Un cadou din Marea Mediterană

Rămâneți echilibrat - un metabolism sănătos

Supa crema de sparanghel Toman cu taitei de fenicul crocanti

Bucătarii italieni înnebunesc pentru asta, portughezii l-au numit golf și oraș pe o insulă frumoasă, este disponibil și în tot mai multe locuri din Ungaria, totuși este puțin cunoscut ... nu este altceva decât fenicul și este folosit ca un condiment. Să aruncăm o privire mai atentă, chiar dacă doar pentru că este unul dintre ingredientele care pot fi consumate încă din prima etapă a dietei Toman.!

Feniculul este originar din Marea Mediterană, pe malul Mediteranei. Popoarele care locuiesc acolo au cunoscut și iubit din cele mai vechi timpuri. În Egiptul antic, era folosit de femei în scopuri cosmetice; Hipocrate, Dioscoride și Pliniu i-au atribuit un efect de vindecare și, de asemenea, au sugerat tratarea lui cu mai multe dureri. A fost folosit și de medicii chinezi în scopuri medicale. Numele celebrei așezări a Bătăliei de la Maraton înseamnă „apartament de fenicul” în limba maghiară.

Mai departe de Marea Mediterană, pe insula verde luxuriantă Madeira din Atlantic, odată a crescut sălbatic. Când insula nelocuită până atunci în XV. Căpitanul portughez João Gonçalves Zarco, unul dintre golfurile din fenicul (portugheză funcho ) numit Golful Funchal. Mai târziu, aici a fost fondată capitala insulei, botezată și Funchal, care, printre multe alte lucruri, este renumită pentru că a dormit aici, mai precis în partea orașului numită Monte, ultimul rege maghiar.

Ca hrană, folosim în principal tulpinile și tuberculii îngroșați de fenicul. 100 de grame de tuberculi de fenicul conținutul său de energie și fibre și compoziția sa de macronutrienți sunt după cum urmează:

Calorii: 31 kcal
Proteine: 1,2 grame
Grăsime: 0,2 grame
Glucid: 4,2 grame
Fibre alimentare: 3,1 grame

După cum puteți vedea, este scăzut în carbohidrați absorbabili și relativ bogat în fibre dietetice, în timp ce scăzut în calorii. Printre micronutrienți, se găsește în principal în potasiu, mangan și vitamina C. De asemenea, are un conținut de calciu, fosfor și folat mai puțin semnificativ, dar deloc neglijabil.

THE planta ca condiment iar fructele sale (semințele), care sunt folosite și ca materie primă pentru ceaiul de plante, au o densitate calorică și nutritivă mult mai mare. În 100 de grame de semințe de fenicul găsim următoarele:

Calorii: 345 kcal
Proteine: 15,8 grame
Grăsime: 14,9 grame
Glucid: 12,5 grame
Fibre alimentare: 39,8 grame

Conținutul de micronutrienți al semințelor este, de asemenea, semnificativ. O sută de grame de semințe de fenicul conține o cantitate destul de uimitoare de 1196 mg de calciu, 1694 mg de potasiu, 487 mg de fosfor, 385 mg de magneziu, 18,5 mg de fier, 6,5 mg de mangan, 3,7 mg de zinc și 1,1 mg de cupru, este, de asemenea, o sursă semnificativă de vitamine B1, B2, B3, B6 și C. Desigur, când vine vorba de condimente, consumul a 100 de grame nu pare realist, dar chiar și o singură lingură acoperă aproape 20% din nevoile organismului nostru de mangan. Aroma caracteristică a anasonului plantei se datorează conținutului său semnificativ de anisaldehidă.

Frunzele de fenicul cu aromă ușor de anason, utilizate ca condimente verzi, conțin o mulțime de antioxidanți, în principal quercetină și miricetină. Forma lor amintește de mărar, dar gustul lor este destul de diferit.

Aplicație medicală

Efectul anti-umflare, anti-flatulență, antispastic al ceaiului din semințe de fenicul este cunoscut de mult, de exemplu, Hipocratul menționat mai sus îl recomandă în mod specific ca remediu pentru crampele intestinale la bebeluși. Pliniu a crezut că feniculul este potrivit și pentru îmbunătățirea vederii și tratarea bolilor oculare. Această credință a durat mult; căpitanul navei, care a descoperit Madeira, a încercat și el să-și vindece fața cu decoctul plantei - 1.400 de ani după Pliniu! Apropo, planta are ingrediente active care pot fi utilizate în scopuri medicinale și acestea sunt, de asemenea, listate în actuala farmacopee maghiară. Feniculul este, de asemenea, utilizat în pastele de dinți, deși este mai degrabă o aromă.

Utilizare gastronomică

Tuberculul feliat subțire al plantei poate fi, de asemenea, consumat crud. Aici se observă cel mai bine aroma și aroma anasonului, și astfel se păstrează cel mai bine conținutul de vitamina C. De asemenea, puteți arunca chiar și cele mai simple salate și, atunci când sunt rase, se potrivește bine cu o mare varietate de varză. Pe de altă parte, oricui nu îi place gustul de anason preferă să-l prăjească puțin. Tuberculul de fenicul capătă un caracter complet diferit. Poate fi, de asemenea, la grătar - tăiat în jumătate sau feliat -, coapte și aburită. De asemenea, se remarcă ca parte a meselor cu un fel de carne și ca ingredient vegetal. Un mare plus pentru supe; poate fi combinat bine cu dovlecei, mazăre verde, roșii, de exemplu, dar putem arunca chiar și o supă cu ea. Este, de asemenea, utilizat pentru sosurile de paste în Italia, dar este excelent și pentru pești și crabi. Să încercăm - nu vom fi dezamăgiți!