Mâncarea aruncată ar ajunge de la Hegyeshalom la Debrecen

Nu aruncăm mâncare - cuvintele părinților noștri sună în urechile noastre chiar și acum. Și totuși, pâinile pe care tocmai le-am început, legumele presate, merele sfărâmate care și-au pierdut strălucirea cerată, cad în coșurile noastre. Am aflat câtă cantitate de deșeuri alimentare este generată în Ungaria, de ce și ce se va întâmpla cu aceasta.

O jumătate de kilogram de pâine, câteva deci de lapte, două felii de tort, o felie de carne prăjită și câteva mese gata din farfurie - în gospodăria noastră cu două persoane fără animale de companie, am numărat atâtea junk food într-o săptămână. În realitate, totuși, acest lucru nu ar fi fost cazul dacă nu am fi dat peste una dintre problemele de bază ale experimentelor, și anume că, dacă observăm subiecții, ei fac deja ceva diferit decât ar fi făcut altfel. I-am menționat iubitei mele că, din cauza realizării articolului, va trebui să notăm câtă mâncare aruncăm. Apoi am observat că îi era greu să alunece cina pentru el, dar tot lopătind înăuntru. Când l-am întrebat, s-a dovedit că nu vrea să lase niciun reziduu pe farfurie din cauza „experimentului”.

Și el a avut remușcări, ca majoritatea dintre noi care încă ne aud părinții spunând că nu aruncăm mâncare. Totuși, o facem. Pentru că o putem face? Sau pentru că uităm de delicatesele lăsate în frigider? Am încercat să aflăm de ce și cât de multă mâncare merge în coșul de gunoi din Ungaria astăzi și dacă este mult sau puțin în comparație cu alte țări.

Sărută și pâine acră
„Să nu credeți că aruncăm mâncare pe o grămadă aici, pe Rose Hill”, a început femeia pensionară, care locuiește într-o gospodărie de șase ani împreună cu soțul ei academic și familia copilului ei. Este adevărat, a spus el, că și-au stabilit existența, dar nu rezultă că ar putea să o risipească, dimpotrivă. Se spune că gunoierii nici nu merg la ei, nu există niciun motiv, tinerii sunt mai predispuși la risipă.

Sentințele sale s-au dovedit la câteva case distanță, un băiat de 18 ani l-a lovit fără să se gândească: a aruncat aproape un camembert întreg în acea zi. Au luat micul dejun cu prietena lui, apoi a rămas. Apropo, potrivit lui, brânza nu avea nimic în neregulă, doar marginile se uscaseră puțin. Oricum, aceasta este mai degrabă excepția decât regula. Într-o gospodărie cu părinții săi, el a demis cel mult recolta săptămânală, care constă în principal din pâine, roșii și fructe. Uită să le mănânce.

Arătau ciudat pe strada Nagyfuvaros din districtul Opt când întrebam. „Nu există risipă, nu ne putem permite să aruncăm nimic. Sărutăm chiar și pâine acră înainte să o expunem ”, a raportat o femeie în vârstă de 52 de ani, care locuia acolo. Nu mai are nimic din el, ar fi greu, pentru că, așa cum a spus, are douăzeci și douăzeci și cinci de mii de forinți din pensia sa de șaptezeci și mii de forinți pentru o lună și își crește și nepotul. Încă îi datorează chiria, factura la electricitate și preferă să mănânce mai puțin, așa că nepotul său are zece ore.

Delicatese asortate la coșul de gunoi
Nu există date exacte despre cantitatea de deșeuri alimentare din Ungaria, chiar și ONG-urile care se ocupă de deșeuri sau consum nu știu câtă mâncare aruncăm. Pentru a clarifica oarecum imaginea, am aruncat o privire asupra colecției zilnice de gunoi a Metropolitan Public Space Maintainer, despre ce fel de delicatese ascundea gunoiul.

Pentru aceasta, m-am dus la Atelierul de Utilizare a Deșeurilor de Capital, unde așteptau deja cu site, lopete și, desigur, gunoi. Am primit salopete, mască și plasă pentru păr și, deși am vrut să fac parte din selecție, am putut observa lucrarea doar din cauza riscului de infecție. Doi membri ai personalului laboratorului au sortat 53 de kilograme de deșeuri și au stors gunoiul prin site. Au fost clasificate în zeci de categorii, mai mici și mai mari. De când i-am întrebat, de data aceasta au colectat separat alimentele aruncate, deși deșeurile organice nu sunt de obicei sortate în continuare.

