Castravete acru: de ce este bine să îl consumi des?

Cum se face un castravete acru perfect, sănătos? Câtă sare este necesară pentru fermentare și ce boli au un efect terapeutic?

Toată lumea urmărește asta acum!

Iată secvența de vaccinare împotriva coronavirusului!

Acestea sunt simptome ale cancerului limfatic

Fermentarea, cunoscută și sub numele de fermentație, este conversia materiei organice de către enzime. Procesul de digestie în sine poate fi înțeles ca fermentare. Dezintegrarea este, de asemenea, o formă de fermentare, dar produsul său final nu este comestibil, deoarece microorganismele dăunătoare sunt responsabile de procese. Dacă echilibrul florei sistemului nostru intestinal este supărat, apar simptome neplăcute, putrezirea apare și la noi.

Cum arată fermentația lactică?

În prepararea alimentelor, enzimele sunt de obicei produse de microorganisme (drojdii, bacili, mucegaiuri). Există, de asemenea, cazuri în care consumăm un produs fabricat de organisme superioare, cum ar fi o pisică civet (cafea) sau albine. Exclus din oxigen (anaerob), sau în prezența oxigenului (aerob), un mediu acid sau alcalin ajută (sau chiar inhibă) procesul.

Fără procesul de fermentare nu am putut bea cafea, cacao, dar nici consumul de măsline, varză murată și soia nu ar fi de conceput, să vedem ce fermentație lactică adaugă la viața noastră și la masa noastră. Minuni ale fermentației lactice: iaurt, brânzeturi, chefir, varză, varză și pâine

Calea anaerobă a glucidelor (în principal glucoză și lactoză) pentru a forma acid lactic, derivat chimic: C6H12O6 ›2CH3CH (OH) COOH. Acest lucru necesită un proces departe de oxigen (este adevărat, există și specii tolerante la oxigen), la temperatura optimă, adică 25-30 ° C pentru brânzeturi, legume fermentate (castraveți), în timp ce 37-42 ° C pentru iaurturi, kefir.

De obicei, este o cerință să puneți castravetele în ziua setării. Cu toate acestea, acest lucru nu este neapărat adevărat: fermentarea nu necesită o lumină solară arzătoare, numai între 25 și 30 de grade, de preferință aproximativ uniform. Dacă sunt expuși la prea multă căldură, procesul de fermentare se poate opri sau castraveții se pot coace în exces și se pot înmuia într-o pastă. Cu toate acestea, dacă vă răciți, coacerea se poate opri. Ei tolerează mediile saline împotriva microorganismelor dăunătoare, așa că ar trebui aplicați o cantitate semnificativă de sare în prepararea legumelor fermentate și a brânzei.

De câtă sare are nevoie un castravete acru?

Când faceți castraveți acri conținutul de sare recomandat este între 5-10%. Deci, 50 litri de sare trebuie adăugați la 1 litru de apă (o lingură de sare este de aproximativ 15-20 g, este suficientă 3-5 linguri de sare). În cazul lactofermentării (acesta este un proces fără pâine, mai rece, cu o fermentare de 20-22 grade), sucul de turnare are un conținut de sare de 2%, adică pentru 1 litru de apă fiartă și răcită aprox. Se adaugă 2 linguri de sare.

Fermentarea varzei pe parcursul se formează, de asemenea, dioxid de carbon, care (dacă recipientul nu este deschis) are un efect benefic asupra bacteriilor lactice, cărora nu le place oxigenul și, pe de altă parte, lipsa oxigenului încetinește descompunerea vitaminei C, conservând astfel conținutul de vitamine al legumelor.

Fermentare: care sunt micro-bucătarii care contribuie?

Fermentarea este efectuată de bacterii lactice, adică Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Streptococcus, Pediococcus, Oenococcus și Carnobacterium. Începutul fermentației lactice o putem accelera cu pâine, o felie de pâine albă sau chiflă este perfectă în acest scop, printre altele datorită conținutului ridicat de carbohidrați.

Diabetici și gluten sensibili în loc de pâine niște cercuri cu cartofi crudi pot înlocui și pâinea. De fapt. Puteți chiar omite acești excipienți din cauza turnării sărate de legume chiar și fără pâine și cartofi fermentează, fermentează. La o temperatură constantă, nu prea caldă de 20-22 de grade (de obicei pe blatul bucătăriei), castravetele se coace frumos, tot ce trebuie să faceți este să vă asigurați că legumele sunt acoperite cu suc sărat. Astfel, procesul poate dura cu 1-2 zile mai mult, dar rezultatul final este similar și chiar și conform fermentatorilor experimentați, leguma fermentată va fi mai fină, mai crocantă și mai puțin tulbure.

De ce castraveții acri sunt atât de sănătoși?

Pentru a rămâne energici, tineri și sănătoși, trebuie să consumăm alimente și băuturi fermentate în mod regulat. Alimentele fermentate promovează funcționarea sănătoasă a sistemului nostru digestiv prin substanțele nutritive valoroase (pre- și probiotice) pe care le conțin, servesc ca un nutrient real, viu pentru flora noastră intestinală și acest lucru are un efect pozitiv asupra întregului nostru corp.

pentru că alimentele fermentate sunt bogate în enzime, ele ajută digestia, sunt mai bine absorbite și sunt mai bogate în nutrienți valoroși decât alimentele nefermentate. Alimentele fermentate joacă un rol important în producția de acetilcolină, care întărește intestinele și ajută la mișcarea intestinului.

Microbiomul, astfel, comunitatea bacteriană a florei intestinale este acum cercetată de mulți medici și oameni de știință și ajung la descoperiri surprinzătoare. Se pare că avem al doilea creier în noi, sugerând că intestinul și creierul comunică între ele. Această floră intestinală benefică și foarte inteligentă a putem „hrăni” alimente fermentate, putem susține.

Merită în special consumat în mod regulat în următoarele boli:

boli intestinale (constipație)
alergie
Infecție cu Candida
infectii fungice
sistemul imunitar slăbit
anxietate, depresie

În mediile acide, microorganismele dăunătoare nu sunt capabile să se înmulțească, deci procesul de fermentare conservare naturală excelentă rezultate.

În plus, vestea bună pentru persoanele sensibile la lactoză este că conținutul de lactoză din produsele lactate fermentate și maturate scade și dispare. Prin urmare brânzeturi pentru o lungă perioadă de timp pot fi consumate și în siguranță.

Microceferii noștri bacterieni ne ajută de mii de ani. Și acordați atenția cuvenită „rudelor” lor responsabile de procesele dăunătoare, putregaiului și producției de toxine și respectați regulile privind siguranța alimentelor, producția și depozitarea alimentelor.