii plecați. Astăzi, această masă se prăbușește, dar pe vremuri pe masa festivă a unui om sărac, doar caqui, numiți coreeni 감 (e.: kám) a venit pentru a decora vacanța familiei tuturor ca o minge de aur.

Persimmon este fructul celui mai abundent copac din sud-estul Asiei, cresc adesea până la 20 de metri înălțime, cu un randament foarte bogat, crescând coroana sferică, iar acest fruct este cunoscut prin aproape tulburător de multe nume din lume. Ați putea alege, Dragă cititoare? Iată aprovizionarea: kaki, kaki, sharon, cacao, kaki, kaki, fructe kaki, prune kaki. Ei bine, pentru a evita zâmbetele, să ne ținem de persimmon, sau mai bine zis de numele său coreean, „gam”, întrucât acest articol se referă, la urma urmei, la fructele de aur bogat în creștere din Peninsula Coreeană.

Modul de joc are o perioadă destul de lungă de maturare și recoltare, care poate dura din septembrie până la mijlocul lunii decembrie. Dacă aveți norocul să vă aflați în Coreea în această perioadă, în special în provinciile centrale și sudice - sau poate locuiți acolo - puteți vedea copaci care se prăbușesc din globuri de aur peste tot. Dar toate acestea sunt lăsate în urmă, deoarece nu există piață, magazin sau metrou care să nu aibă gam. Pentru 1000-2000 câștigați, puteți obține 5-6 bucăți, deși în Coreea de Sud nu risipesc niciun fruct ieftin (de fapt!) - așa că gamul este cu adevărat comoara tuturor aici.

Este un fruct accesibil și fiabil, care protejează sănătatea, care este o sursă foarte bogată de potasiu, magneziu (gândește-te la inima ta!) Și vitamina A (gândește-te la ochiul tău!).

Credința budistă învață că gamul nu este doar un simbol al sănătății, ci și al procesului de transformare, al perfecțiunii. Deși primele fructe de dimensiuni mari apar la scurt timp după înflorire, gamul începe să se maturizeze numai atunci când frunzele copacilor se transformă și ele în toamnă. Adică, tradus acest lucru, fructul de dimensiuni adulte (= uman) are un gust verde și astringent până când începe să „îmbătrânească”, poate atinge adevărata culoare, aroma (= înțelepciunea) printr-un proces de maturare (= transformare).

Mai simplu spus, există două tipuri de gamuri coreene. Unul este tteolbeun gam (떫은 감), care în traducere grosieră înseamnă „astringent”. Cu siguranță este astringent chiar și sub forma sa galbenă, până când este smuls din copac! Acest lucru amintește cel mai mult de o ghindă uriașă în ceea ce privește forma gamului său, carnea sa portocalie profundă este delicată, fragedă și devine cu ușurință foarte pastoasă. După culegere, se coace foarte repede, păstrând carnea în dulapul bucătăriei câteva zile, carnea ei putând fi scoasă cu lingura ca gălbenușul unui ou moale. Dacă nu sunteți suficient de atent, chiar stropiți peste drum!

Cealaltă varietate coreeană cel mai frecvent întâlnită este dangam (단감), care se traduce prin aprox. tot ce face este „gam dulce”. Carnea fructului este portocalie deschis la interior, iar forma sa seamănă cu cea a unui copil mic, care stă ușor pe spatele său frumos rotund, dar sănătos. Gustul amintește cel mai mult de dovleacul cărnos și crocant și poate fi consumat chiar și când este copt, dar chiar dacă nu atât de mult. Dintr-o coajă comestibilă sau decojită, dacă nu este încă foarte coaptă, este aproape ca un cârlig de măr cu o carne mai moale.

Gam este un favorit nesfârșit al coreenilor, consumat crud, curățat, tăiat felii, curățat, adăugat la salate, transformat în ceai și gem, dar cel mai mult îi place în formă uscată (곶감, e.: kotkám), deoarece durează până în primăvară, este o „gumă de mestecat” cu gust dulce, o adevărată delicatesă pentru cei mici și mari ai familiei. Cea mai faimoasă cetate de gam uscat de sute de ani este Sangju, situat în zona veche Silla, care reprezintă aproximativ 70% din recolta de gamă din Coreea de Sud. Fermierii recoltează fructele aici mai mult de două săptămâni, decojindu-le constant din coajă, apoi, urmând vechile învățături, leagă-le manual cu frânghii speciale de uscare, unde aprox. suflă aer cald pe el timp de două luni. Deliciul delicios poate fi consumat după doar 40 de zile, dar „gotgam” -ul foarte bun este gata de mâncare după aproximativ 60 de zile de uscare.

Celebrul gamju uscat sangju, "Sangju gotgam"

Rețetă: jam jam

8-9 gam bine maturat

2 dl. suc de lamaie proaspat stors

Curățați dovleacul, radeți-l și strângeți-l bine cu o furculiță.
Adăugați pectina și amestecați bine cu pulpa.
Acum așezați pulpa gam într-un vas profund din oțel inoxidabil, adăugați zahărul, amestecați. Asigurați-vă că pulpa ajunge la doar 2/3 din oală, acest lucru este important pentru gătirea ulterioară.
Puneți-l la scăzut sau mediu scăzut pe aragaz și gătiți-l încet (nu fierbeți), amestecând constant timp de aprox. 15-20 minute. Îndepărtați continuu spuma formată deasupra, astfel încât gemul nostru să fie curat și translucid.
În cele din urmă, adăugați sucul de lămâie, amestecați și luați dulceața în borcane aburite, reîncălzite, ale căror vârfuri au fost de asemenea aburite (dezinfectare).
Se servește cu prăjitură proaspătă, produse de patiserie, briose.
Pentru conservare și pentru consum ulterior, puneți-l într-o căldură caldă, ca de obicei.

Notă: fructul este disponibil și de la noi deja (cel mai frecvent numit kaki, persimmon), deși nu este ieftin, dar hmmm ... foarte delicios!

Articolul a fost scris de: Csajka Edit