De asemenea grâu măcinat - pentru diabetici; Insula naturală

Prin păstrarea structurii naturale a fibrelor dietetice în timpul procesării, putem încetini creșterea nivelului de zahăr din sânge postprandial. Pe baza descoperirilor cercetătorilor de la King’s College London, poate fi dezvoltată o nouă generație de alimente. Aceste produse sunt mai naturale, mai sănătoase și mai lente de absorbit datorită structurii lor rezistente la enzime.

Astfel de produse pot fi deosebit de utile în prevenirea obezității și a diabetului de tip 2. Amidonul este o sursă abundentă de calorii, o componentă importantă a unei diete sănătoase. Amidonul de grâu - făina albă - este cel mai frecvent utilizat în prepararea alimentelor.

Boabele de grâu conțin și fibre alimentare, care formează o structură de protecție în jurul amidonului cu o structură complexă. Măcinarea boabelor de grâu distruge pereții celulari și face amidonul digerabil mai rapid. Când cercetătorii au oferit subiecților terci din grâu cu grâu mai grosier, nivelul zahărului din sânge a crescut semnificativ mai încet decât atunci când a consumat crupe de grâu măcinate mai fin.

Ambele terci conțineau aceleași ingrediente și aceiași nutrienți, dar amidonul a fost absorbit mai încet din boabele mai grosiere. La două ore după masă, nivelul zahărului din sânge a fost cu 33% mai mic, iar răspunsurile la insulină au fost cu 43% mai mici la consumatorii de terci cu granulatie mai grosieră și au înregistrat minime mai mici după o creștere a zahărului din sânge decât atunci când au consumat terci din grâu cu grâu fin.

Cercetătorii au prelevat probe de conținut intestinal de la nouă voluntari sănătoși (care avuseseră anterior o stomă - adică o deschidere intestinală artificială, creată de chirurg în peretele abdominal) și au numărat câte particule alimentare nu le absorbise încă. Particulele de hrană mai mari conțineau mai mulți pereți celulari structurați în mod natural, care încă cuprindeau amidonul și alți nutrienți, întârziind sau împiedicând evadarea lor.

Liderul cercetării, Dr. Cathrina Edwards, a declarat: „Cercetările noastre oferă o modalitate relativ ușoară de a limita disponibilitatea amidonului (caloriilor) din alimente - pur și simplu prin conservarea mai multă a structurii naturale a ingredientelor vegetale.

Prin dezvoltarea unei noi metode de măcinare, microstructura grâului poate fi conservată, astfel încât industria alimentară poate oferi consumatorilor o gamă mai largă de produse mai sănătoase și mai sănătoase, care nu sunt interzise nici diabeticilor: pâine, paste, terci. Alimentele care au o eliberare mai lentă de energie și un sentiment mai lung de sațietate.

Puteți citi mai multe despre cojile de grâu din articolele noastre publicate făcând clic aici.

Acasă putem face o râșniță cu drepturi depline cu o moară de piper sau o râșniță de cafea veche, putem rupe și boabele grosier într-un mortar. Cu adevărat organic, dacă nu coacem, dar de ex. presară salată verde!