Dacă ești o gâscă, fii gras

În vechiul calendar popular, 11 noiembrie a fost începutul iernii. În această zi, animalele au fost alungate din aer liber, moment în care a avut loc ultimul târg, această zi a fost data soluționării muncii țărănești (și a datoriilor). Iobagii au plătit impozitul Sf. Martin în această zi.

Gâștele provoacă în principal galiba. Așa s-a întâmplat și în 390 î.Hr., când sub masca de noapte, galii barbari au vrut să ocupe orașul, dar gâștele Romei au bătut garda obosită cu gagurile lor. Povestea nu este un basm, Homer și Ovidiu scriu și despre păsările războinice „salvând Capitolul cu vocile lor”.

La fel s-a întâmplat și cu cuviosul pustnic Martin, care, cu mare smerenie, s-a ascuns în stilou când a aflat că vor să fie aleși episcop. Dar și gâștele l-au trădat, iar fostul legionar, născut în Savaria, Panonia, a devenit arhiepiscopul Toursului în Franța în 371. De la Avis Martis (pasărea lui Marte) o scurtă călătorie a condus la termenul Avis Martinus (gâscă a lui Martin). Martin a fost sfințit sfânt și data înmormântării sale (11 noiembrie) a devenit ziua Sfântului Martin. Atunci toți oamenii obișnuiți mănâncă gâște.

În vechiul calendar popular, 11 noiembrie era începutul iernii. În această zi, animalele au fost alungate din aer liber, moment în care a avut loc ultimul târg, această zi a fost data soluționării muncii țărănești (și a datoriilor). Iobagii au plătit impozitul Sf. Martin în această zi și, pe lângă „martirul”, au fost nevoiți să dea și proprietarului o gâscă în mai multe locuri. În acest moment, gâsca de primăvară ajunsese la gradul de îngrășare care o ridica la rangul de gâscă.

„În acest moment, așa cum a scris Elek Magyar, Maestrul Gourmet, grăsimea lui este deja abundentă și delicioasă, firimiturile aproape că i se topesc în gură, părul are aromă de migdale și ficatul său frumos, de culoare deschisă, devine uriaș, ceea ce este atât o delicatesă delicioasă, gătită în bulion picant. cu cuișoare, fie înmuiați-o peste noapte în lapte ușor, coaceți-o a doua zi sau transformați-o într-un pate în stil Strasbourg asociat cu trufe. "

Dar Sfântul Martin este și sfântul patron al viticultorilor și al casei. Precum și judecător al vinului nou. John Thuróczi scrie în Cronica sa din 1488: „și ziua anului a venit când episcopul Sf. Martin s-a mutat de la un adăpost de noroi uman scăzut spre cerurile înalte și s-a transformat într-un vin gustos de must”. Noul vin era atât de matur, încât îl puteai gusta.

Gâscă și vin, aceasta este deja o adevărată Bachanalia - a fost îngrozită în calendarul publicat în 1757 de pastorul reformat Peter Bod: "A fost a doua Vistula dintre cele vechi. Au mâncat Ludas prăjite și au băut vin nou".

După aceea, postul de patruzeci de zile dinaintea Crăciunului a început. Astfel, chiar și ultima sărbătoare a fost încurajată de poetul József Mátyási din Kecskemét, care a scris „Plângerea de rămas bun și ultima poruncă a unui cobai îngrășat condamnat la frigărui în secolul al XVIII-lea”. una dintre cele mai amuzante poezii ale poeziei maghiare din secolul al XIX-lea. În poemul diavolului, pasărea jignită este îngrozită să-și amintească iubita sa amantă, care până acum a răsfățat-o doar, i-a umplut cu gustări mai fine decât delicioase, iar acum, cu un temperament ucigaș, îl îndeamnă pe servitor să se arate rapid, „ia fulgi despărțiți, "tăiați aripile. tăiați-l", apoi înmuiați ficatul în scorțișoară dulce, rozmarin, lapte de cuișoare, prăjiți-l roșu, "lăsați preotul să mănânce frumos".

Alpinistul nu poate mârâi la vederea unei asemenea nerecunoștințe și, de aceea, va fi otrăvit în special de gâscă când va auzi că micuții săi și dovleceii lui vor fi transformați în gâscă, grăsimea lui va fi bună pentru pâine prăjită. Indiferent cât de mult galopezi, oricât te-ai plimba, nu-ți poți evita soarta, pentru că, potrivit zicalei, cine nu mănâncă o gâscă în ziua Sfântului Martin va muri de foame tot anul.

Există multe credințe despre gâscă Sf. Martin. În ziua Sfântului Martin, dacă gâsca merge pe gheață, se face praf în apă de Crăciun. În multe locuri, ei încă prezic sternul gâștei: dacă suntem albi și lungi, va fi zăpadă, scurt, dacă este maro, va fi stropit. Oul de gâscă a fost un simbol al vieții în Egipt și un simbol al fidelității conjugale în China. Potrivit cărților de vise, a auzi bâlbâind și a visa cu o gâscă este o onoare, chiar dacă gâscă (oricum) este un simbol al deschiderii cuvântului.

Este, de asemenea, o credință maghiară (nana!) Că oricine se îmbată de ziua lui Martin nu va avea stomac sau dureri de cap anul viitor. La casele satului, un degustator a fost trimis preotului (din spatele păsării, care seamănă cu mitra, sticla episcopală), de unde și cuvântul nostru „zidul episcopului”. Nici și nici numărul de termeni referitori la gâscă, gâscă. Omul de burtă este la fel de gras ca gâsca Sf. Martin, furios: gâscă este furios. Bebelușul se leagănă cu mâinile și picioarele: înjură, omul beat se leagănă ca o gâscă pe gheață.

Chiar și scriitorii își bat joc de o săracă pasăre. Ludovic cel Mare se gândește: „Gâsca tânără se numește gâscă, ceea ce este cu atât mai special cu cât gâștele satului de șaisprezece ani, când îmbătrânesc, nu se numesc gâște, ci găini bătrâne”.

Era ca și cum pană de gâscă nu ar fi fost un simbol al copiatorilor de codex medievale sau chiar o revoluție (vezi Ludas Matyi). Dar gâscă este încă bună când este prăjită. Sfântul Martin nici măcar nu s-a născut când gurmandul roman (autorul celei mai vechi cărți de bucate care a supraviețuit), Marcus Gavius Apicius, umpluse deja gâștele cu smochine uscate, pâine de muștar și vin de miere pentru a-și face ficatul mai suculent și sfărâmicios. Omul este exact așa.

Deci, dacă vă doare dinții pe o friptură delicioasă, suculentă, cu pielea crocantă, cu carne sfărâmicioasă, atunci luați o talie, gâscă imperială maghiară. Fii tânăr, dar nu slab pentru lume! Frecați interior și exterior cu sare (piper, pelin). Înăuntru, așezați o sulă lângă maghiran, legați-vă picioarele de peretele episcopului. Presărați la fiecare cinci minute în timpul coacerii, dar spre sfârșit o ungem doar cu coajă de slănină, o lăsăm într-un cuptor bun și cald doar până este doar gătită, nu o lăsăm să fiarbă, ci o punem imediat pe masă după feliere. Și gândiți-vă la bietul József Attila („Dar vreau să fiu bogat, mănâncă o dată friptură de gâscă”) - hai să-i punem deoparte o mușcătură.