De ce lanțuri de burgeri mai sănătoase ar putea ucide McDonald’s?

Apple Pan este un ghișeu clasic de prânz din partea de vest a LA, unde carnea de vită fierbinte este servită cu carne proaspătă de vită, învelită în hârtie de ceară și prinsă pe tejghea fără o scuză.

Aveam 25 de ani când am ajuns prima dată în 1993 și, de atunci, experiența mea de burger în viața mea s-a limitat la mesele de fast-food pe care le-am uitat la tranzitele McDonalds, Burger King și Wendy.

Dar papa suculent din vită Apple Pan cu sos de hickory, cheddar Tillamook, felii de castraveți, maimuță cremoasă și un aisberg gros și rece a schimbat complet palatul burghegului.

Burgerul acesta a fost atât de bun încât, după ce l-am mâncat, m-am simțit jignit că lanțurile mari au luat în râs tot ceea ce ar putea fi un burger mare. (Scandalul meu a dus în cele din urmă la o carieră în scrierea cărților și realizarea unui documentar despre burgeri, care, desigur, au mâncat o mulțime de hamburgeri, așa că sunt un expert, nu vreau să fiu un mare expert.)

Smashburger, un lanț de restaurante deschis în 2007, este acest burger continental de luat masa. Compania se bazează pe tehnica de a ridica o minge de carne proaspătă, bogată în grăsimi, aruncată în mână.

Acest proces are ca rezultat un aspect profund caramelizat, aproape crocant, în timp ce interiorul este plăcut roz (erezie pentru pateuri de fast-food) când

Noutăți la cabine de pluș, planul deschis și meniul restaurantului la care v-ați aștepta într-un restaurant modern - vă puteți umple burgerul cu avocado, spanac, ciuperci cremoase și trufe.

În plus, există piept de curcan, burgeri, fasole neagră și salate care fac o impresie bună, s-ar putea să doriți să comandați: Da, inelele de ceapă prăjite pot fi consumate împreună cu burgerul dvs., dar puteți schimba cartofi dulci, salate laterale sau chiar varză de Bruxelles crocantă Multe locuri vând bere artizanală locală.

Tom Ryan, fost director al McDonald’s și fondator al Smashubs, are 348 de astfel de restaurante la nivel mondial și nu este singurul val în creștere de pe planetă pentru oaspeții noștri care cer mai mulți burgeri.

Shake Shack, cinci băieți, BurgerFi, Habit Burger Grill, Zinburger, "Elevation Burger", "Freddy" și "Bareburger" sunt doar câteva dintre așa-numitele lanțuri "dreapta burger" pe care Chipotle vrea să le facă burgeri.

Când și-a început compania, Ryan spune că se obișnuiește, Smashburger a trebuit să deschidă nostalgia burgerului preambalat: „O modalitate de a face acest lucru a fost să te desprinzi de trecutul rău al cetățenilor”.

Smashburger și clasicul Smash clasic - cercul la grătar, crocantul crocant al castravetelui, moliciunea fulgiană a cojii de ou - vă duce direct la trecutul bun al burgerului. Practic nimic nu seamănă cu un Quarter Pounder sau Whopper și aproape tot ce am luat în Apple Pan.

__19659007 rău și bun, printre tipurile de burgeri, Ei decid și tipul pe care îl căutați este ceea ce accelerează creșterea burgerilor mai buni care încearcă să spargă Arcurile de Aur și să-l răstoarne pe rege.

Iar atunci când bărbații americani mănâncă mai mulți burgeri în afara casei decât orice altă mâncare, câștigătorii vor influența totul, de la portofel și talie până la gândirea ta, atunci când spui patru cuvinte magice: „Cine vrea un burger?” [19659021 Nașterea lanțului ABetterBurger

americanul mediu consumă 52,9 lire sterline pe an (ceea ce înseamnă 211,6 sferturi de hamburger), iar în cea mai mare parte a secolului trecut, majoritatea dintre noi nu ne-am gândit atât de mult la originea cărnii de vită. sau orice altceva din burgerii noștri.

Apoi a apărut cartea Fast Food Nation din 2001 a jurnalistului de investigație Eric Schlosser, în care au fost descoperite magazinele murdare ale burgerilor de fast-food și mulți americani au fost obligați să susțină costurile reale. mergi la masă.

