Blog FerMentor

Pentru a răspunde la întrebări despre restaurarea florei intestinale, îmbunătățirea stomacului, tulburările de absorbție, inflamația și alte probleme digestive, în această postare am încercat să adun tot ce trebuie să știm despre consumul de alimente vegetale (lacto) fermentate pentru sănătatea noastră. Nu vă mirați să găsiți pasaje familiare ici și colo - am abordat acest subiect în alte posturi. Acum puteți citi totul într-un singur loc!

Este o înțelepciune milenară că atât sănătatea, cât și boala încep în intestin.

Datorită pionierilor medicinei, știm acum că sănătatea sistemului nostru digestiv - și a întregului nostru corp - depinde în mare măsură de activitatea a miliarde de microorganisme care populează colonul nostru. Modificările compoziției și stării florei intestinale normale în timp duc la boli inflamatorii ale sistemului digestiv; și prin aceasta, acesta poate fi legat de o serie de probleme cronice de sănătate, inclusiv cu obezitate și incapacitate de a slăbi, artrită cronică, boli alergice, disfuncție a sistemului imunitar, dar diverse probleme nervoase și psihologice este.

Mulți factori din stilul nostru de viață occidental, care se grăbesc spre starea florei intestinale, sunt afectați negativ. Sărbirea dietei noastre, calitatea deteriorării alimentelor pe care le consumăm, utilizarea pe scară largă a aditivilor și conservanților utilizați în industria alimentară și utilizarea pe scară largă a antibioticelor și dezinfectanților au contribuit la faptul că microbiomul uman debilat poate fi considerat acum o deficiență de civilizație.

Pentru a ne menține sănătatea, trebuie să hrănim bacteriile benefice care alcătuiesc flora noastră intestinală. Condiția de bază pentru reproducerea și funcționarea echilibrată a acestora este a o dietă bogată în fibre, ingrediente echilibrate, sezoniere, bazată pe consumul de alimente vii, aport adecvat de lichide, viață fără stres, mișcare și somn de calitate - dar numărul microorganismelor noastre utile probiotice funcționale poate fi crescut și prin consum.

Sunt considerați un probiotic funcțional alimente fermentate, care conțin un număr mare de microorganisme vii care se acumulează în timpul fermentării. Cele mai importante dintre acestea sunt bacteriile lactice (Lactobacillus și Bifidobacteria), care locuiesc în tractul intestinal uman sănătos și sunt responsabile, printre altele, de fermentarea varză sau varză acră. alimente conservate prin fermentare lactică. Acestea sunt discutate acum în acest rezumat - vom discuta efectele și consumul altor procese de fermentare mai târziu.

Dacă aceasta este prima dvs. întâlnire cu subiectul: în acest post puteți citi ce înseamnă lactofermentarea în termeni microbiologici și chimici.

mâncați

Foto: Márton Kállai/FerMentor Blog

Modul în care legumele fermentate lactice (și fructele) susțin sănătatea sistemului nostru digestiv?

Consumul de alimente (lacto) fermentate are, de asemenea, o serie de efecte fiziologice pozitive, cărora le-am dedicat o lecție separată în grupul nostru de pe Facebook. Aici puteți citi și despre aspectele individuale, susținute de cercetări științifice - acum voi rezuma doar pe scurt punctul.

- legume fermentate și sucurile lor datorită pH-ului scăzut de asemenea, susțin și completează în mod direct activitatea acidului gastric, deci poate începe să digere mai eficient alimentele pe care le consumă;

- prin facilitarea digestiei gastrice sindromul de reflux al durerii din spatele sternului, balonarea și arsurile dispar;

- prin pre-digestia legumelor și fructelor efectele neplăcute ale alimentelor umflate sunt reduse;

- prin neutralizarea anti-nutrienților (acizi fitici, lectine, saponine etc.) din fiecare plantă alimente fermentate comparativ cu versiunile crude sau gătite devin și mai ușor de digerat, disponibilitatea și absorbția vitaminelor și mineralelor pe care le conțin se îmbunătățesc;

- produs de bacteriile lactice acidul lactic este principala sursă de energie pentru celulele peretelui intestinal - cu cât bacteriile lactice care trăiesc în colonul nostru, cu atât vom fi mai puternici și mai sănătoși;

- toate alimentele fermentate sunt sinbiotice, adică se întăresc reciproc pro- și prebiotice în același timp (probioticele conțin toate bacteriile lactice, iar prebioticele sunt hrana lor, adică planta însăși);

- consum regulat funcționarea sistemului nostru digestiv devine din nou sănătoasă prin metode naturale.

Oricine poate mânca alimente fermentate în orice moment?

Răspunsul este clar NU. Există condiții de sănătate pentru care este interzisă introducerea și consumul regulat de alimente fermentate, în timp ce alteori necesită o atenție sporită.

