Fac raiduri în bucătăriile școlii din toamnă

A fost amânată de mai multe ori și, în cele din urmă, la 1 ianuarie a acestui an, a intrat în vigoare Decretul de alimentație publică, care reglementează în detaliu compoziția și regulile de pregătire a meselor care pot fi servite în creșe, grădinițe, cantine școlare și spitale. Cele mai mari companii au încercat să treacă treptat la noile reguli de la începutul anului, dar în multe locuri vor începe să mănânce mai sănătos abia din septembrie, deoarece Serviciul de stat pentru sănătate publică și ofițer medical (ÁNTSZ) va începe doar să verifice respectarea bucătăriilor cu regulile din noul an școlar.

10 la sută din cantitatea de sare trebuie să fie sculptată în fiecare an, dar chiar și atât de mulți copii se plâng că mâncarea este nesărată, deoarece nu sunt obișnuiți, a declarat Csilla Pálháziné Sármány, președintele Asociației Naționale a Managerilor Alimentari (Élosz), despre reforma noastră de catering. Expertul a menționat că majoritatea bucătăriilor gătesc conform noilor reguli din ianuarie sau cel puțin se străduiesc să le respecte.

După cum a spus el, principiul gradației și este foarte important să se țină seama de gusturile și reacțiile copiilor, deoarece nu poate fi sănătos dacă copilul merge acasă de la școală flămând în fiecare zi. Dacă intră mai multe alimente în toaletă decât sunt vândute, trebuie schimbate. Supa de roșii, de exemplu, nu poate fi făcută peste noapte fără zahăr, deoarece odată ce un copil este obișnuit să se lipească aproape de gustul dulce, nu va fi consumat acru. Trebuie doar să reduceți zahărul încet, încetul cu încetul, altfel nici cel care l-a făcut nu îl va mânca. Cu toate acestea, este o concepție greșită că aceștia nu pot da copiilor sare la cerere. Conform legii, poate fi așezat chiar și pe o masă separată, cu inscripția corespunzătoare care să indice daunele pentru sănătate cauzate de consumul excesiv de sare. Majoritatea bucătăriilor nu afișează „veselă”, dar dacă un copil o cere, ar trebui să li se permită să sără mâncarea.

Președintele Élosz crede că leagănul are cea mai ușoară situație, deoarece nu există nicio schimbare uriașă, copiii au primit deja o mulțime de legume, legume și fructe, iar gusturile celor mici pot fi încă modelate. Există încă speranță pentru o schimbare a obiceiurilor alimentare în rândul preșcolarilor și al copiilor din școala primară, cu o rezistență cu adevărat ridicată la elevii de liceu și liceu. Gusturile și obiceiurile alimentare ale adolescenților s-au dezvoltat deja, este foarte dificil să le schimbi; singura armă poate fi gradarea și obișnuința. Dacă copilul este dispus să guste mâncarea, poate fi avers la ea la început, dar pentru a treia sau a patra oară poate chiar să o mănânce.

Una dintre cele mai mari dificultăți este acceptarea laptelui. Legislația prevede că laptele fără aromă ar trebui administrat în primul rând, nu cacao, caramel sau latte. "Din păcate, nu există prea multe de-a face cu acest lucru, chiar și jumătate de litru de cacao ar fi consumat, dar copiii nu beau mult lapte fără zahăr, mai ales nu fierbinte, iar laptele pasteurizat trebuie fiert în grădinițe și grădinițe", spune Pálháziné Sármány Csilla. Pâinea integrală și produsele de patiserie au o recepție mixtă. Din fericire, din ce în ce mai multe familii consumă un astfel de produs acasă, așa că copiii care nu sunt familiarizați cu croissantul însămânțat sau pâinea brună îl vor mânca și la școală. Experiența este că pâinea albă consumă încă mult mai bine decât grâul integral. Potrivit expertului, este, de asemenea, necesar să se acorde atenție locului în care sunt comandate produsele coapte, deoarece acestea sunt, de asemenea, de bună calitate și mai puțin delicioase chiar și între pâinea însămânțată sau brună. Ar trebui depuse eforturi pentru a se asigura că copilul nu are o experiență proastă cu aceste alimente.