Vechiul gardian a răspuns subliniind calitatea. În 2002, McDonalds a debutat în meniul dolarului. Nominalizând un cheeseburger dublu pentru doar $ 1, lanțul a câștigat bani, dar și-ar putea afecta reputația cu o generație mai tânără și mai complexă de cunoștințe.

Burger King și Wendy și-au urmat propriile meniuri valorice și s-au extins pe piața mondială. „Consumatorii au bănuit că calitatea cărnii de vită a suferit la un preț atât de scăzut”, spune Dave Palmer, CEO al RBC Capital Markets, care se ocupă de tendințele restaurantelor. „A deschis ușa către concepte de hamburger de înaltă calitate”. Ca cinci tipi.

În același timp în care Golden Arches a început să vândă burgeri pentru un dolar, Jerry Murrell, CEO al Five Guys, a început restaurantele de burgeri din districtul DC din Virginia și Maryland.

Murrell anunță că spre deosebire de lanțurile mari de burgeri, Five Guys vinde doar burgeri de vită de înaltă calitate.

Dacă ați avut vreodată nenorocirea de a încerca una dintre plăcintele de burger preformate în culoarul congelatorului, știți ce minus poate însemna temperatura cărnii de vită. Textura este mai mult un pui decât un sandviș de pui și necesită o mestecare țintită, mai degrabă decât o ofertă plăcută. Și gustul este lipsit de gustul satisfăcător al sufletului, în schimb un vârf metalic care este adesea îndepărtat doar de un șobolan tare.

„Modelul de fast-food nu reușește consumatorului american”.

Murrell este conștient de beneficiile cărnii de vită proaspete, chiar dacă este un bărbat de 73 de ani care nu poate obține niciodată un răspuns direct. Dacă se află în sediul său corporativ de 37.000 de metri pătrați din Virginia și îl întreabă ce fel de amestecuri de carne de vită cumpără, va lua impunătoarea ușă roșie. Semnul bucătăriei de testare - numai personal autorizat.

Cei cinci tipi au acum aproape 1.600 de restaurante în mall-uri rurale și zgârie-nori metropolitani. Murrell deține aproximativ jumătate din categoria potrivită de burgeri și cu greu suferă de un meniu care include în principal burgeri, hot dog și cartofi prăjiți.

Cu cinci băieți, nu găsește varza de Bruxelles sau cartofii dulci pe care Murrell este de acord repede. Întrebați despre salate și el spune: „Salatele sunt periculoase”.

Pericol de sufocare a morcovului ras?

Romaine poate avea E. coli?

Cinci băieți și-au început expansiunea (pionierul Coastei de Vest, In-N-Out Burger). Îmi amintesc că într-o seară am dat peste un grup de studenți care erau studenți supărați. I-am întrebat de ce i-au ales pe Five Guys pentru McDonalds mai ieftini din apropiere. „Este un burger mult mai bun”, a spus unul și carnea de vită proaspătă! Dacă colegii irosiți sunt dispuși să plătească puțin mai mult pentru o masă de calitate superioară, facilitățile de fast-food pot avea probleme.

"Prețul nu mai este semnul distinctiv; Calitatea și experiența clienților", a spus David Portalatin, analist alimentar la NPD Group. Costul mediu al unui cheeseburger la cei cinci băieți este de șase dolari. (Un Big Mac costă aproximativ 4 USD).

Dar alți burgeri cu lanț rapid pot costa până la 8 USD. Consumatorii sunt dispuși să plătească, potrivit Portalatin, pentru că acum vor să mănânce alimente care se potrivesc stilului lor de viață.

„Conceptul de sănătate a devenit extraordinar”, spune Portalatin. El explică faptul că consumatorilor de burgeri de astăzi le place să se aleagă pe ei înșiși, deoarece cred că sunt buni. "Există o tulpină de hidrocarburi, o tulpină de durabilitate, o tulpină de proteină, dar firul comun este calea purității."

Burger Chains Go Healthy (ish)

Cinci bărbați au lansat voleiul de deschidere, dar cu atât mai bine Următorul obiectiv al lanțurilor A-burger este să profite de puterea acestei purități. Strategiile lor: obțineți ingrediente mai bune, dezvoltați meniuri pentru carne de vită și pui dincolo de proteine și oferiți publicului flămând arome în schimbare.

