De la fermier la ceașcă: calea cafelei vietnameze

Puțini ar crede că Vietnamul este unul dintre cei mai mari exportatori de cafea din lume. Și cu atât mai puțin este că vietnamezii ocupă locul al doilea după Brazilia, cu 1,65 milioane de tone de cafea pe an. Dar nimeni nu ar crede cu siguranță că 80% din această cantitate produsă are loc în două provincii ale țării. Să continuăm seria noastră de articole despre regiunile speciale producătoare de cafea!

Și cum este cafeaua vietnameză?

Când citim despre cultivarea cafelei, ne gândim mai întâi la soiul Arabica, ceea ce este de înțeles, deoarece cafeaua bună este de fapt făcută din ea. În cazul Vietnamului, acest subiect este dificil, deoarece 97% din producția totală este Robusta. Acest lucru, desigur, nu poate fi luat înapoi de la reputația industriei de cafea din țară, deoarece datorită acestei proporții, aproape toată lumea a consumat deja cafea vietnameză: dacă, desigur, au băut cafea instant. Da, principalul cumpărător robust al companiilor de cafea instant.

Cultivarea cafelei a fost introdusă în zonă de francezi la sfârșitul anilor 1800 pentru a compensa pierderile lor de venituri din cauza tulburărilor din colonia africană. Brigada de cultivare a cafelei are loc într-o zonă din Vietnam cunoscută sub numele de Highland Central, în partea de sud a țării de-a lungul graniței cu Laotia. Aici sunt date toate condițiile: altitudinea medie de 900 de metri, solul laterit, multă ploaie și soare.

Articolul va fi despre provincia Daklak, care era responsabilă de 43% din media națională, unde am ajuns la începutul recoltei robuste.

Daklak, acasă cu cafea

Provincia Daklak în sine este o regiune simplă și cu majuscule. Oriunde mozaicul terenurilor agricole se adresează ochilor, dealurile sunt codificate sau arderea junglei are loc doar. Principalele culturi din regiune sunt piperul, guma și cafeaua. De fapt, există o mică plantație pe fiecare deal, iar în grădinile din spate, arbuști de cafea cresc ca caisele sau prunele în Ungaria.

Cultivarea cafelei vietnameze se caracterizează prin ferme mici, lucrând de obicei pe o suprafață cuprinsă între 1 și 50 de hectare. În cazul unei țări comuniste, acest lucru funcționează ciudat, dar prin politica Partidului Comunist din Vietnam, acesta lasă persoanei obișnuite dreptul de a-și crește propria, dar își rezervă dreptul de preempțiune pentru fructele de pădure produse și apoi uscate pentru a fi ulterior a trecut prin linia statului către cumpărătorii germani sau francezi.

Economii verzi și populații diverse

De asemenea, am văzut în viața de zi cu zi a unei economii locale în care producția are loc cu implicarea câtorva persoane. Comunitatea de lângă Buon Ma Thout este o întruchipare tipică a mediului micului producător din Daklak: agricultura în zona mică este diversă, întrucât existau totul acolo: cafea, nucă de cocos, piper, orez și diverse fructe exotice, papaya sau fructe de stea. Scurgerea din câmpul de orez a picurat într-un bazin mare care funcționa ca o fermă piscicolă, iar apoi la fiecare șase luni apa este transferată într-un bazin adiacent pentru a fertiliza câmpurile de orez cu excremente de pește uscat.

Întreaga economie a fost întreținută de patru persoane aparținând a trei etnii diferite. După cum am aflat, distribuția etnică a lui Daklak este destul de complicată. În Vietnam, 54 de naționalități diferite locuiesc împreună, inclusiv provincia Daklak - care este puțin mai mare decât Regiunea Transdanubia de Vest - 44. Nativii din zonă aparțin genurilor Ede, Jarai, M'nong și Laotian, dar colonizarea franceză și apoi sfârșitul datorită războiului franco-vietnamez, multe familii de naționalitate Kinh au fost stabilite aici.

Această relocare forțată a fost atât de reușită încât astăzi 80% din populație aparține genului kinh, care este de fapt „vietnamez”.

Recolta de cafea durează din octombrie a fiecărui an până în septembrie a anului următor, deoarece tufa de cafea este capabilă să crească muguri și să coacă cireșe pe aceeași ramură în același timp. Acesta este un avantaj, dar și un dezavantaj al recoltării, deoarece florile și mugurii sunt foarte vulnerabili. Atunci când culegeți fructe de pădure, trebuie să aveți grijă să nu deteriorați rațele, deoarece după acea etapă planta nu va mai putea crește o nouă cultură.

În ciuda faptului că recolta se face mai ales manual, nu este sortată după ochi, ci printr-o tehnică de tragere. Aceasta înseamnă că, pe lângă boabele coapte, se culeg și cireșele pe jumătate coapte, degradând astfel calitatea. Aceasta este o situație oarecum ambivalentă, dar fermierii subplătiți își primesc banii în lire sterline.