E timpul pentru pepeni

Odată cu sosirea sezonului de plajă de vară, fructele roșii ale primăverii și începutul verii dispar încet și este timpul pentru pepeni. Pe lângă pepenele verde consumat în mare parte singur, pepenele galben poate fi folosit într-un mod mai versatil: poate fi servit nu numai crud, ca aperitiv sau desert, dar poate fi folosit și ca materie primă pentru alimente.

Febra este preferată de puține plante, cu excepția pepenilor. În timp ce pomii fructiferi încearcă să smulgă zilele fierbinți, pepenii care cresc pe pământ nu sunt cu adevărat deranjați de razele soarelui de vară: cu rădăcinile lor lungi stoarce ultima picătură de apă din sol, așa că rareori suferă de lipsa apei și produce atât de multă aromă și zahăr pentru care suntem bucuroși să le consumăm. Nu le place vremea ploioasă sau chiar nu suficient de caldă, caz în care rămân insipide și de dovleac.

Pepenele elegant, care are o aromă seducătoare, dar reținută, se potrivește bine pe orice față de masă albă, deși este de origine foarte țărănească: aparține familiei dovleceilor, inclusiv genului de castraveți (Cucumis). Cele aproximativ cincizeci de specii de târâtoare erbacee enumerate aici sunt în mare parte native din tropice, Africa și Asia, deci nu este de mirare că pot rezista bine la căldură.

Deși mai mulți dintre ei produc fructe comestibile, dintre care unele sunt cultivate și în habitatul lor original, doar castraveții (Cucumis sativus) și pepenii (Cucumis melo) sunt cunoscuți și populari aici. Dintre celelalte specii, poate că fructul castravetelui african/pepene galben sau kiwano (Cucumis metuliferus) acoperit cu vârfuri portocalii, de tip veruc, poate apărea printre specialitățile de legume și fructe din magazine.

Legume sau fructe?
Fructele și legumele sunt, de asemenea, consumate fără transformări semnificative, în primul rând de dragul vitaminelor și mineralelor pe care le conțin, nu pentru conținutul lor de energie.

Dar dacă vrem să le distingem, există întotdeauna cel puțin o excepție binecunoscută sau o plantă care poate fi clasificată în ambele grupuri, pe baza definițiilor obișnuite bazate pe caracteristicile culturilor (de exemplu, dulce - nu dulce, biologic coapte - imature, consumate crude - fierte).

Pe de altă parte, pe baza tehnologiei de bază a cultivării, legumele sunt separate brusc de fructe: grădinarii de legume se ocupă de plantele cu tulpini moi care necesită o cultivare intensivă, în timp ce grădinarii primesc fructe cultivând copaci și tufișuri.

Cultivatorii de pepeni care lucrează în domeniu sunt, prin urmare, grădinari de legume și, în consecință, pepenii sunt considerați legume în ochii profesioniștilor din agricultură.

Pepene turcesc

În numele latin pentru pepene galben, melo este o formă prescurtată a echivalentului latin al pepene galben, melopepo. Originea cuvântului latin este melopeponul grecesc, care poate fi tradus în maghiară ca o cană cu fructe. Ușor de recunoscut, pepenele englez și francez, melonul german, pepenele slovac și omologii lor pot fi, de asemenea, urmăriți până la numele latin.

Cuvântul maghiar pepene galben este de origine slavă. Ca rudă a castraveților, era o părere anterioară obișnuită că cultura insipidă se datora proximității câmpurilor de castraveți, dar de fapt cele două plante nu s-au intersectat. Dacă un pepene galben este rău, acesta se datorează vremii nefavorabile sau recoltei timpurii.

Formele sale sălbatice pot fi găsite și în sudul și nord-estul Africii, precum și în sudul Asiei și Australia, dar metodele genetice i-au determinat pe cercetători să afle că toți provin din Africa. Nu se știe dacă a fost introdus pentru prima dată în grădini în Africa sau Asia, dar cea mai mare varietate se găsește în Asia astăzi.

