Bucătărie suburbană

Tocana cremoasa de iepure cu piure de cartofi si suc de mustar.

Acasă avem o zicală: „Cea mai bună tocană de pui este făcută din iepure”. Există o bază puternică pentru acest lucru, deoarece iepurele are un gust foarte asemănător cu puiul. Situația este că iepurele bate puiul de fermă la gust, așa că nu ezitați să cumpărați carne de iepure

În copilărie, nu am văzut niciodată un iepure la măcelar, chiar dacă mama m-a dus mereu la piață cu mine. În ultimii ani, a apărut pe ghișeele frigorifice ale multis și pe piață cu măcelari. Am încercat cu partenerul meu, le-am spus părinților noștri cât de delicios a fost. Au închis gura și au declarat că nu vor să mănânce carne de iepure. Ei au povestit că, când erau copii, au îngrășat un iepuraș prețuit ca un animal de companie drăguț de Paște, apoi i-au sacrificat de către părinți. Nu este surprinzător că nu mănâncă carne de iepure. Să spunem o scuză pentru bunicii: acest lucru s-a întâmplat la sfârșitul anilor cincizeci, începutul anilor șaizeci, care nu a fost tocmai un moment de abundență. Nu am astfel de inhibiții, îmi place să fac carne de iepure.

față de iepure: acesta este conținutul unui pachet de vid de jumătate de kilogram. Are două coapse mai groase cu umflătura și un prim sfert de iepure.
ciuperci de tablă uscate: imaginea prezintă în prezent o prezumție și sfeclă roșie. Nu-l căutați nici măcar în comerț, pentru că este interzis să-l vindeți! Raw, toate sunt toxice, staniu variabil poate provoca intoxicații grave chiar și după tratamentul termic în prezența alcoolului. Aceasta este una dintre ciupercile mele preferate, le colectez și eu. Sunt utile și alte specii tinor disponibile în comerț, în special boletus.
morcovi, praz, țelină: grundul pentru condimentarea legumelor.
condimente: frunze de dafin, rozmarin, cimbru, salvie, anason stelat, fructe de ienupăr.
smântână: va da corpul sosului.
vin alb: o potrivire bună pentru preparatele cremoase cu carne.
usturoi: cred că muștarul necesită mult usturoi, așa că folosesc 4 căței pentru o jumătate de kilogram de carne.
muștar: un simplu îngroșător pentru finisarea și aromarea sosului.
piper verde și capere în saramură: se potrivesc bine cu gustul acru, piperat, muștar.

Am tăiat carnea de iepure, am scos măduva spinării din canal. Am tăiat părțile subțiri, le-am pus deoparte. Am tocat legumele și am uscat tinor. Am pus condimentele mai mici într-o strecurătoare de ceai, așa că nu a trebuit să alerg pe platou.

Pentru piureul de cartofi, am copt cartofii în coji. Din moment ce durează mult, am început să coac cartofii făinoși înțepători chiar de la începutul gătitului.

Am ales o tigaie de fier pentru ca se poate pune pe farfurie, poate rezista la coacere. O tigaie din fontă este la fel de potrivită. În tigaia mea de fier, am copt părțile de slănină de iepure deoparte la o flacără mică. Am prăjit puțin bucățile de iepure pe această grăsime, pe care am scos-o. Am ridicat materialul de stoc cu vin alb. Am ambalat legumele, ciupercile și toate condimentele. Am pus ciuperca la mijloc pentru că arde ușor la margini.

Am turnat atata apa incat aproape a acoperit legumele. Acolo am pus carnea de iepure, am piperat-o. L-am dat foc. De îndată ce zeama a fiert, am pus-o în cuptorul preîncălzit la 160 de grade descoperit. A fost coaptă încet în abur parfumat, fără a intra în sucul de gătit. Am copt la temperatura scazuta cel putin o ora. Astfel carnea nu s-a uscat, legumele nu s-au întins. Am tăiat cartofii prăjiți pe jumătate și i-am lăsat să se răcească. Între timp, și-a pierdut mult din conținutul de umiditate. L-am zgâriat din coajă. Am spart-o cu o furculiță, am amestecat-o cu puțină grăsime de gâscă și lapte, cu nucșoară rasă pe ea. Am pus-o într-o tavă de copt untă subțire cu grăsime de gâscă, am ciufulit blatul cu o furculiță. L-am pus într-un cuptor fierbinte, din care luasem deja iepurele gata.

Am umplut carnea. Am aruncat condimentele. Am pus tigaia din nou pe aragaz, am pus muștarul și piperul verde tocat. Am amestecat până la omogenizare, am turnat crema. Până a fiert, am oprit flacăra de sub ea.

Am pus piureul de cartofi ușor spălat pe farfurii, cărnile. Am lingurat sosul de muștar în jurul lor. Am terminat condimentarea cu câteva capere pentru ochi.

Sosul acru funcționează bine cu tinoru și piure de cartofi, dar mai ales cu iepurele. Carnea este prăjită într-un roșu frumos, cu adevărat delicios. Coapsa de iepure nu a putut fi făcută în acest fel, deoarece este prea groasă pentru a o tăia, este o bucată. S-ar putea să doriți să încercați oase atât de subțiri pentru tocană: mai suculente și chiar mai ieftine.