De ce murim de foame în timp ce mâncăm?

Deocamdată, nutriția conștientă în Ungaria este chiar mai în urmă decât cultura restaurantului. Acest lucru nu numai că are eșecuri gastronomice, dar are și un risc imens pentru sănătatea publică. În seria noastră inițială de articole, vom explora acest subiect. Partea 1, elementele de bază privind pierderea în greutate și concepțiile greșite.

Dintre țările UE, Ungaria are cel mai mare număr de persoane obeze morbid, iar incidența bolilor care pot fi asociate cu malnutriția este, de asemenea, cea mai mare aici. Numărul copiilor obezi s-a triplat în ultimii ani, iar conștientizarea consumatorilor cu privire la alimente este, de asemenea, cu mult sub media europeană. Obscuritatea din jurul nutriției este favorizată de industria alimentară și de fitness: una îngrășează consumatorul frumos, profitând de ignoranța sa nutrițională, iar cealaltă funcționează cu diverse produse promițătoare și cu diete magice fantastice. Totuși, acest lucru nu este atât de complicat, cu o atenție minimă și nu prea multă energie sau timp, se poate rezolva că ceea ce mâncăm acasă nu ne mărește tampoanele de grăsime și nici nu poate fi cauza diabetului de tip 2.

Procesat vs. mancare cruda

Primul și cel mai important, dacă vă place regula generală: produsul alimentar procesat este cel mai mare procent de gunoi. Nu într-un sens figurat, ci în mod specific: organismul nu are nevoie de atât de mult zahăr, grăsimi saturate, aditivi pe cât industria alimentară modernă pune în folie de vid lângă marinată cu azotit pentru procesarea alimentelor (desigur că există produse procesate de bună calitate, dar din păcate sunt atât de rare încât sunt mai degrabă un fel de anomalii). apar în sistem). Deci, la ce trebuie să fim atenți în prima rundă este să avem cât mai multe alimente neprelucrate în dieta noastră. Dacă poți rezolva acest lucru, trebuie să fii atent doar la câteva lucruri mici de acolo.

Indicele de masă corporală

Acest lucru, de exemplu, nu trebuie să fie acordat atenție, indiferent de modul în care este cântărit în fiecare forum posibil. Indicele masei corporale sau indicele Quetelet este prezentat în Figura 19. ne-a fost lăsat nouă din prima jumătate (conceptul a fost dezvoltat de polihistorul Adolphe Quetelet) și este unul dintre cele mai utilizate concepte de bază dietetice-de fitness-de pierdere în greutate.

Este pur și simplu imposibil să citiți un articol despre știința nutriției sau dieta fără a vorbi despre indicele de masă corporală sau despre IMC (care înseamnă „Indicele masei corporale”). Este răspândit, toată lumea îl folosește și chiar și cineva știe cam despre ce este vorba, căruia nu îi pasă deloc de acest subiect. În schimb, este inexact și devine inutil în momentul în care vorbim despre un individ cu un os ușor mai sportiv sau mai gros decât media. Oh, și nu ne spune nimic despre cât de multă grăsime avem pe noi. IMC nu este altceva decât un raport care arată modul în care greutatea noastră este legată de înălțimea noastră. Există oameni care sunt supraponderali, deși acest lucru nu apare în IMC-ul lor, și sunt cei care sunt obezi în funcție de IMC, deși au puțină grăsime, doar mușchi.

Calorii și kiloJoules

Unitățile de energie care pot fi obținute din alimente sunt caloriile (mai exact, kilocalorii, kCal este unitatea de energie dinaintea sistemului SI, după calorii) și kiloJoule (un kCal = 4.184 kJ). Acest număr nu arată altceva decât cantitatea de energie pe care un anumit aliment sau materie primă o poate furniza celulelor dacă este procesată corect de către organism. Tot ceea ce consumăm este transformat în energie în organism, cea mai mare parte a energiei provine din grăsimi și etanol (acesta este în alcool): grăsimile conțin 9, etanolul conține 7 calorii pe gram (ceea ce arată, de asemenea, de ce nu este cea mai bună idee să spuneți diet bea alcool în acel moment).

Acest mod de măsurare a energiei nu este deosebit de precis și de bun, deoarece, de exemplu, corpul nu prelucrează proteinele care intră în corp cu aceleași procese de oxidare ca și carbohidrații sau grăsimile, ci pentru că numărarea caloriilor este la fel de puternic absorbită în conștiința publică ca și cum te uiți la televizor. Măsurarea Nielsen la fel de proastă (http://en.wikipedia.org/wiki/Măsurarea vizibilității), toată lumea o folosește. Nevoile zilnice de energie stabilite oficial variază de la țară la țară, de obicei între 2500-3000 kCal pentru bărbați și aproximativ 2000 pentru femei.

Literatura de specialitate se referă adesea la acest fenomen ca foamete de calitate (o altă utilizare a termenului: dacă cineva nu primește carne sau produse din carne cel puțin o dată la două zile - conform unui sondaj publicat anul trecut de Ministerul Dezvoltării Rurale, 26% din Populația maghiară este considerată de calitate înfometată). Poate părea amuzant atunci când termenul de foame se aplică persoanelor obeze vizibile, dar de fapt este așa: corpul lor nu primește substanțe nutritive mult mai utile decât cei care au puțin sau deloc acces la alimente. Și nici trupurile lor nu sunt în stare mult mai bună.

Multor oameni le place să extindă ideea înfometării de calitate și să dea vina pe întreaga producție pe scară largă și pe creșterea animalelor că astăzi nu mai este posibil să aprovizionăm în mod adecvat organismul cu substanțe nutritive care să fie atenți la ceea ce mănâncă și consumă multe legume, fructe, bogate în fibre, glicemic scăzut. alimentele cu indice scăzut, deoarece în ultimele decenii conținutul de vitamine și oligoelemente al legumelor și fructelor a scăzut atât de dramatic, încât nevoia organismului de vitamine și minerale nu poate fi satisfăcută din surse naturale. Cât de mult este adevărul în acest lucru și cât de mult PR este tipărit de companiile de suplimente alimentare, depășește domeniul de aplicare al acestui articol și duce la tărâmul războaielor religioase și suntem reticenți să ne aventurăm acolo.

După cum puteți vedea din aceasta, nu contează deloc din ce aduceți aceste calorii.

Se pune întrebarea dacă are sens să numărăm caloriile atunci. De fapt, există situații în care nu strică să știm cum se raportează aportul nostru zilnic de energie la consumul nostru de energie, dar se poate spune că întrebarea din ce substanțe nutritive provine energia este cel puțin la fel de importantă, dacă nu chiar mai importantă . Acest lucru va fi discutat în următoarea parte a seriei.