Când este INTERZIS:

- în caz de ulcer gastrointestinal activ (așteptați întotdeauna până când ulcerul se vindecă!);

- În faza activă a bolii Crohn (așteptați întotdeauna până când inflamația dispare!);

- perioada de alergie respiratorie (conținutul ridicat de histamină în alimentele fermentate poate crește afecțiunile alergice).

Când trebuie să aveți grijă:

- în faza inactivă a bolii inflamatorii intestinale (Crohn, CU, IBD);

- SIBO (sindromul intestinului subțire contaminat);

- IBS sau alte probleme gastro-intestinale neidentificate, disconfort abdominal regulat;

- prezența bolii celiace (datorită sensibilității peretelui intestinal inflamat);

- ai probleme cu golirea bilei

- în caz de hipotiroidism sau

- pe o dietă săracă în sodiu.

În cazurile care necesită prudență, consultați întotdeauna medicul și continuați într-un ritm proporțional cu starea dumneavoastră actuală. Urmați întotdeauna protocolul de mai jos și urmăriți semnalele corpului! Chiar și cu cel mai mic inconvenient, faceți o pauză imediată și reveniți la ultima sumă sigură.!

Deci, mâncați legume fermentate dacă.

. aveți nevoie de regenerarea florei intestinale, dar abia acum sunteți familiarizați cu alimentele fermentate:

Dacă nu consumați regulat alimente fermentate aveți probleme digestive mai grave, începeți să le cunoașteți treptat, întrucât un aport brusc de cantități mari de bacterii, enzime și fibre poate provoca diaree și alte plângeri neplăcute pentru un organism nesănătos;!

Afecțiuni asociate cu inflamația cronică a sistemului digestiv (de exemplu IBS, SIBO, boala Crohn inactivă, boala celiacă, intoleranță la histamină - toate asociate cu afectarea peretelui intestinal) in caz de începeți introducerea cu sucuri maturate pentru o perioadă scurtă de timp (fermentate până la 7-10 zile) și continuați doar în pași mici: în prima zi, consumați doar o linguriță înainte de masa principală. Dacă această cantitate este, de asemenea, o problemă, faceți o pauză de câteva zile și încercați din nou cu o linguriță de suc. Când această doză este bine tolerată de corp, creșteți cantitatea la 2 și apoi 3 lingurițe pe zi și continuați până ajungeți la o jumătate de pahar de băut de trei ori pe zi. Apoi puteți începe să consumați și legume fermentate, introducând o metodă similară.

Este important să mergeți întotdeauna la un nivel mai mare numai dacă nu aveți plângeri! Dacă simptomele neplăcute reapar, reveniți la ultimul nivel consumat în siguranță și încercați din nou în câteva zile. Unii se vor adapta foarte repede la consumul de alimente fermentate, în timp ce alții vor avea nevoie de mai multă răbdare decât media. Nu vă descurajați, fiți persistenți!:)

. dacă aveți reflux sau aveți deseori dificultăți, balonări, tulpini sau arsuri după ce ați mâncat:

Dacă simțiți simptomele de mai sus la 2-3 ore după ce ați mâncat, am o veste bună: orice legumă fermentată și sucul ei reprezintă o adevărată mântuire pentru dvs.! Acest lucru se datorează faptului că reclamațiile dvs. sunt cauzate de faptul că acidul stomacului dvs. poate trece doar prin alimentele pe care le consumați foarte încet, astfel încât, în loc să vă lăsați stomacul destul de încet, începe să fermenteze acolo. Gazele formate în timpul fermentației provoacă o senzație neplăcută, strânsă de plenitudine.

Sucurile acre fermentate accelerează procesele digestive din stomac în mai multe moduri. Pe de o parte, gustul acru sporește în mod spontan excreția sucurilor digestive și, pe de altă parte, deoarece bulionul de fermentație conține tot acidul clorhidric pe lângă acidul lactic, se va comporta similar cu acidul stomacal din interior.

Cel mai bine este dacă - luând în considerare protocolul de introducere din paragraful anterior - înainte de fiecare masă principală beți o grămadă de murături fermentate. Hdacă reclamațiile dvs. apar încă după o captură mai grea, beți din nou câteva înghițituri (aproximativ 2 cl) de suc!

Dacă aveți un ulcer gastro-intestinal activ, medicamentul dumneavoastră este suc de varză crud! De asemenea, îl puteți consuma fermentat ca supliment, dar îl diluați doar de două ori, beți-l cu atenție!

. aveți o problemă de golire a bilei sau hipotiroidism:

Datorită conținutului lor de goitrogen, florile crucifere sunt incluse pe lista neagră pentru cei cu probleme tiroidiene și pot provoca crampe pentru cei cu probleme de golire a bilei. În timp ce gătitul reduce ambele riscuri, fermentarea, din păcate, nu - dar nu vă descurajați! Cu un consum atent, nu trebuie să ignori efectele minunate ale varzei fermentate din viața ta.

