Căutați o rețetă sau un ingredient

Disponibilă în magazine pentru șase până la opt, o bază de tortilla este o soluție convenabilă, dar nu poate fi comparată cu o casă proaspăt făcută. Frământarea, modelarea și coacerea aluatului elastic nu este cu adevărat diabolic și, cu cât practici mai mult, cu atât vei reuși mai bine.

Ingrediente

În Mexic, făina albă de porumb este utilizată integral sau parțial pentru tortilla. Pentru a face acest lucru, porumbul este pretratat înainte de măcinare printr-un proces numit nixtamalizare, care dizolvă coaja. De asemenea, puteți obține făină de porumb mexicană (harina de maiz nixtamalizado) în magazinele online și delicatese maghiare. Dacă nu primiți una, nu ezitați să folosiți făină de grâu simplu sau integral. Nu experimentați făină de porumb de casă, deoarece are proprietăți diferite de cele mexicane!

Pe lângă făină, tortilla are nevoie doar de praf de copt, puțin ulei sau unt topit și sare.

Frământarea și întinderea

Lucrați ingredientele împreună cu atenție! Aluatul este greu la început, dar cu cât frămânți mai mult, cu atât va fi mai moale și mai elastic. De asemenea, puteți adăuga apă caldă pentru a vă simți mai bine. După aproximativ 10 minute de frământare viguroasă, băgați-o pe ea: dacă nu se mai lipeste, formați-o în pâine sau în mai multe găluște cu mâinile făinoase, apoi acoperiți-o și lăsați-o să se odihnească timp de 10-20 de minute. Făina de grâu durează mai puțin, iar făina de porumb mai mult.

În cele din urmă, puteți rula aluatul rotund cu un sucitor pe o suprafață făinoasă sau îl puteți subția subțire cu mâna pe o pungă de congelator mare tăiată pe jumătate sau o bucată curată de pungă publicitară. (Folpak nu este bun pentru că se lipeste prea mult de aluat.)

FOARTE TORTILLA ACASĂ >>>

Coacere

Puteți coace clătitele într-o tigaie uscată încălzită (de preferință fontă) sau le puteți pune într-un cuptor mediu preîncălzit.

În timp ce coaceți, este firesc ca aluatul să fiarbă, le puteți apăsa cu degetul dacă vi se pare confuz.

Ocazional, întoarceți tortilla atât în tigaie, cât și în cuptor, și așezați bucățile finite pe o farfurie sau castron plat și înfășurați-le într-un prosop umed de bucătărie. Astfel nu se usucă și le puteți plia cu ușurință.

Ce înseamnă asta? Om înțelept cu tortilla

Denumirea tortilla umplută depinde de tipul de aluat sau umplutură și de modul de pliere.

Burrito

Tortilla mare făcută din făină de grâu, de ex. umplute cu carne de vită măcinată prăjită, orez, fasole neagră prăjită, brânză și sos fierbinte, apoi servită sulită.

Enchilada

Aluatul său este fabricat strict din făină de porumb. Se înșurubează ingredientele (carne prăjită, fasole, legume proaspete, cartofi, brânză), se toarnă sos de chili-roșii în jurul gâtului și se coace la cuptor.

Quesadilla

Brânza, carnea, legumele se îngrămădesc pe o tortilă din făină de grâu, apoi se acoperă cu alta și se coc. Brânza topită ține ingredientele laolaltă. Se servește de obicei sfert.

În versiunea sa moale, umplutura (salată, avocado, roșii, carne de porc picantă, adică carnita) este învelită într-o tortilă de făină de porumb. Pentru taco-urile dure împrăștiate din SUA, tortilla pe jumătate îndoită este prăjită în formă de U în ulei fierbinte și ambalată.
Ce se potrivește taco-ului?
Își umple mexicanii cu carne de vită prăjită sau tocată, pe care o sare și piperează. Bucătăria tipică tex-mex din Texas și Arizona folosește, de asemenea, pui și porc, care sunt condimentate favorabil cu ardei afumați, semințe de coriandru măcinate și chimen.

Salsa indispensabilă se bazează în Mexic pe legume proaspete (roșii, ceapă, ardei jalapeño), coriandru verde și tei. În SUA, unele roșii tăiate cubulețe sunt de obicei rulate în sosuri de sticlă finite.

Taco mexican acoperit cu ceapă și legume proaspete de coriandru, tex-mex cu brânză, roșii, salată verde și smântână.

Fajita

Spre deosebire de tacos, este întotdeauna făcut din aluat moale. Ingredientele tipice sunt legumele la grătar sau la grătar, puiul, carnea de vită sau porc și crabul la grătar.