La sfârșitul operațiunii de aproape două ore, s-au adunat un kilogram și jumătate de resturi alimentare, reprezentând trei procente din totalul gunoiului (cu excepția coajei de cartofi, a știulețului de mere și a deșeurilor similare). Cea mai mare parte a fost pâine uscată, plus că am găsit un singur măr, o portocală și o bucată mică de șuncă. Și un cârnați nedeschis, ambalat în vid, care a expirat în ianuarie.

Întrucât ochii lui au venit din districtul al cincisprezecelea, l-am întrebat pe Gábor Király, șeful laboratorului de întreținere a spațiului public din Capitală, cât de mult rezultatele sunt distorsionate de deșeurile provenite dintr-o parte a orașului. Spre surprinderea mea, el a spus: nu există nicio diferență semnificativă între districtele capitalei, cam aceeași cantitate de mâncare este aruncată peste tot, deși o singură măsurătoare evident nu oferă o imagine reală, media anuală merită căutată la. Mai mult, nu există prea multe diferențe între mediul rural și Budapesta.

Se speculează că șase până la șapte la sută din deșeurile solide din populația capitalei ar putea fi aruncate alimente. Ca opt sute de mii de tone din întregul gunoi al capitalei, aproximativ cincizeci de mii de tone de alimente. Aceasta înseamnă aruncarea a cel puțin 26 de kilograme de mâncare din Budapesta în fiecare an. Și asta nu include deșeurile din bucătărie, cum ar fi coaja de mere și cartofi.

Ochii noștri ar ajunge de la Hegyeshalom la Debrecen
Dacă continuăm să luăm în calcul aceste date (care, să adăugăm, cu siguranță nu respectă regulile de compilare a statisticilor și servește doar pentru a le ilustra), atunci se dovedește că dacă mâncarea aruncată de zece milioane de cetățeni maghiari pe an au fost împachetate în vagoane de cale ferată, după ce au trecut, trenul ar fi șerpuit în lungime de patru sute de kilometri. În Ungaria, trenul ar trece în diagonală, de la Hegyeshalom la Békéscsaba sau Debrecen.

De fapt, nu contează prea mult în lumea dezvoltată. În Statele Unite, aproape jumătate din produsele alimentare au cumpărat terenuri la gunoi, aproximativ 81 de lire sterline de persoană pe an. Mai mult de o șapte din cele 43 de miliarde de dolari în junk food intră în coșul de gunoi nedeschis înainte de data expirării. În Marea Britanie, o treime din alimentele cumpărate se află la coșul de gunoi, iar sondajele spun că jumătate ar fi încă comestibile. Fiecare kilogram primește 68 de kilograme de deșeuri alimentare pe an. (Aceste date provin dintr-o altă cercetare, deci ar putea fi cu ușurință o metodologie diferită, deși am încercat să le facem comparabile.) Cu toate acestea, aceasta este, evident, și o problemă culturală: la Viena, care nu rămâne în urma lumii anglo-saxone. în curs de dezvoltare, „doar” 43 de kilograme pe an aruncă câte un bărbat pe rând.

Potrivit sociologului Miklós Vörös, antropolog cultural, nu numai societatea de consum poate părea risipitoare, ci și diferitele „societăți de bunăstare originale”, unde risipa nu a devenit o problemă morală din cauza abundenței naturale a alimentelor, nu a avut mize în un sens socio-cultural. În cercurile culturale creștine, nevoia, deficitul, au evoluat de la o consecință a păcatului originar la un surplus moral de-a lungul secolelor și orice risipă a fost apreciată ca o atitudine moral de disprețuit. Și nu am avut o problemă cu asta mult timp.

„Paradoxal, apariția frigiderului în anii șaizeci a contribuit și la risipa de alimente, întrucât conștientizarea termenului de valabilitate se relaxează în practicile frugale și de programare: ceea ce putem păstra, avem tendința de a uita”, spune Miklós Vörös.

Felia vieneză și tigrii
Adică, nu teoretizăm prea mult: dacă nu trebuie, mergi la coșul de gunoi. Bine, dar ce-i cu el în continuare? Aruncați alimentele aruncate, dar aproape toate deșeurile alimentare menajere merg la depozite de deșeuri, lăsând o cantitate neglijabilă în compostatoare. Situația este ușor mai bună în comerț și ospitalitate, deși oportunitățile s-au schimbat în ultimii ani.

