„Dar fericirea trebuie să fie ca o gură de pâine” - pâinea și produsele de patiserie preferate ale celor mai buni brutari din oraș

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

Iubim Budapesta

2018. 08. 14. 11:21

În seria noastră „expertă”, am aflat ce burgeri, deserturi, paste, mâncăruri vegane/vegane, mâncare asiatică mănâncă cei mari până acum, chiar și cei mai buni baristi și-au umplut deja cafeaua preferată, dar încă nu o facem știți ce valorează pâinile și produsele de patiserie pentru a intra în brutării.

Totuși, spațiul gastronomic se desfășoară într-o curbă frumoasă și în această zonă și, deși nu suntem încă acolo, unde, de exemplu, Franța, Italia sau Statele Unite, unde putem gusta așa ceva la fiecare colț. (am ignora superlativele), dar cu siguranță există o evoluție pozitivă. Apropo de 20 august, vom întreba liniile directoare cu privire la ce brutării merită să cumpere și ce le-a plăcut jucătorilor importanți din profesie în ultimele luni.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

Exact asta a făcut recent Gergő Fekete, Anghinare capul său, care le-a recomandat lui Misi pâinea de fulgi de ovăz, care a spus „avea tot ce v-ați aștepta de la o pâine bună: o crustă crocantă, un intestin moale-suculent. Gust caracteristic, pământesc, ușor acru. O pâine care nu și-a pierdut valoarea după trei zile. ” Dacă sunteți deja Artizán, trebuie să ratați rulouri de scorțișoară cu vanilie (kanelbullar). Paste suculente, moi, pe bază de scorțișoară, umplute cu o cremă excelentă de vanilie.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

THE Brutărie de asemenea, elogiază maro-maro cu culoarea maro închis, coaja extra clare, arome adânci, caramel. Este realizat cu un conținut ridicat de apă, deci „nu” se usucă niciodată.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

THE mac pâinea integrală de grâu este „perfectă pentru coacere, caracterizată printr-un intestin foarte slab în comparație cu o astfel de pâine. Puteți simți acrețea aluatului și gustul dulce în același timp. ” Perfect în sine, ai nevoie de cel puțin puțin unt sau ulei de măsline.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

THE Bazilica Bazilicii pe jumătate maroniu este mai puțin acru, dar foarte slab ca textură, pufos, se hrănește singur. Este excelent în sine și cu șunca oferită alături. Patiseria clasică preferată de Misi este melc de cacao. Józsiék Vajda's (Brutărie) este foarte frunzos, foarte untos, are multă cacao de bună calitate. Moale și clare în același timp.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

Dacă nu ați mai fost la o brutărie, alegeți mai întâi un croissant. Alma Nomad Bakery frământă un aluat perfect pregătit pentru dimensiunea și căldura uimitoare. Plierea untului este impecabilă, făcând un croissant perfect, aerisit, cu textură ușoară. De asemenea, are un gust foarte bun, nu foarte dulce, excelent pe cont propriu, încărcat sau chiar făcut ca sandviș.

Anghinare: pâine cu fulgi de ovăz
Mac: pâine integrală de grâu
Brutărie: pâine pe jumătate brună
Panificio il Basilico: pâine semi-brună
Brutărie: melc de cacao
Anghinare: rulouri de scorțișoară cu vanilie (kanelbullar)
Apple Nomad Bakery (închis): croissant

Jacques Liszt sau Misi, brutarul

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

THE Brutărie de mac și-a gustat și pâinea de curând. Este foarte lipicios, coaptă în formă și poate fi consumată chiar singură ca tort.

Foto: Gábor Szabó - We Love Budapest

„Ceea ce este și mai memorabil este că, cândva, poate cu jumătate de an în urmă, am luat prânzul la standul de pe strada Tamás Széll Hold25 și am luat pâine de aperitiv. Pâinea albă clasică, care a fost la fel ca ceea ce îmi place și genul pe care încerc să-l fac ", spune Misi, apoi adaugă râzând," pur și simplu nu se reunesc întotdeauna ".

Ungurul a observat două tipuri de tendințe pâini albe lucrate manual. Unul este mai degrabă un aluat francez, de tip italian, foarte apos, cu dospire lungă, puternic acru, aproape ca ciabatta, cu găuri mari, al cărui intestin pare să rămână întotdeauna puțin umed, dar cel puțin greu. Celălalt tip poate fi mai aproape de aluatul tradițional maghiar de pâine, aluat mai puțin moale, dar are o perforație drăguță, care, dacă este coaptă bine, este mai ușoară și mai aerisită. Exact asta a fost. După cum sa dovedit, Szabolcs Szabadfi a făcut Din panificare.