Căutați o rețetă sau un ingredient

Mulți oameni nu se angajează să facă desert ușor aerisit acasă, deoarece se tem că nu se va umfla suficient de sus sau doar se va prăbuși până va ajunge pe masă. Cu o rutină, toate acestea pot fi prevenite. Ajutăm la perfecționarea sufleului.

Ce este sufleul?

Cuvântul francez souffle, care înseamnă inițial respirație și respirație, înseamnă, de asemenea, că un desert ușor cu același nume, lumină din spuma de ou și aerul suflat în cuptor, este suficient pentru a sufla împreună.

În plus față de versiunile dulci, sufleul poate fi făcut și în variante cu brânză, pește și legume (de exemplu morcovi).

Cheia succesului este spuma bună de ouă

Separați cu atenție albușurile și bateți-le într-un vas de sticlă sau metal perfect curățat. (Murdăria grasă poate rămâne pe plastic chiar și după o spălare amănunțită, ceea ce împiedică împrăștierea spumei.) Clătiți detergentul bine din tel! De asemenea, puteți șterge vasul și bate cu o cârpă înmuiată cu suc de lămâie. Curăță și face spuma mai groasă.

Utilizarea unui tel de mână este obositoare, dar puteți distribui aerul în spumă mai uniform decât cu un robot. Bateți spuma până când nu mai scapă din vasul inversat.

Marele dușman este pescajul

Pentru siguranță, închideți fereastra și ușa bucătăriei în timp ce pregătiți sufle. Preîncălziți cuptorul cu încălzire inferioară și superioară și nu utilizați funcția de mixer de aer. Nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii și nu scoateți sufleul din căldură la final: lăsați-l să se odihnească în cuptorul oprit timp de 15 minute.

Bacsis: Sala de mese este departe de bucătăria ta? Urmați exemplul restaurantelor și acoperiți-l și livrați deliciosul desert la masă. În locul unei hote metalice, este adecvat și un bol obișnuit.

Pentru sufle dulce

Ar trebui adăugat cristal sau zahăr pudră, nu se recomandă zahăr brun sau îndulcitor lichid. Dintre făină, cea mai bună este făina de grâu netedă și cu bob fin (BL-51 și BL-55).

Pentru 8 porții, gătiți gros 3 dl de lapte cu 2 linguri de făină amestecând continuu, apoi scoateți-l de pe foc și lucrați în 2 gălbenușuri de ou. În cele din urmă, rulați 4 ouă tari bătute cu albușuri și 4 lingurițe de zahăr. Îl puteți aromă după cum doriți, de ex. cu vanilie, pudră de cacao, ciocolată.

Pentru sufle sărat

Pentru 8 porții, faceți bechamel 3 linguri unt topit, 3 linguri făină și 3,75 dl lapte fierbinte. Se amestecă ușor 6 gălbenușuri, apoi se rulează 8 albușuri tari bătute din albușuri. Condimentați după bunul plac sau adăugați în final brânză rasă (astfel încât să nu se topească prea curând). În funcție de topirea brânzei, sufleul poate rămâne fără formă și poate picura pe partea sa. Pentru a preveni acest lucru, faceți un guler în matrițe din folie de aluminiu înainte de a încărca masa.

Sfaturi practice

Baza (adică amestecul fără spumă de ou) este fluidă dens în mod optim. Dacă siropul sau alcoolul adăugat ca condiment te-a făcut prea subțire, îngroșează-l cu amidon comestibil. Pentru a face acest lucru, amestecați 1 linguriță de amidon fără bulgări cu 1-2 lingurițe de apă.

Dacă, după adăugarea cantității prescrise de spumă de ou, simțiți că aluatul este prea gros, rulați mai multă spumă din 1-2 albușuri bătute.

Programați coacerea!

Lăsați masa asamblată să stea maxim o jumătate de oră, altfel o mulțime de aer - introdus laborios - va scăpa din ea.

Puteți amesteca baza sufleului destinat închiderii meniului cu 1-2 ore mai devreme și o puteți păstra la frigider. Bate mai întâi albușurile înainte de a începe masa, apoi rulează în bază înainte de a servi felul principal. Dacă sufleul intră imediat în cuptor, veți fi gata pentru exact ceea ce aveți nevoie. Buzele flămânde ar trebui să aștepte sufleul mai degrabă decât sufleul pentru buzele flămânde!

Formulare

Forma ideală de sufle este rotundă și cu pereți netezi, potrivită și pentru servire. Fie că materialul este porțelan, ceramică, sticlă sau metal. Muffinforma este uitată, deoarece este complicat să scoți desertul pentru a fi consumat imediat când este fierbinte.

Este recomandabil să încălziți o matriță metalică mai mare (de exemplu, o matriță pentru tort) cu apă fierbinte timp de aprox. in 10 minute. Astfel, există un risc mai mic ca sufleul să rămână crud în interior. În cuptor, puteți așeza matrița mare în același mod într-o baie de apă sau puteți împinge o tavă de copt umplută cu apă fierbinte sub ea.

Nu ai cuptor?

Aburiți sufleul într-un grătar de 150-200 grade pentru aprox. 20 de minute. Pentru o mai bună distribuție a căldurii, este recomandabil să puneți matrițele într-o baie de apă într-o tigaie cu grătar încălzită. Într-un evaporator cu abur la 200 de grade și 100% umiditate, sufleul este, de obicei, de aprox. Crește în 20 de minute.

Dar restul?

Ai copt mai mult decât ai rămas fără? Pur și simplu acoperiți reziduul cu folpide și puneți-l în frigider. Desigur, sufleul de 1-2 zile nu mai este la fel de aerisit și plăcut pe cât a fost proaspăt scos din cuptor, dar poate fi savurat chiar și atunci când se prăbușește puțin.