Acum câțiva ani, nu părea mare lucru să lase puțin restul pe farfurie, îmi amintesc, de exemplu, că a luat prosopul din bucătăria liceului din butoiul unui bărbat cu bicicleta și apoi l-a hrănit la porci. Cu toate acestea, de la aderarea noastră la UE, legislația a interzis o soluție aparent evidentă. Decretul MARD din 2002 cu privire la acest lucru a provocat o mare indignare: hrănirea deșeurilor alimentare la porci a fost interzisă pentru a combate pesta porcină. Astăzi, majoritatea alimentelor care nu sunt menajere vor fi făină de carne.

Făina de carne este utilizată pentru a face hrană pentru câini, deoarece, ca principiu general, numai animalele care nu sunt destinate consumului uman pot mânca deșeuri alimentare. Mâncarea aruncată ar putea fi utilizată în alte moduri, cum ar fi mâncarea grădinii zoologice. Aproape oricine poate mânca un tigru, pisicile mari care trăiesc în grădinile zoologice domestice încă nu primesc o felie vieneză de cartofi prăjiți la prânz, deși s-ar putea simți liberi de autoritățile de pe podiumuri.

Ceea ce nu devine hrană pentru câini este hrana care ajunge în plante de compostare sau plante de biogaz, în timp ce o mică parte din gunoi este folosită în fermele de larve cu muște, adică pentru a crește oase cunoscute sub numele de năluci de pescuit - am aflat de la Lajos Bognár, Chief Food Ofițer de siguranță în lanț de la adjunctul său.

Alimentele necorespunzătoare produse în magazine și supermarketuri trebuie transportate la un depozit de deșeuri aprobat sau procesator, după cum reiese dintr-un contract de la fiecare magazin. Alimentele pot fi turnate în canalizare numai cu un permis special. Cu toate acestea, - a spus Lajos Bognár - în special în magazinele mici, în ciuda contractului, deșeurile alimentare sunt aruncate în gropile de gunoi sau hrănite câinilor.

Dacă nu este vărsat, este încă dificil să aflăm unde au mers efectiv bunurile rămase. În unul dintre puținele magazine de metri pătrați în care am fost interesați, nu este angajat niciun furnizor contractual. „Nu ne mai rămâne multă mâncare, cel mult puțină pâine, iar prăjiturile sunt luate înapoi de patiseria de unde le aducem”, au spus ei. Pâinea uscată este luată de o femeie în vârstă în fiecare zi, făcându-se pesmet din ea. Ei spun că asta îi face pe toți să se simtă mai bine.

Managerul unuia dintre supermarketurile maghiare din Spar a spus că reduc cantitatea de gunoi prin reduceri. Produsele proaspete - carne de pasăre, carne, legume, produse lactate - sunt vândute cu o reducere de douăzeci la sută cu câteva zile înainte de data expirării, dar în ultima zi sunt deja la jumătate de preț. Astfel, cea mai mare parte a alimentelor este aruncată, dacă nu, atunci - cu excepția cărnii - aruncată la gunoi. Pentru a nu împiedica pe nimeni să mănânce, aruncă totul cu un hipopotam și apoi îl duc la gunoi. Carnea, pe de altă parte, este, după cum se obișnuiește, hrană pentru câini, stocul rămas fiind colectat într-un frigider mare și transportat o dată pe lună. Potrivit managerului magazinului, proporția de alimente aruncate în magazin cu o cifră de afaceri lunară de 50-55 milioane este mai mică de jumătate la sută.

Ciocolată de Advent în luna mai
O utilizare tipică a alimentelor comestibile, dar nevândute este banca de alimente. Mișcarea, care funcționează în străinătate de zeci de ani, este încă la început, acasă, Asociația Maghiară a Băncii Alimentare a fost fondată în septembrie 2005. Adevărat, în 2006 a strâns deja o cantitate considerabilă de 3.600 de tone de alimente.

Majoritatea donației de 611 milioane HUF a fost făcută din paste, făină, orez, conserve și biscuiți. Organizația acționează ca o legătură și un depozit temporar între producătorii și distribuitorii de alimente și organizațiile de ajutor; mâncarea adunată nu este distribuită de ei. Cel mai adesea, alimentele deteriorate în timpul transportului sau aproape de termenul de valabilitate sunt plasate în depozitul lor.