Nicio companie nu este mai curată decât Shake Shack. Locul de burgeri a fost deschis în 2001 ca un stand modest în Madison Square Park, Manhattan. Shake Shack și-a extins oferta în 2004 și în curând a început să utilizeze conceptul de franciză: burgerii au primit aceeași grijă și atenție ca și tariful de patru stele.

La urma urmei, Shake Shack a fost restaurantul gourmet din New York al lui Danny Meyer, iar anul trecut Shake Shack a deschis bucătăria de inovare a Wonkaesque. New York West Village Această cameră are o bucătărie industrială tipică, cu o zonă elegantă de luat masa, mese din lemn și frunziș vibrant.

Oaspeții dispuneau de meniuri și burgeri în ediție limitată, un bucătar vedetă Daniel Humm. Aclamatul bucătar din Eleven Madison Park a făcut un burger (Georgian, trufă și trufă albastră rasă), iar restaurantul londonez Fergus Henderson a făcut burgerul de anghilă. ce crezi). S-a dovedit că acești burgeri de gătit înseamnă mai mult pentru presă decât pentru public. Cu toate acestea, bucătăria inovatoare încearcă să experimenteze noi elemente de meniu (cum ar fi un burger de legume) concepute pentru o gamă largă de versiuni.

Mark Rosati, șeful Innovation Kitchen, este și directorul culinar al Shake Shack. Rosati este strălucitor, urât și mai mult antreprenor din Silicon Valley decât bucătar. El conduce echipa, care își propune să utilizeze aceleași strategii în restaurantele de ultimă generație pentru a cumpăra ingrediente de clasă mondială. Aceasta nu înseamnă OMG-uri, antibiotice sau hormoni de creștere. „Ne înverzim acolo unde putem”, spune el.

În următorii ani, Shake Shack intenționează să colaboreze cu fermieri și fermieri pentru a-și îmbunătăți alimentația. Recent, în Seattle, California și Palo Alto, California, echipa lui Rosatis a făcut echipă cu fermieri din afara orașelor pentru a livra un burger cu iarbă clienților locali.

Dacă Shake Shack poate urmări centrele comerciale de vârf și infiltrare ale Five Guys din America, vă veți opri la un burger organic, fără antibiotice, alimentat cu iarbă. Același lucru este valabil și pentru burgerii fără carne de vită, care redefinesc conceptul de „burger”.

În toată țara, burgerii pot comanda 100 de BurgerFis și mai mult de 200 de plăcinte cu legume FatBurgers. Habit Burger Grill, cu sediul în California, vinde un burger de ton Ahi captivant.

„Categoria hamburgerilor este uriașă”, spune Russ Bendel, CEO al Habit BurgerGrill. „Numai întreaga piață internă generează peste 100 de miliarde de dolari anual”. Asta înseamnă: „Dacă analizați într-adevăr această categorie, veniturile de la burgeri mai buni sunt de doar 5 miliarde de dolari”. Dar asta se schimbă. 19659002] "Modelul de fast-food eșuează pentru consumatorul american. Palatele umane evoluează. - Da, cele 195 de locații ale lui Shake Shack nu seamănă cu nimic cu McDonald's mai mult de 14.000, dar rata de creștere a lui Shake Shack a fost de 31,2% în 2017. În același an, McDonald's a crescut cu 0,93% în întreaga lume. În afara impulsului?

Dar chiar există ceva important?

Fondat în 2005, Elevation Burger, care acoperă în prezent 27 de locații din Statele Unite, este foarte important pentru sănătate. „Burgerul deschis 100% organic, cu carne proaspătă de vită și cartofi prăjiți în ulei de măsline proaspăt, prăjit, sănătos, a ridicat standardele comune ale hamburgerilor, astfel încât să puteți avea grijă de el”, a spus compania.,

Cu toate acestea, cu zvonuri despre ingrediente organice și altfel de calitate superioară, am început să mă întreb dacă înlocuirea unui obicei Big Mac cu un obicei de burgeri conștienți de sănătate ar putea schimba modul în care arată și se simte.

