Aceasta nu este o cantină! Leányka Bistro de la Universitatea din Eger

este

Noua sală de clasă a Universității Károly Eszterházy din Eger nu este o simplă cantină, ci un bistro adaptat nevoilor studenților și lectorilor, care este gata să primească oaspeți toată ziua. Studenții pot petrece timp aici vorbind, bând ceai și vin, mâncând mâncăruri delicioase - iar acest spațiu nu este înghețat iarna, nu este cald vara și nici măcar nu costă bani, deoarece clădirea este numită o casă activă.

Clădirea C a campusului străzii Leányka din Universitatea din Eger este un spațiu comunitar: Leányka Bistro este situat în acest mediu modern. Supravegheat de directorul general István Vas.

Caracteristica specială a clasei este că aceasta nu oferă pur și simplu mese școlare, ci o ofertă adaptată în mod specific nevoilor studenților și ale facultăților, care a fost dezvoltată în urma unei colectări de date a chestionarului de 1.600 de participanți.

  • Rector Dr. Kálmán Liptai (stânga)

Bistroul este deschis de la șapte dimineața până la zece dimineața, cu mic dejun și prânz, iar seara cu un bistro. Lucrează într-un mediu excelent, bazat pe nevoi reale și cu o echipă bună de angajați, unde practic fiecare cetățean universitar își găsește îngrijirea potrivită în orice moment al zilei. Restaurantul și-a stabilit, de asemenea, obiective de formare a atitudinii și, participând la formarea practică, dorește să ofere un exemplu pentru profesioniștii viitorului.

Am vizitat restaurantul înainte de deschidere, care se pare că va fi principalul loc de întâlnire al elevilor. Mobilierul este modern, dar nu rece: scaune confortabile, canapele, lumină de ambele părți, vedere la oraș și culori și forme bine coordonate alternând. Bucătăria este pe două niveluri, cu o secțiune de servire și finisare la etaj și o bucătărie de producție dedesubt. Multitudinea de containere, badella, batute gigantice și linguri de lemn, pe de altă parte, au arătat deja că o cantitate imensă de lucru va începe în câteva săptămâni.

Bine și bine

Rectorul universității, dr. Kálmán Liptai este mândru de bistro. În prima conversație s-a dovedit că vedem această lume foarte asemănător cu Tamás, este adevărat, am doar presupuneri, el știe.

Știam că ne descurcăm bine, am crezut că este direcția corectă, dar nu cred că feedback-ul va fi atât de clar și pozitiv. Ferenc Kazinczy a avut din nou dreptate: »Bine și bine! Acesta este marele secret «»

El spune, adăugând că în ultimele trei decenii nu a existat niciun sondaj în facultate sau universitate care să fi mutat atât de mulți studenți. În plus, toți creatorii și ajutoarele au simțit implementarea, nimeni nu a simțit povara muncii.

  • Clădirea C a fost transformată din interior în renovată complet

În bistro, suntem conduși de bucătarul-șef Tamás Stiller, care își folosește și experiența de ospitalitate în management ca independent. A crescut în Gyöngyös, a fost interesat de gastronomie încă din preșcolar, iar experiențele sale din copilărie din grădina de legume au oferit o bază solidă, care îl inspiră până în prezent.

„Va trebui să păstrăm o mulțime de statistici în viitor despre ceea ce funcționează și ce nu, ce le place și ce nu”, explică el.

- Trebuie să gestionăm oferta de mic dejun la hotel, bufet și bistro în fiecare zi. Trebuie să găsim aprovizionarea care se potrivește locului și, pentru a face acest lucru, trebuie să construim și un sistem de pregătire adecvat.

Într-o schimbare, doi bucătari lucrează cu doi asistenți de bucătărie, la prânz cu o chiuvetă, un bărbat lucrează la tejghea, plus că sunt stagiari. Proiectul a fost implementat în cadrul unei licitații duale, a cărei esență este că angajăm și studenți, deci funcționăm și ca un loc practic. ”

Încearcă să lucreze cu cât mai mulți producători locali, dar acest lucru nu s-a maturizat încă, deoarece într-un loc cu un număr atât de mare de oaspeți, este deosebit de important să se asigure o calitate stabilă, de necontestat. Și este nevoie de timp.

„Chestionarul a fost trimis profesorilor și personalului universității, așa că primul feedback a fost numărul mare de răspunsuri primite”, spune István Vas, directorul general al site-ului.

- Mai târziu, colegii și studenții mei și-au exprimat personal punctele de vedere în detaliu și au spus că au fost surprinși la început să li se ceară opiniile, dar li s-a părut bine să implice oaspeții în conturarea selecției de mâncare și a stilului locului.

Deja cu această anchetă, au dezvoltat un fel de atașament emoțional față de locul respectiv, mulți oameni au considerat că fac și ei parte din lucrarea de deschidere. ”

În faza de proiectare, creatorii au analizat nenumărate mostre interne și străine, au încercat restaurante de diferite stiluri, dimensiuni și funcții.

Clădirea este, de asemenea, importantă

Universitatea a primit sprijin ca parte a unui program de restructurare și a început să construiască clădirea pentru o viitoare facultate de informatică, deoarece Institutul de matematică și informatică era deja aici. Aceasta a fost extinsă, XXI. a fost transformat într-un secol pentru a găzdui departamente suplimentare. Și din moment ce această clădire a avut clubul și cantina studențească până acum, acestea au trebuit să fie hotărâte.