Bucătăriile trebuie să redescopere așa-numitele pseudo-boabe precum meiul, hrișca sau bulgurul. Președintele Élosz are o experiență bună, crede - dacă bucătarii reușesc să se pregătească bine - copiii vor mânca aceste garnituri și vom putea ieși în sfârșit din triunghiul permanent orez-cartof-tăiței. Conform regulamentului, peștele ar trebui dat și mai des, dar recepția acestuia este foarte mixtă. Unii oameni îl adoră, dar mulți îl urăsc, iar cea mai bună rețetă nu o ajută pe aceasta din urmă. Experiența a arătat că, apropo, copiii mănâncă cel mai mult pește atunci când îl prăjesc și bățul de pește este bine vândut. Alimentele prăjite nu sunt neapărat nesănătoase oricum, în zilele noastre, datorită mașinilor moderne, cuptoarelor și aburitoarelor, nu au nevoie de ulei din abundență, chiar și atunci când sunt pulverizate cu grăsimi minime, puțin ulei vegetal, pot fi preparate la cuptor.

Experiența generală este că recepția pentru reforma cantinei este altfel foarte amestecată. Astăzi, există, de asemenea, părinți conștienți de sănătate care spun că regulile sunt încă prea îngăduitoare și trebuie înăsprite și mai mult, dar expertul spune că acest lucru este în prezent ineficient din cauza obiceiurilor diferite ale altor copii. Desigur, există și „rezistenți”, unii care renunță la cantină pe motiv că dacă copilul nu mănâncă nimic, de ce să plătească, dar din fericire nu este un fenomen de masă.

În același timp, președintele Élosz a declarat că, pentru ca preparatele de reformă să fie bune și gustoase, iar copilul să nu aibă o experiență negativă cu gusturi noi, un bucătar bun ar fi esențial, dar din cauza salarii în catering, există un deficit tot mai mare de specialiști. Bucătarii nu mai pleacă în străinătate, ci și bucătarii se îndreaptă peste graniță. Salariul net al bucătarilor care lucrează în alimentația publică variază între 95.000 HUF și 150.000 HUF și doar foarte puțini reușesc să-l atingă pe acesta din urmă. Fetele din bucătărie câștigă un salariu minim aproape peste tot, dar trebuie să muncească din greu și să aibă multe, ceea ce înseamnă că oricine o poate face caută un alt mijloc de trai.

Specialistul a subliniat că în multe profesii a fost introdus un model de carieră pentru a crește prestigiul profesiei și a o face atractivă, dar gastronomia pare să fi fost uitată. Pentru ca reforma să obțină rezultate revoluționare, are nevoie de lucrători motivați, care ar putea fi realizate prin creșterea salariilor. Potrivit președintelui Élosz, legea ar trebui să prevadă „salarii minime” pe care ar trebui să le primească profesioniștii care lucrează în alimentația publică și personalul din bucătărie. De asemenea, este o problemă faptul că există o diferență uriașă în ceea ce privește echipamentul bucătăriilor din toată țara. Acolo unde municipalitatea sau compania de catering are bani, s-au făcut investiții serioase și se folosesc utilaje moderne care pot fi coapte aproape fără grăsime. Cu toate acestea, în bucătăriile așezărilor mai sărace, gătesc în cazane de 20-30 de ani, cu care același lucru nu este fezabil. Dna Pálházi a declarat că Ministerul a promis că vor exista licitații care să ofere bucătăriilor din așezările mai sărace posibilitatea de a înlocui mașinile învechite.

Președintele Élosz a menționat, de asemenea, că regulile reformei alimentației publice scumpesc alimentația publică, este suficient să ne gândim la cât de scump este un croissant de grâu integral decât un coc de apă. De aceea, suma minimă a normei ar trebui stabilită în legislație. Astăzi, peste tot, municipalitatea decide câți bani se duc la masa de prânz a unui copil și, dacă ridică suma respectivă, părinții care plătesc o masă vor trebui să plătească și mai mult pentru prânzul copilului.

Municipalitățile cheltuiesc mai mult pentru menținerea unei cantine sănătoase decât înainte.

„Desigur, alimentația sănătoasă a copiilor este foarte importantă, dar acest lucru înseamnă și un cost suplimentar pentru așezări, iar o parte semnificativă a studenților nici nu mănâncă mese cu conținut scăzut de sare și cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece nu sunt obișnuiți să acasă ", a declarat György Gémesi ziarului nostru. Președintele Asociației Naționale a Guvernelor Locale Maghiare (MÖSZ), care este și primarul orașului Gödöllő, a declarat că a fost de acord cu obiectivul, însă, potrivit acestuia, diferitele măsuri guvernamentale legate de alimente nu au afectat această direcție. El a reamintit că guvernul tocmai a redus TVA-ul la carne de porc la cinci procente, în timp ce în grădinițe, școlile ar trebui să primească în principal păsări de curte și pește. Măsura va atinge alimentația publică de două ori: pe de o parte, bucătăriile vor trebui să cumpere carne mai scumpă și, pe de altă parte, populația va consuma în mod obișnuit carne de porc mai ieftină acasă, ceea ce face și mai dificil să obișnuiești copiii să pescuiască la şcoală.