În orice caz, au fost cultivate de foarte mult timp, iar pe baza descoperirilor arheologice, frunzelor și semințelor găsite în morminte și picturi murale, cultivarea lor în Egipt datează de cel puțin 4-5 mii de ani. Au fost găsite și în grădinile grecilor și romanilor.

Pepenii au fost introduși pentru prima dată în Ungaria în secolele XII și XIV. A fost deja cultivată pe scară largă în secolul al XVI-lea. Turcii au adus cu ei noi soiuri excelente, așa că în timpul ocupației, producția de pepene galben a înflorit în toată țara, iar călătorul turc din secolul al XVII-lea Evlia Cselebi a lăudat pepenii din jurul Gyula. În anii 1730, Mátyás Bél a lăudat și pepenele maghiar:

Cultivarea de pepeni de astăzi s-a dezvoltat în secolul al XIX-lea în județul Heves, Csány, Hort, Erdőtelek și Kál au devenit centrul cultivării. În timp, expertiza transmisă de la tată la fiu a crescut în cadrul oferit de zonă, pepenii au început să migreze.

Galben, verde, alb

Pepenele galben este una dintre cele mai fertilizante plante, astfel încât în timpul cultivării milenare, pepenii din diferite peisaje au fost amestecate și s-au dezvoltat o mare varietate de forme, culori și dimensiuni. Sistematizarea consecventă a acestora este o sarcină creată de om și mai mulți au făcut mai multe clasificări ale pepenilor; consumatorii ar putea dori să cunoască grupurile de soiuri utilizate în comerț.

Cei mai bine vânduți pepeni în formă de rugby, în mare parte ușor lobați, cu pielea cenușie-verde și portocaliu în interior, se numesc pepene galben sau pepene galben în limba maghiară.

Numele se referă la orașul italian Cantalupo din Sabina, unde grădinarul papei a plantat primele exemplare de semințe de origine armeană în secolul al XVIII-lea, care s-au răspândit apoi în întreaga lume. Nu numai că le plac consumatorii, ci și cultivatorii, deoarece pot fi cultivate în aer liber și sub folie sau într-o seră, sunt relativ rezistente și pot fi ținute pe tejghea mult timp, ca să spunem așa. Sunt incluse multe soiuri, de obicei hibride.

Sezonul cu noi începe cu soiul Fiata foarte timpuriu, Centro sau Donatello sunt, de asemenea, populare. În Japonia, soiul Yubari King este literalmente foarte apreciat. Pentru pepenii cultivați în jurul orașului Yubari de pe insula Hokkaido, dacă forma lor este impecabilă, cochiliile lor oferă și bani perfect buni și mari. În 2016, doi pepeni Yubari King s-au vândut la o licitație pentru 3 milioane de yeni, adică aproximativ 7,5 milioane de forinți.

Cealaltă varietate cea mai comună, suprafața rotunjită, mai mică, cu plasă („înlocuibilă”), de obicei galbenă la exterior, verde la interior, de obicei și hibridă, se numește tip Galia sau trestie de zahăr. Galia a fost inițial o rasă specifică crescută de israelianul Zvi Karchi în 1973 și numită după fiica ei. Galia este acum mai mult de un tip, alte soiuri sunt, de asemenea, listate aici. Datorită pielii subțiri și sensibile, acestea sunt cultivate de obicei în lăstari (seră, folie).

Suntem mai puțin familiarizați cu așa-numitele kaszaba sau pepenii de iarnă, dar îi putem găsi totuși în magazin: în formă de rugby, cu coajă galben-lămâie, cu culoare alb-verzui, din păcate, deseori, pepeni importați nu prea gustoși. O caracteristică specială a soiurilor de iarnă este că acestea se coc relativ târziu, la sfârșitul verii, dar sunt recoltate când sunt încă imature.

Nu există prea multe de văzut produse maghiare pe piețe, deși sămânța soiului maghiar (Snowball) este păstrată și de gazde. Anumiți pepeni de rugby galben lămâie sunt numiți pepeni canari sau amarillo. Pepenii Moș Crăciun sau Piel de Sapo au o formă similară, dar o piele verde, de „broască”, iar numele lor sugerează durata lor lungă de depozitare.