Conținutul de goitrogen al sucului de varză fermentat este relativ scăzut în comparație cu varza fermentată, deci dacă tiroida este subactivă, o puteți consuma chiar zilnic, urmând protocolul din primul paragraf. În plus, aveți grijă să mâncați varză fermentate mai puțin regulat și numai ca garnitură, în cantități mici! Înlocuiți-le în rutina zilnică cu murături făcute din alte plante necrucifere!

În cazul problemelor de golire a bilei, merită să consumați legumele în cantități mici, alternând cu alte plante fermentate (în funcție de toleranța individuală).

. dacă urmați o dietă săracă în sodiu,

atunci am o veste bună: poți fermenta fără sare! Trebuie să fiți atenți la faptul că termenul de valabilitate al legumelor fermentate în acest mod este mult mai scurt în comparație cu versiunile făcute cu sare și da. nici gustul lor nu este real.

În loc de topping, utilizați apă fiartă sau purificată și condimente puternice, eventual suc proaspăt de roșii, suc de țelină sau orice iaurt (animal sau vegetal), zer.

Alte avertismente generale

Dacă nu aveți cunoștințe despre boala gastro-intestinală cronică, ar trebui, de asemenea, să începeți să consumați alimente și băuturi fermentate în cantități mai mici. În acest caz, doza zilnică inițială este de 2 cl, înainte de mese. De asemenea, sunteți supus regulii de aur conform căreia, dacă aveți simptome neplăcute, reduceți cantitatea (și acordați o atenție deosebită sistemului digestiv, deoarece orice astfel de simptome indică o anumită problemă digestivă latentă)! Dacă nu aveți plângeri, puteți crește doza treptat o jumătate de pahar de trei ori pe zi, consumat înainte de mese.

Pe lângă un sistem digestiv sănătos, rezistent la bombe, îl puteți consuma și în cantități mai mari zilnic, dar în acest caz este mai bine să-l beți diluat și ca băutură răcoritoare.

Cantitatea maximă de legume fermentate (suc) care poate fi consumată într-o zi conținut de sare Defini.

Aportul zilnic maxim de sare recomandat de OMS pentru adulți este de 5 g (din păcate, indiferent de sex, vârstă exactă, stare de sănătate - nu ar conta). Potrivit ultimelor cercetări pe care le-am citit, un adult maghiar mediu poate consuma până la 15-20 g de sare într-o singură zi.

Dacă cineva consumă în mod regulat legume fermentate și sucuri în cantități mari, include conținutul de sare în aportul zilnic total de sare, după cum urmează:

Greutatea de umplere a unei sticle de 720 ml pentru legumele tocate este de aprox. 300-400 g. Aceasta este însoțită de 3-4 dl de turnare de suc, în care la o concentrație de 2% aprox. Există 6g de sare.

Tot bulionul este schimbat cu lichidul intercelular al castravetelui, iar conținutul său de sare este de aprox. jumătate din acesta „intră” în castravete. Rezultatul final va fi că sucul este de aprox. Va avea un conținut de sare de 0,9% (= aproximativ 2,7 g de sare), iar restul va fi „adăugat” la castravete (= aproximativ 3,3 g de sare). Pentru alte ingrediente, aceste numere pot varia ușor, dar procesul este similar: aproape jumătate din conținutul de sare al sucului turnat în pahar este în legume, în timp ce cealaltă jumătate este în suc.

În cazul sărării uscate, un borcan de zidărie de 720 ml conține aproximativ 800 g de substanță uscată frământată, bine compactată, ceea ce, atunci când este preparat cu 2% sărare, are ca rezultat un conținut de sare mult mai mare de 16 g pe sticlă.

  • un borcan de 720 ml de legume murate și supă.,
  • când se prepară prin sărare uscată, un sfert până la o treime (720 ml) într-un borcan sau 250 g

doza atinge aportul zilnic maxim de sare recomandat de OMS.

Toată lumea ar trebui să relaționeze acest lucru cu propriile obiceiuri de consum (și condimente)!

O altă regulă de bază este aceea fermentăm doar o plantă care poate fi consumată crudă. De asemenea, este demn de remarcat faptul că interacțiunea unor plante cu medicamente nu scade în timpul fermentării - de exemplu, în cazul grapefruitului.

Prin urmare, fiți întotdeauna atenți și respectați avertismentele adecvate propriei sănătăți. Dacă nu sunteți sigur, consultați medicul de familie!

Dacă aveți întrebări despre practicile de fermentare, nu ezitați să întrebați pe grupul nostru de Facebook!