„Acestea au calendare de Advent cu bomboane de ciocolată”, a arătat Marianna Kálny, directorul general al băncii de alimente, către o grămadă mare de cutii de carton din depozit. Ne-am uitat la spatele calendarelor decorate cu imagini de desene animate, acestea fiind încă comestibile până la sfârșitul lunii iunie. Va fi bine pentru ziua copiilor, sunt mai mult de trei sute de lire. La câțiva metri distanță, exista o grămadă similară de sute de kilograme din aceeași ciocolată, dar puteau fi consumate cu un an mai departe, ceea ce înseamnă că producătorul ar fi putut vinde calendarele înainte de Crăciun anul acesta. Nici executivul nu a înțeles asta, dar s-a bucurat că au reușit.

Când ne-am mutat la depozit, am văzut ceaiuri conservate și ceaiuri stoarse în tranzit, dar am găsit și donații inexplicabile suplimentare: zece până la doisprezece sticle de gel de spălat, câteva cutii de ciocolată belgiană și, în plus față de alimente, hârtie igienică intactă, jucării, exteriorul bicicletelor - donațiile nu constau doar din alimente.

Totul merge la câine
Nici practica restaurantelor nu este uniformă. Unul dintre cele VI. de la un restaurant de district, de exemplu, mâncarea rămasă este luată zilnic împreună cu uleiul uzat, dar managerul magazinului nu a putut spune cine este furnizorul. Șaizeci până la șaptezeci de oaspeți pe zi, într-un alt loc, lasă aproximativ cinci kilograme de mâncare pe farfurie, fie merge la coșul de gunoi, fie muncitorii o iau acasă și o hrănesc câinilor lor.

Câinii se descurcă bine și cu restul unui restaurant de țară. Există cel puțin o sută în restaurant într-o zi de sâmbătă medie și nu trebuie aruncate mai mult de cinci porții de mâncare, în special garnituri. În timpul săptămânii, se prepară cinci sute de porții de meniuri, cu două până la zece rămase în bucătărie. Mâncarea poate fi luată de localnici, dar numai de cei care declară că nu au alte animale decât câinii.

Portofel și tehnici ecologice
Nu am încuraja pe nimeni să mai împingă câteva mușcături în pragul stării de rău, astfel încât să nu fie nevoie să fie aruncați. Nici nu am recomanda să ne alăturăm mișcării formate la mijlocul anilor 1990,

freeganism și obțineți mâncare din coșul de gunoi în loc de cumpărături. Cu toate acestea, cu câteva metode simple, nu numai că ne putem salva, ci și să ne protejăm mediul. Pentru că atunci când aruncăm mâncarea la gunoi, energia necesară pentru a produce, produce, transporta și depozita este risipită la fel de mult ca suma pe care am plătit-o pentru aceasta. În plus, metanul, unul dintre gazele cu efect de seră, este eliberat din deșeurile organice care se descompun în depozitele de deșeuri. Iată o listă cu ceea ce poate provoca risipa.

- Cumpărăm prea mult, parțial din cauza ratei de neratat „plătiți pentru una, primim două” și pachete mai mari care par a fi o cumpărare bună.
„Mărfurile intră adesea în coș în mod spontan, în loc să se gândească mai întâi la ce avem nevoie. Mulți oameni nici măcar nu știu exact ce este în frigider, așa că își cumpără ceva ce nu ar trebui.
- Încercăm să mâncăm cât mai sănătos posibil, deci cumpărăm mai multe bunuri perisabile, dar nu acordăm suficientă atenție depozitării. Menținem alimentele prea sus sau le amestecăm, nu consumăm mâncarea în ordinea termenului de valabilitate.
- De asemenea, se întâmplă să luăm termenul de valabilitate prea în serios: în britanici, de exemplu, una din cinci persoane nu mănâncă alimente apropiate de data de expirare, chiar dacă nu există nimic în neregulă cu mâncarea la prima vedere.

Potrivit antropologului cultural Miklós Vörös, efectele globalizării nu sunt atât culturale, cât efectele tehnologice care consolidează risipa. Semnificația simbolică a alimentelor se schimbă, de asemenea, rapid: în coșul de consum pentru familie este acum doar treizeci până la cincizeci la sută în loc de optzeci până la nouăzeci la sută.

În plus, în trecut, ritualuri mult mai mult și mai longevive erau asociate cu fiecare tip de mâncare și ocazie de masă decât este astăzi. Ritualurile alimentare de astăzi, cum ar fi vizitarea diverselor restaurante exotice, sunt mai mult de natură performantă, distractivă și experimentală, nu strâns legate de identitate.

Cine este responsabil pentru deșeuri? Potrivit lui Miklós Vörös, producătorii și consumatorii fac parte din aceeași economie, la fel de responsabili pentru consumul excesiv, risipa și alimentele nedeschise.