Căutați o rețetă sau un ingredient

Cuvântul ciabatta înseamnă inițial papuci, care se referă la forma alungită a pâinii. Bagheta italiană pare să fi fost inventată doar pentru tuning, dar este folosită și pentru sandvișuri (crostini, panini, bruschetta).

Pâine pentru papuci înmuiată în ulei de măsline divin sau unt cu pesto, aluatul său poate fi aromat în multe feluri și este, de asemenea, excelent ca bază de pizza sau coc.

Trebuie să adăugăm?

Făină: Făina de pâine (BL-80) este cea mai bună, dar și făina simplă de grâu (BL-51), făina fină de grâu (BL-55) și făina de albită albă sau integrală (TBL-70, TBL-300).

Drojdie: Nu contează dacă este proaspăt sau uscat. Ai nevoie de mai puțin din uscat decât din proaspăt.

Ulei de masline: Aluatul din aluat servește doar pentru a menține pâinea proaspătă, deci nu este nicio problemă dacă o dorți sau o uitați. Cu toate acestea, este important pentru întinderea bolului de dospire, deoarece împiedică lipirea aluatului crud. Mereu unge vasul cu o perie sau pulverizează cu spray de ulei.

Pe lângă asta doar apă și sare veți avea nevoie de un ingredient.

Puteți condimenta aluatul cu semințe, ierburi tocate, roșii uscate, măsline tocate, ceapă prăjită sau bucăți de usturoi.

Pas cu pas

Nu este nevoie să frământați, dar multă apă face din aluatul lipicios o provocare pentru un brutar novice de casă. Respectați sumele indicate în rețeta dvs., și timpii de fermentare și odihnă, și pliați-vă cu sârguință și nu vă amărați dacă munca dvs. nu este perfectă la început!

1. Într-un castron, amestecați făina cu sarea. Într-un alt castron, amestecați drojdia proaspătă sau pudră la temperatura camerei cu apa caldă măsurată și rotiți rapid cu făina manual sau aluat. Odihnește-te 10 minute, apoi amestecați cu un robot până când obțineți un aluat foarte umed, asemănător cu nobilii. De asemenea, lucrați aromele la alegere în masă în această etapă.

2. Se toarnă aluatul într-un castron mare uns cu ulei și se amestecă pentru a face uleios peste tot. Acoperiți cu un prosop de bucătărie sau oameni buni, apoi se lasă să crească peste noapte sau până la 14 ore în frigider.

3. A doua zi, acoperiți aluatul ridicat cu făină pe un blat presărat gros și aplatizați-l și trageți într-o formă dreptunghiulară cu mâinile făinoase. Îndoiți cu una dintre marginile longitudinale la 2/3 din dreptunghi, apoi îndoiți 1/3 opus față de acesta. Repetați și pliul și în direcția opusă. Nu vă speriați dacă aluatul curge și se lipeste, deoarece cu cât îl pliați de mai multe ori, cu atât va fi mai flexibil. Între timp, stropiți generos sub și deasupra cu făină.

De asemenea, îl puteți plia într-o cutie mare de plastic unsă cu ulei sau într-un castron de dospire. Apoi folosiți un tampon de aluat umplut cu ulei sau ungeți-vă mâinile.

4. Preîncălziți cuptorul la 240-250 de grade sau maximum. Între timp, relaxează aluatul. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și presărați cu făină.

5. Tăiați aluatul în două sau trei părți. Cu o mână făinoasă, reglați totul pentru a forma, sau îl puteți răsuci în jurul axei sale. În cele din urmă, transferați cu îndemânare pe o foaie de copt și coaceți crocant în cuptorul fierbinte.

Ciabatta rapidă nu există

Nu credeți Google! Indiferent de modul în care dai rețete „rapide”, dacă recalculezi, va ieși fericit timp de cel puțin 3 ore, pâinea nu va fi demnă de numele ciabatta, deoarece aluatul tău nu este suficient de perforat.

Puneți-l să lucreze numai dacă nu trebuie să scurtați dospirea și să aveți timp să pliați comota. În acest caz, poate doriți să faceți câțiva papuci suplimentari de pâine, pe care îi puteți scoate din congelator în orice moment, dacă aveți gust pentru ciabatta.

Trucuri răcoritoare

Pâinea frământată nu durează atât cât aluatele clasice. Ciabatta nu rămâne proaspătă mai mult de 2 zile. Dacă este puțin uscat, pur și simplu umeziți cu apă, apoi introduceți-l în cuptorul fierbinte.

Pâinea pentru papuci congelată se păstrează la congelator cel puțin 3 luni. Înainte de consum, adăugați-l la cuptorul preîncălzit la 150 de grade pentru aprox. 10 minute și veți simți că sunteți proaspăt coapte!