A spus István Vas. - Lucrăm de ani de zile cu instituții de învățământ străine (suedeză, finlandeză, poloneză, ucraineană, austriacă, turcă), iar reprezentanții și cursanții lor sunt, de asemenea, foarte interesați de noul restaurant. Cred că, cu Leányka Bistro, putem oferi un alt exemplu bun atât pentru furnizorii de servicii interne, cât și pentru cei străini. ”

  • Clădirea C a fost complet renovată din interior

Potrivit bucătarului-șef Tamás Stiller, responsabilul cu mâncarea, perioada de planificare a durat aproximativ o lună, iar construcția a durat un an.

„Întregul proiect este foarte complex și suntem încântați să începem. Vom finaliza lucrările suplimentare pentru deschiderea rectorului la sfârșitul lunii februarie, în timp ce vom organiza și instruiri pentru angajați, deoarece toată lumea ar trebui să fie conștientă de instrumentele, prevenirea accidentelor și HACCP care aparțin sarcinii lor.

Ținem gătitul de calcul, pe baza căruia putem compila meniul, meniul. Suntem siguri că nu vom coborî sub nivelul prețurilor anumitor cantine, deoarece nu este o cantină. Vom face mâncare rece și atrăgătoare. ”

Va fi un meniu în orele bistroului - mâncăruri de stradă și mâncăruri mediteraneene au condus la vot, astfel încât meniul de seară se bazează pe acestea. De asemenea, veți avea propriul burger, gustări inventate de Tamás Stiller și paste simple, de bun gust.

Meniul va include zece până la doisprezece mese și este programat să se schimbe la fiecare două săptămâni, dar asta depinde și de oaspeți. Vinurile sunt locale, iar universitatea intenționează să includă propriul său vin și șampanie în repertoriu. Cocktailurile sunt, de asemenea, disponibile în perioada de lounge, dar nu sunt băuturi scurte.

  • Studenții pot lua ceai, vin și vorbi în spații spațioase

De asemenea, este interesant faptul că clădirea este o casă activă, deci produce mai multă energie decât folosește, care poate fi utilizată într-un astfel de proiect, întrucât administrarea unui restaurant și a unei bucătării necesită multă energie - nu numai în resursele umane.

A fi o casă activă înseamnă economii semnificative, care pot fi utilizate parțial pentru a menține prețurile mai mici și parțial pentru a fi utilizate pentru noi investiții inovatoare.

- Rectorul Kálmán Liptai adaugă la toate acestea. - Ne-am imaginat spații mari în care elevii își petrec timpul vorbind, bând ceai și vin, mâncând mâncăruri delicioase - este bine dacă acest spațiu nu este înghețat iarna, nu este cald vara și nici măcar nu costă bani, deoarece casa activă rezolvă perfect acest lucru. "

Ține elevii de mână

Cu toate acestea, nu este un secret că aceștia nu vor doar să ofere binele la un preț bun, ci și să „educe” elevii cu privire la o cultură alimentară de calitate. Această abordare nu este străină de Tamás Stiller, anul acesta începe al șaptelea sezon al Programului Ovikert, unde copiii pot învăța de la o vârstă fragedă că consumul de legume este bun. Aș vrea să realizez spiritul acestui lucru mai târziu în Leányka Bistro, chiar și cu o grădină de legume care crește pentru ei.

„Pe lângă supravegherea muncii în bucătărie și a mâncării, este și treaba noastră să verificăm în mod regulat dacă oaspeții noștri sunt mulțumiți.

Vrem să oferim mâncare exigentă, bună, care poate fi consumată la evenimente universitare, chiar și ca prânz de afaceri.

În plus, vrem să organizăm cursuri, fie că este vorba de un barista, de un cocktail sau chiar de un atelier de paste: consider, de asemenea, important ca elevii să se poată dezvolta în acest domeniu în timpul petrecut aici. ”

- a spus Tamás Stiller, iar Kálmán Liptai este de acord cu toate acestea.

„Universitatea poate iniția în continuare schimbări pozitive în mintea studenților”, spune rectorul. - Această convingere se manifestă prin faptul că planificăm, de asemenea, degustări de vinuri și introduceri de bucătării străine pentru studenți, pe lângă faptul că ne obișnuim să solicităm mâncare în viața de zi cu zi.

Binele pe care îl primesc în ele trebuie să dea roade în viața lor, nu universitatea vrea beneficii suplimentare din această mentalitate.

Țara se descurcă bine pe termen lung dacă îi obișnuim pe studenții noștri să solicite consumul de alimente și vinuri cultivate, orientate spre valoare.

Deoarece avem și o școală de practică, sperăm să putem arăta ceva nou în educația publică pe termen lung. Nu ai nevoie de nimic special, ci doar de o idee bună și de niște oameni hotărâți. ”

Potrivit lui Kálmán Liptai, există trei piloni importanți ai gândirii lor.

„Primul este că dacă facem totul la fel ca celelalte universități, ei nu ne aleg pentru că tinerii nu preferă universitățile mici din mediul rural, așa că, în toate, căutăm întotdeauna specialul, unicul, vrem să spectacol.

Al doilea este că acesta este poate ultimul moment în care o altă instituție poate lua tinerii de mână și îi poate învăța binele, fie el stil de viață, exerciții fizice, cultură sau, în acest caz, nutriție.

Al treilea este că trebuie să rămâi aproape de oameni pentru că îți este foarte dor, de asta le este sete tuturor. Păstrează o comunitate și oferă șansa de a supraviețui, atât pentru comunitățile mici, cât și pentru cele mari. ”