Căutați o rețetă sau un ingredient

Desigur, prețul echipamentelor utilizate acasă este doar o fracțiune din mașinile folosite în ospitalitate, ele diferă și prin calitatea lor. Nici nu îmbunătățește situația pentru a obține cea mai bună calitate atunci când toate „părțile” (filtru, ceașcă) care vin în contact cu cafeaua sunt calde, deoarece acestea trebuie păstrate la cald. (Cupele sunt deasupra mașinii de cafea, filtrul este în capul deja cald.) După ce ați pornit mașina, nu are încă un cap fierbinte, trebuie totuși reîncălzit. În Italia, primul decoct al zilei este pur și simplu turnat în scurgere, următorul se face cu capul încălzit. Ce se întâmplă dacă am face câte două în loc de o cafea de fiecare dată, pentru că una ar ajunge în canalizare.

Există câteva trucuri la tine acasă! Puteți încălzi și ceașca cu apă fierbinte. Filtrul și capul pot fi supraîncălzite fără cafea pornind pompa timp de câteva secunde. Se toarnă apa care se scurge din filtru și puteți adăuga cafeaua măcinată! Mașinile mari folosesc pre-înmuiere pentru a menține toate părțile cafelei în filtru umede și nu doar o parte din apa fierbinte care curge în timp ce celelalte rămân uscate. Putem realiza acest lucru și cu un mic truc: după instalarea filtrului umplut cu cafea, porniți pompa timp de 2-3 secunde, astfel încât espresso să nu înceapă în drum spre ceașca noastră. Aceasta va înmuia întregul tort. Așteptați 5 secunde și rulați acum pompa până când s-a scurs cantitatea dorită.

Așa cum am menționat deja, setarea fineții de măcinare este foarte importantă, dar este posibilă și o mică joacă aici. Dacă măcinarea este prea grosieră, formează o prăjitură mai tare: apăsați mai tare compactorul la umplerea filtrului. Dacă măcinarea este mai fină decât ar trebui să fie, lăsați-o în vrac. Desigur, cel mai bine este să măcinăm singuri cafeaua, nu în ultimul rând datorită prospețimii sale. Voi vorbi despre asta mai târziu.

Oprim pompa când umplem ceașca, deci există posibilitatea de a testa gustul ciulinului (ristretto), 30 sau chiar 45 ml de băutură de cafea, dacă toți ceilalți parametri sunt nemodificați. Să profităm de ocazie și data viitoare știm deja care este cantitatea noastră preferată.

Avantajul preparării cafelei acasă este că putem compara cu ușurință diferite tipuri de cafea. Există producători care comercializează diferite cafele din întreaga lume cu indicația zonei de producție. Magazinele Tchibo oferă boabe de cafea în tuburi transparente, care pot fi măcinate local la finețea de măcinare dorită; prezintă oferta Semiramisului în pungi mici, seria Compagnia dell ’Arabica de la Caffé Corsini vă duce la toate plantele de cafea din întreaga lume. Să începem călătoria!

Data viitoare vom revedea tipurile de cafea!