De la spitale la săli de fitness - istoria musliilor

Inițial un fel de mâncare pentru păstorii alpini, a fost descoperit ulterior de un medic din Zurich pentru un public mai larg. Oricine îi place să-și înceapă ziua cu micul dejun probabil a încercat deja să includă acest lucru în dieta lor. Cuvântul elvețian muesli, apropo, înseamnă terci.

micul dejun

Inventatorul

Stafide, nucă de cocos, diverse fructe uscate sau proaspete, multe fibre, carbohidrați rapid și lent, vitamine - dacă creștem tabăra credincioșilor la micul dejun, este cu adevărat greu să găsim alimente mai potrivite pentru a începe digestia noastră (dacă nu credeți în micul dejun, apoi mai întâi o alegere bună pentru mese). Muesli-ul a fost descoperit pentru lume de un medic pe nume Maximilian Bircher-Benner - cel puțin în Europa, deoarece, așa cum vom vedea mai târziu, în SUA au obținut același rezultat complet independent: alimente consumate la micul dejun, din cereale și fructele, semințele sunt bune pentru digestie, sunt mai bogate în fibre decât micul dejun cu carne, ouă foarte frecvente în vârstă. Acesta din urmă era caracteristic în principal grupurilor sociale mai bogate.

Bircher-Benner, alergătorul de muesli, a fost un mare susținător al consumului de alimente crude bogate în fibre oricum - povestea și-a vindecat odată propriul icter mâncând altceva decât mere - și când, într-o călătorie în Alpi, unul dintre păstorii pe care i-a oferit-o el un fel de mâncare asemănător cu muesli-ul cunoscut astăzi, a apucat imediat ideea. A fost inițial utilizat exclusiv într-o dietă de spital, unde o dietă bogată în fructe crude, proaspete și fibre era menită să joace un rol major în vindecarea pacienților. Apoi, pe măsură ce oamenilor le-a plăcut foarte mult, a început să se răspândească, cu care au apărut și diverse variații. Aceste soluții moderne și variate au mers apoi până la conceptul original de muesli cu arome diferite, adăugând cât mai mult posibil ciocolată, zahăr. Printre nenumăratele variante populare astăzi, rețeta originală poate fi ușor recunoscută din faptul că nu conține altceva decât fulgi de ovăz, migdale, mere și alune. În plus, proporțiile ingredientelor au funcționat exact în sens opus ca în cazul produselor din fabrică disponibile astăzi: conținea cele mai multe fructe și cel mai puțin ovăz.

Muesli-ul original

Rețeta originală arăta astfel: 1 lingură de fulgi de ovăz, 1 măr mai mare, de preferat acru, ras, 1 lingură de migdale sau alune tocate, o lingură de suc de lămâie și aceeași cantitate de smântână (lapte condensat îndulcit inițial, dat fiind că la acel moment laptele depozitarea nu era încă atât de fiabilă încât putea fi încorporată în siguranță în dieta pacienților din spital (nici nu îndrăznim să ne gândim la ce se naște din reacția laptelui condensat și a sucului de lămâie) Bineînțeles, acest amestec clasic pare acum deosebit de slab pentru mulți, ceea ce este de înțeles: când muesli-ul a devenit popular și apoi, datorită nebuniei de fitness din anii optzeci, au apărut o mie de pop-uri de hip-hop în opt sute de arome, cu sau fără fructe, cu ciocolată etc. Dar musliul real poate fi recunoscut și astăzi din faptul că numai fulgii de ovăz reprezintă boabele din el și nu sunt bătute nici cu orez puf, nici cu fulgi de porumb.

Deși este numit cu drag un aliment dietetic (totul este numit în mod favorabil unul care nu conține o cantitate remarcabil de mare de grăsimi sau zahăr), nu este atât de simplu: nici ovăz, nici alte ingrediente obișnuite (migdale, alune, alte oleaginoase, uscate) fructe) nu ajută în mod special la menținerea echilibrului caloric, deci pentru cei care mănâncă musli doar pentru că este sărac în calorii, din păcate, aceasta nu este o opțiune viabilă.

O granola
Între timp, de cealaltă parte a oceanului, se întâmplă aproape exact același lucru: cei interesați să înlocuiască micul dejun relativ greu, gras, digestiv din epocă, au căutat diverse soluții (în primul rând medici sau operatori spa contemporani). În anii 1960, James Caleb Jackson inventează primul fulg de dimineață din istorie și îl numește granule - deși acest lucru diferă încă de muesli clasic și mai târziu de granola prin faptul că a fost făcut din făină graham, mai degrabă decât din semințe și fulgi de cereale. Era un fel de gălbenușuri care erau atât de uscate încât nu puteau fi consumate decât înmuiate în lapte.

Dr. Connor Lacey, medic la Jackson Wellness Center din New York, a venit cu ceva similar în 1894, doar într-o versiune mai fină: a făcut micul dejun din fulgi de ovăz, miere, semințe oleaginoase măcinate, care trebuiau prăjite sau prăjite pe grăsime., și apoi consumat cu iaurt sau lapte.

Granola a început să fie consumată în masă în anii 1960, iar boom-ul cererii este înțepenit de mulți de la gâtul mișcării hippie și de renașterea vegetarianismului. Triumful granolei a început la începutul anilor 1970, când patru mari companii interesate de industria micului dejun (Pet Milk, Kellogg's, General Mills, Quaker) și-au lansat propria granola cu amănuntul.

Fulgi de porumb

Fulgii de porumb (orez pufos, grâu pufos) nu sunt musli. Povestea aventuroasă și litigioasă a unui alt gen de mic dejun, Will Keith Kellogg și John Harvey Kellogg, va fi discutată în altă perioadă.