De la restaurante cu stele Michelin la săli de fitness: dieta Viking

Dieta Viking este denumită chiar și dieta nordică (atât de mult încât este numele său original), dar nu este greu de văzut că este doar o concesie la diferite forumuri științifice: faptul că dieta Viking sună chiar mai regală decât dieta razboinicului. Așadar, nu este de mirare că ziarele occidentale se referă la aceasta mai mult ca la o dietă vikingă.

Dieta în sine nu este deloc un fenomen nou, dar nu înseamnă nimic, deoarece pentru majoritatea dietelor populare, datele de apariție și de intrare în mainstream nu merg deloc mână în mână. Decalajul poate fi uneori de câteva decenii, gândiți-vă doar la paleo, care a fost aruncat pentru prima dată în conștiința publică în jurul anilor șaptezeci, dar într-adevăr a devenit o mare agitație treizeci de ani mai târziu.

Aceștia sunt adevărați vikingi, dar nu fac dietă Sursa: Origo

Dieta Viking a fost discutată pentru prima dată în 2004, și nu oricine: bucătarul danez René Redzepi și Claus Meyer, care, împreună cu Redzepi, conduc două restaurante cu stea Michelin numite Noma. (Nomata a fost ales drept cel mai bun restaurant din lume din 2010 până în 2012 și anul trecut.) În urmă cu zece ani, Redzepi a convocat o conferință de bucătar-șef cu cei mai cunoscuți și mai puțin cunoscuți, dar la fel de serioși bucătari, unde problema care a deranjat-o cele mai multe la momentul respectiv a fost subiectul: consumul crescut de alimente procesate și rafinate, produse de patiserie bogate în aditivi și făină, răspândirea cărnii produse în masă.

În Noma deschisă de atunci, s-au confruntat cu această tendință: nu numai că nu au folosit alimente artificiale rafinate, ci au pus la punct un meniu de bucătărie specific, de-a lungul unei filozofii care amintește de stilul de viață al vânătorului-culegător: secară, ciuperci, mușchi, scoarță, alge marine, pește, vânat și diverse fructe de pădure stăteau în meniu. Filozofiei i s-a dat și o formă scrisă, numită New Manifest Nordic Kitchen, care a plasat particularitățile terroare, simplitatea, puritatea și prospețimea tradițiilor gastronomice nordice în centrul gândirii. Manifestul a fost chiar adoptat de Consiliul de Miniștri nordic ca ghid dietetic oficial.

Dieta vikingă, noul tuti? Sursa: Origo

Acest lucru, evident, sună ca o descriere, care justifică orice număr de comentarii inteligente din articolul potrivit căruia acești nordici nebuni nici măcar nu pot găti o tocană obișnuită, mănâncă crenguțe, dar chestia este, datorită parțial acestei filosofii culinare în ultimii zece ani, două Bocuse d’Or ar putea fi duse acasă, iar restaurantele suedeze, norvegiene, daneze și finlandeze sunt în fruntea lumii.)

Dar ce mănâncă vikingii?

Conform Noului Manifest Nordic, o mulțime de legume, mai puțină carne, de preferință, de asemenea, animale de casă, pești și animale marine, două zile fără carne pe săptămână. Puteți mânca orice, de la legume rădăcinoase, legume cu frunze și nuci, fructe locale de sezon și leguminoase în limitele normalității.

File de somon sălbatic Sursa: Flickr - Ernesto Andrade

Această dietă și filozofie, așa cum sa dovedit mai târziu, nu numai că poate naște o bandă de restaurante cu stele Michelin, dar este extrem de sănătoasă și chiar consumă masiv. Un studiu din 2009 care examinează efectele benefice ale dietei Viking asupra sănătății a constatat că participanții la o dietă cu o serie de efecte foarte benefice asupra sănătății (tensiune arterială mai scăzută, performanță cardiovasculară mai bună, sensibilitate mai bună la insulină, colesterol mai scăzut) au avut un timp de înjumătățire mediu lunar de șase luni. lire sterline au fost aruncate în comparație cu grupul de control.

Un alt studiu din studiul NORDIET (Efectele unei diete nordice sănătoase asupra factorilor de risc cardiovascular) a ajuns, de asemenea, la aceeași concluzie. Mai mult decât atât, după cum sa dovedit, dieta este atât de bună pentru inimă încât poate obține, de asemenea, o îmbunătățire semnificativă la pacienții cu sindrom metabolic (Uusitupa M, Hermansen K, Savolainen MJ și colab. Efectele unei diete nordice isocalorice sănătoase asupra insulinei sensibilitate, profil lipidic și markeri de inflamație în sindromul metabolic - un studiu randomizat (SYSDIET. Journal of Internal Medicine, 2013).

Oricine ajunge acum să știe că acest dovleac seamănă cu dieta mediteraneană, care este, de asemenea, cu stele, nu se înșală: principiile sunt foarte asemănătoare, atât bogate în legume, pește, cât și în ambele uleiuri emblematice ale regiunii. În cazul sudicilor, este ulei de măsline extravirgin, iar în nord este ulei de rapiță - care, dacă se poate crede, are efecte asupra sănătății mult mai bune decât măslinele din multe puncte de vedere.

Rapița este înfloritoare: uleiul bun de rapiță este disponibil și aici Sursa: MTI/György Varga

Bine-bine, dar unde este șmecheria?

Toate acestea sună foarte frumos, dar chiar și un elev de școală elementară poate pune împreună în cap formula relativ simplă că, în ciuda bunei teorii, pierderea în greutate va fi, într-un caz, rezultatul urmării unei diete, atunci când caloriile consumate sunt mai mici decât consumăm. În principiu, nu există restricții calorice în dieta vikingă, deci nu ar trebui să funcționeze și apoi funcționează în continuare.

Acest lucru se datorează faptului că unul dintre elementele de bază ale dietei dvs. este să mâncați multe legume, nu prea gătite, desigur, și, de preferință, să începeți mesele cu aceasta. Cu toate acestea, legumele crude se pot satisface foarte repede și pentru o perioadă foarte lungă de timp, așa că dacă cineva mănâncă o mulțime de legume rădăcină cu conținut scăzut de calorii sau crucifere (conopidă, broccoli), nu va fi dificil să consumați mai puține grupe nutritive cu energie mai mare .

Faptul că dieta vikingă este, de asemenea, incapabilă să lucreze împotriva prostiei umane este bine ilustrat de cazul unui jurnalist care, entuziasmat de cercetare și filosofie, și-a propus să se păcălească cu mâncare vikingă și apoi să vorbească cu dieteticienii despre motivul pentru care nu a funcționat. Săracii au contactat chiar și unul dintre bucătarii mai serioși, relevanți, care au aruncat o oarecare lumină asupra naturii problemei: „Cu siguranță trebuie să reținem porțiile, mai ales că nu mai avem o idee slabă despre ce este o porție obișnuită. Când eram copil, cum arăta un prânz mediu? Trei bucăți de chiftele, cartofi prăjiți și câteva legume pe o farfurie. Asta a luat oamenii pentru o doză corectă. Nu a existat nici o repetiție. Nu eram grase. ”