De ce trebuie să tăiați pâinea înainte de coacere Vă arătăm cum să faceți pâinea perfectă de casă -

coacere

Dulciurile la cuptor pot fi, de asemenea, crocante - Un ingredient este secretul

5 sfaturi pentru a face bejglidul perfect - Nu contează de câte ori ați întins aluatul cu ouă

Ce face ca o bară de brânză să se prăbușească cu adevărat? Nu din margarină, asta e sigur

Pe lângă faptul că este delicios, antiinflamator și diuretic - Prin urmare, merită consumat țelină

Briose suculente de fulgi de ovăz cu banane, sfeclă și miere - aluatul rămâne moale zile întregi

Cremă de sfeclă bogată în vitamine și proteine ​​cu tahini - Pentru scufundare sau cremă sandwich

Ciorbă delicioasă, hrănitoare de praz - În acest fel va fi făcută mătăsoasă și plină de corp

Eșantion de slăbire dietă care garantează 10 kilograme Slăbire - Cum să scapi de exces

Nu trebuie să fii brutar pentru a coace pâinea, trebuie doar să cunoști tehnica potrivită și, după ce stăpânești elementele de bază, vei putea face produse de patiserie cu ușurință.

Pâinea de casă nu are perechi, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la oboseala în timp ce frământați, sau chiar să regretați acest lucru, deoarece simțiți că ați asumat o sarcină dificilă. A face pâine este o plăcere și veți ști exact ce conține propria brutărie artizanală.

În timp ce bronzați un pâine în cuptor, un miros plăcut străbate casa, caz în care brutării ocazionali își amintesc întotdeauna de bunicile iscusite care au copt pâinile crocante cu bucurie pentru familie.

Acum vă vom arăta care este secretul pâinii perfecte de casă, cum să deveniți profesionist și, dacă intrați la coacerea pâinii, veți putea face din ce în ce mai multe delicatese.

Pregatirea

La fel ca în orice proces, primul pas în coacerea pâinii este pregătirea. Toate ingredientele și ustensilele de bucătărie trebuie să fie la îndemână înainte de frământare. Veți avea nevoie de un castron mare și bun în care vor fi așezate ingredientele sau de un ulcior de măsurat, cântar de bucătărie, hârtie de copt, cuțit, tavă de copt sau altă formă de copt în care va fi coaptă pâinea.

Ingrediente

Ingredientele din aluatul de bază sunt modeste, dar ceea ce contează este ceea ce sunt. Făina de pâine este cea mai bună alegere, deoarece conține o proporție mai mare de gluten decât făina fină, din aceasta se poate frământa un aluat cu o textură mai elastică. Pâinea poate fi făcută și din grâu integral, dar niciodată doar din ea, pentru că atunci va fi foarte compactă. În cazul făinii integrale, merită amestecat cu făină albă.

Puteți alege între drojdie proaspătă și pulbere, este întotdeauna mai bine să lucrați cu proaspete, face aluatul mult mai frumos. Atunci când utilizați drojdie proaspătă, este important să o puneți într-un lichid dulce și cald. Desigur, acest lucru se poate face cu pulbere, dar rezultatul final nu va fi același. Merită să lucrați cu drojdie uscată dacă nu trebuie să odihniți prea mult aluatul.

Când preparați pâine, aveți nevoie și de ceva lichid, în funcție de rețetă, poate fi apă sau lapte sau poate fi rece, dar poate fi necesar să folosiți un lichid cald. Cel mai adesea este făcut din apă.

Pe lângă zahărul deja menționat, cu ajutorul căruia drojdia crește, este necesară și sare, deoarece nu numai că îi dă gust, dar și reglează funcția drojdiei.

Frământare

Se poate face manual sau cu ajutorul unui robot de bucătărie, ideea nu este să economisești timp. Este cu adevărat consumatoare de energie și timp de mână, dar durează 10-15 minute. În timpul frământării, datorită glutenului, crește capacitatea aluatului de a se extinde, astfel încât să se poată face pâine cu o textură foarte ușoară.

Nu contează dacă aluatul este mai umed, ar trebui să fie uscat, deoarece textura solidă nu va putea crește corespunzător.

Ce este pasta veche?

Se folosește la prepararea pâinii cu aluat. Vechiul aluat, așa cum sugerează și numele său, este o bucată mică luată dintr-un aluat frământat anterior care poate fi apoi frământat în aluatul următor. Bucata de aluat tocată trebuie depozitată într-o cutie cu capac de plastic, la frigider, astfel încât să poată sta 1 săptămână, dar poate fi și congelată. Pâinea făcută din aluat vechi va avea întotdeauna o textură mai densă, crusta va fi groasă și crocantă.

Fermentaţie

Pâinea cu dosp lent este cea mai delicioasă, deoarece aromele se reunesc în timpul odihnei, iar aluatul începe să crească frumos. Drojdia trebuie făcută întotdeauna într-un loc cald, acoperit, cel puțin dublând aluatul. În funcție de rețetă, fermentația poate avea loc în doi pași: acoperit mai întâi în castron, caz în care scopul este să-l dublezi, apoi să-l pui în forma de copt și te poți odihni din nou.

S-au făcut multe bine, timpul de fermentare poate fi exagerat, iar apoi aluatul va fi lipicios și lipicios. În acest caz, nu trebuie să vă speriați, trebuie doar să-l frământați încă o dată și să-l lăsați să se odihnească o vreme.

De ce tăiați pâinea înainte de coacere?

Se poate datora și decorului, dar această incizie este foarte importantă, deoarece reglează creșterea aluatului în cuptor, deci poate preveni și crăparea sau deformarea pâinii. În cazul produselor de patiserie mai mici, aluatul poate fi decorat și cu foarfece, pâinea va fi foarte arătătoare.

Ceea ce face produsele de patiserie să lucească?

Suprafața exterioară a aluatului trebuie întotdeauna acoperită pentru a da o culoare strălucitoare, aurie. Produsele coapte pot fi acoperite cu ouă, lapte și ulei, în cazul unei delicatese dulci, merită să acoperiți aluatul cu miere după coacere.

Coacere

Căldura și timpul potrivit depind întotdeauna de rețeta specială. Instrucțiunile nu trebuie luate ușor, dacă pâinea este introdusă într-un cuptor prea fierbinte, crusta va arde și interiorul va rămâne crud. Dacă, pe de altă parte, este introdus într-un cuptor rece, acesta va fi uscat.

Când faceți prăjituri, puteți verifica dacă acestea sunt făcute cu un test cu acul, pâine și în cazul, merită să bateți, dacă scoate un sunet Congo, este prăjit. Pâinea proaspăt coaptă trebuie întotdeauna răcită pe raft, pentru a împiedica aburul să înmoaie crusta.