Majoritatea pepenilor cultivați în Ungaria sunt răspândiți în Europa și America. Cu toate acestea, există o altă lume a pepenilor în plus față de acestea: pentru a găsi alte tipuri de pepeni în Asia Centrală, mai ales mai robuste, greutatea fructelor poate ajunge la 20-40 de kilograme.

Sunt, de asemenea, cunoscute tipuri de pepeni, care pot fi considerate legume nu numai datorită modului în care sunt cultivate, ci și datorită utilizabilității lor. În India, există nenumărate soiuri non-dulci care sunt consumate ca legume gătite în alimente; În Asia de Est, murăturile sunt fabricate din soiuri adecvate.

Cu pielea verde deschisă și forma alungită, așa-numitul castravete armean arată într-adevăr mai mult ca un castravete decât un pepene galben, totuși este o varietate de pepene galben. Gustul fructelor care cresc la jumătate de metru sau chiar mai mult amintește de castraveți, pot fi folosiți în mod similar, pielea lor subțire nu trebuie să fie curățată.

Șuncă, supă, coniac

Din grămada de pepeni la prima vedere, nu este ușor să stabiliți pe care să alegeți. Dacă nici măcar nu vedeți indentări pe suprafața sa, merită verificat la baza gâscii: dacă este ușor de indentat, probabil că este prea copt. Dacă vedem un pepene frumos, proaspăt, fără cusur, este posibil să fie încă imatur. Miroase-l - kobakul aromat, cu miros plăcut, este probabil deja copt și dulce.

Deoarece pepenii cresc direct pe sol, aceștia pot transporta agenți patogeni neprietenoși (cum ar fi salmonella sau bacteriile Listeria) pe pielea lor, ceea ce poate fi o problemă, în special pentru fructele crude. Spălați bine coaja de pepene galben înainte de utilizare, îndepărtați toate reziduurile de pământ și murdăria vizibile.

Probabil că majoritatea pepenilor nu vin cu nicio rețetă: sunt curățați și mâncați de omenire. Pepenii sunt de asemenea obișnuiți în salatele de fructe de vară, dar pe lângă fructele mai puternice și mai acide, poate fi plictisitor, deci merită să vă alegeți compania; formează o pereche bună cu piersici, disponibilă și vara, eventual suplimentată cu puțină miere de flori de portocal sau miere de salcâm de soc.

Cu siguranță toată lumea a auzit de amestecul de pepene galben și șuncă maturată. Fâșiile de pepene galben înfășurate în felii subțiri de șuncă sunt un element aproape obligatoriu în selecția aperitivului în acest sezon. Un fel de mâncare care completează șunca sărată uscată cu pepenele rece și umed, care este, de asemenea, în conformitate cu vechile principii medicale hipocratice.

Doar cea mai nobilă, de vârstă lungă, dulce și moale, șuncă pufoasă merită textura fermă aromată, dar nu tare, dar se topește în gură, pepene dulce de câmpie ca tovarăș. Pepenele galben era deja rodul unui gentleman în vremurile străvechi.

La fel ca rudele sale folosite ca legume, pepenii galbeni pot servi ca ingredient de bucătărie, chiar dacă nu au un loc în tigaia cu legume. Poate fi, de asemenea, folosit pentru a face supă de fructe de vară răcoroasă, iar mulți fac gem din ea: fructele prea coapte, dar încă nu stricate, pot fi obținute ieftin, iar borcanele pline cu gem delicios pot intra în coș.

Mulți oameni știu zicala că ceea ce poate fi folosit pentru a face gem este, de asemenea, coniac - acest lucru este valabil și pentru pepeni. Rachiul de pepene galben se caracterizează printr-o aromă restrânsă și netedă.

Caracterul pepenelui și textura cărnii sale este similar cu cel al papaya sau mango și, atunci când este folosit, putem apela la rețete „tropicale” pentru o idee. De asemenea, putem face salate inspirate din Asia de Sud-Est din pepeni mai puțin coapte, tari și cu gust neutru.