Un burger de calitate mai bună este mai bun decât un burger de calitate mai slabă ”, spune Dieticianul pentru sănătate masculină, Chris Mohr, Ph.D., RD, căruia îi place să mănânce burgeri, să se relaxeze rapid și mai mult. Carnea hrănită cu iarbă are niveluri ușor mai ridicate de acizi grași omega-3 și nu sunt antibiotice pentru BurgerFi și Shake Shack. - Dar nu este același lucru cu ambalarea unui prânz bun în birou.

Burgerul este încă un hamburger, niciodată o salată de varză cu piept de pui la grătar. Mohr vă recomandă să utilizați un singur hamburger o dată pe săptămână - de preferință un hamburger de bună calitate.

Motivul principal: Dacă mănânci mai des un hamburger, poți înlocui alte surse de proteine care furnizează nutrienți diferiți. Prea mulți burgeri înseamnă adesea prea puțini somoni sănătoși pentru inimă, omega-3 sau chili bogat în fibre.

> 19659007] Noile lanțuri de burgeri oferă o dietă variată, și ce zici de alternativele la friptura rapidă, casual? În timp ce consumatorii mai tineri comandă bulionuri de legume și sandvișuri de pui, ocazional numai după un portofoliu

. Cercetările indică, de asemenea, că consumatorii vor găsi pe stradă mai multe produse locale și artizanale de la o brutărie veche de 100 de ani, în ciuda faptului că sunt mai puțin sănătoși

Este important să recunoaștem câți burgeri de taur de marketing aduc burgerii, așa că cel mai bine este să ne uităm la informațiile nutriționale ale companiei, nu doar la limba meniului, spune Mohr. Cu toate acestea, aceste puncte bune oferă locuri mai bune pentru hamburgeri, spune Portalatin:.

Consumatorii vor acum să știe ce mănâncă, de unde provin și dacă sunt de acord cu dieta lor. S-ar putea să fiți interesat de noul pateu de vită dublu ambalat cu salată, burgerul KetoFi cu ouă și slănină la BurgerFi, dacă aceasta este treaba dvs. Probabil ca nu. Burger King nu oferă opțiuni ceto.

Această diversitate face ca noile lanțuri de hamburgeri să fie mai favorabile consumatorilor potențiali, spune Portalatin, deși este mulțumit. De exemplu, dacă un Elevation Burger mănâncă un hamburger Paleo (două hamburgeri, guacamole, roșii și slănină învelite în slănină și 505 calorii), bucurați-vă de vinovăție. Ei bine, este un burger de fericire.

Cum să câștigi războiul civil?

În ultimii trei ani - deși McDonalds, Burger King și Wendy au dominat vânzările - americanii au numit cele cinci lanțuri de burgeri preferate numite Guys și In-N-Out, care au fost numite sondaje Harris mai recente.

În ciuda gustului în schimbare, nu s-au schimbat prea multe în cele trei meniuri cu lanț mare. Anul trecut, McDonald's a folosit un singur element de meniu din carne de vită "proaspătă" (niciodată congelată), ridicând problema modului în care se fac alți burgeri.

Este greu pentru lanțul de burgeri să schimbe totul. Inovația este lentă. „În primul rând, se luptă și vorbesc despre relevanța lor pentru următoarea generație de clienți”, spune Ryan, „dar nu pot face asta singuri”.

În timp ce McDonald’s și Wendy se ceartă pe Twitter despre extragerea cărnii de vită. Pentru o mai bună degustare, noile lanțuri școlare caută de fapt cea mai bună carne de vită și dezvoltă noi elemente de meniu îndrăznețe.

„Viitorul pe care te poți baza este ca oamenii să dea o valoare estetică mai mare alimentelor”, spune Ryan. - Dar nu este suficient doar să mănânci. Este o experiență pe care o caută următoarea generație de iubitori de burgeri. Da, Ryan este implicat în toate aceste lucruri, dar a lucrat doar în trecut - înainte de a comercializa și mai târziu de a sparge alimentele preferate ale Americii.

Știu ce caut: un burger mare pe care îl găsesc peste tot. Dacă este făcut din ingrediente organice, ar fi, de asemenea, un pic hrănitor pentru mine. Caut acest hamburger de la Apple Pan fără a fi nevoie să călătoresc la Apple Pan.