Debrecen și ședința oficială

Bucătăria țărănească, care își păstrează încă caracteristicile în multe locuri, datează de la începutul secolului al XIX-lea. Metodele de preparare a alimentelor, instrumentele utilizate și materiile prime erau strâns legate de structura economică și socială a unei țări, de obiceiurile răspândite și, nu în ultimul rând, de situația financiară a oamenilor care locuiau acolo. Rezultă că există atât de multe utilizări diferite, atât de multe utilizări diferite și alimente sunt cunoscute în țara noastră mică - dacă sunt folosite doar obiceiurile alimentare ale celor care le folosesc singuri și pe lângă apă. Merită să aruncați o privire asupra ofertei de mâncare și băutură în bucătăriile tipice, să începeți linia cu întâlnirea celor din Debrecen și a celor curate.!

Zicala „Nu este nici măcar masa de prânz fără supă”, este valabilă și în rândul oamenilor de onoare, ceea ce înseamnă că cei care locuiesc aici sunt în primul rând supe. Chiar la mijlocul secolului al XX-lea, s-au distins trei tipuri. Căldura nu a intrat în supa cocoțată, „oamenii săraci” au mâncat cel mai mult. Supa de carne gătită în principal cu carne de vită și dovleac era un aliment festiv obișnuit în straturile mai sărace, evreii. La nivelul fructelor și smântânii, este alimentul stratului mai sărac. Pe lângă supa la foc mic (supă de tăiței, lebbencs), trebuie menționat „stomacul” sau cunoscut și sub numele de „slambuc”, care este deja făcut dintr-un aluat prăjit cu cartofi și este doar un semn, dar este răspândit tipic în ani. Preferatul meu, ai putea spune, a fost ciberneticul. Ciberneticul fructului este dulce, restul este acru. În Debrecen, au mâncat în principal fructe cibernetice. O bucată bună de prună a fost fiartă în apă, în care cireșele uscate și cireșele au fost scufundate și apoi tăiate. Supă acidulată fermentată cu tărâțe, varză, mere, cireșe, ouă, cartofi și rapiță. Tărâțele se prepară prin dizolvarea tărâțelor de grâu cu apă călduță, adăugând puțin aluat și apoi lăsându-l să se aciduleze timp de două zile. În a treia zi, sucul este scurs și încălzit - se folosesc și „ouă”.

Carnea de porc și malachitul sunt preparatele preferate ale oamenilor. Boiaua de porc este consumată doar de porcul copt la cuptor, care este, de asemenea, excelent pentru mâncarea festivă. Se obișnuiește să „îmbunătățim” un prânz (supă rece), nu mâncând carnea de vită gătită cu supa, ci prăjind-o în grăsime, mâncând 8-10 ouă și ardei. Vitelul se transformă de obicei în fripturi mici, dar acest lucru este, de asemenea, diferit de restul zonei rurale. Ardeii se filtrează în slănină, se gătesc în carne tocată și în tot interiorul - rinichi, păduchi, țesuturi, tăieturi și, înainte de a fi gata complet, tăiați în mai multe brațe. Cartofii se adaugă la „propagare” sau găluște. Puiul este în principal făcut boia, amestecat cu smântână. Printre animalele sălbatice, iepurii, mistreții și gâștele sălbatice sunt, de asemenea, transformați în ardei. Era obișnuit ca țăranii din Hortobag să pună în picioare corbii tineri, să le curețe și să le prăjească în slănină și ceapă. Alimentele făcute din detaliile și interiorul animalelor sunt, de asemenea, obișnuite, în special la șoareci și tulpini.

Este unic faptul că inima porcului, agrișa, limba este gătită cu prune și suc de oțet de ceapă. Pastoralismul antic este pregătirea testiculelor animalelor de companie masculine, cocoșul este considerat a fi cel mai delicios.

Ungurii din Debrecen și alții nu sunt foarte interesați. El numește tot ceea ce nu-i păsa. El mănâncă fasole și cartofi prăjiți în supă, dar în trecut, numai varza și dovleacul erau gătite pe masă, dar era și prăjit. Iarna, mâncau deseori linte cu sclavii lor, afumau carne, dar linte erau întotdeauna rupte și umplute. Astăzi, ele sunt rareori făcute și nu precis, ci granulate. Varza de varză este încă disponibilă toamna și iarna, dar gătită în mod natural cu căldură. Mâncarea antică a comunității era vânzarea ei, pe care săracii o găteau în principal în supă, iar ulterior cârnații tăiați în inele erau de asemenea „incluși”. Chiar și astăzi, se mănâncă carne de oaie, care include plămânii animalului, inima, plămânii, rinichii și altele asemenea. Pregătirea nodului de piele de oaie a fost inclusă și între pastor și lașii din Hortobagy, deci:

Mâncăm căldura noi înșine,
Să-l gătim în grăsime.
Câinele bea sânge,
Un evreu își ia pielea.

Poporul maghiar al Marii Câmpii, în măsura în care nu este atât de captivant, a fost atât de îndepărtat din cele mai vechi timpuri. Într-o anumită formă, aluatul a fost întotdeauna pe masă, de exemplu, slambucul a fost prea gătit și găluștele au fost filate. Deșeurile alunecoase sunt încă obișnuite astăzi, dar printre bucatele vechi sunt încă foarte populare sau „gulerul de coadă” din Debrecen este foarte popular. „Modalitățile mai bune” erau consumate cu matrițe mai vechi tocate, căni și zahăr. Gălușa de găluște este, de asemenea, un fel de mâncare locală, care este, de asemenea, numită "gemere" de către localnici. Se prepară prin zdrobirea cartofilor fierți, amestecarea făinii, adăugarea a două ouă, adunarea lor și fierberea lor în apă fierbinte. Se ia în grăsime fierbinte, se presară cu granule, varză și pesmet. Decaparea este, de asemenea, o tradiție îndelungată, în Debrecen terciul cu stafide era cel mai popular. Covrigii erau o prăjitură foarte fierbinte lângă grămadă, care se prepara în principal în gospodării private, în ciuda faptului că covrigii erau deja concentrați în companii în secolul al XVII-lea și conform unei convocări din secolul al XIX-lea.!

Rendek
Цkogazdasбg
TS TANYAMЪZEUM

Adresa: 6041 Kerekegyháza, Kunpuszta 81. Adresa: 18360457-1-03 E-mail: [email protected]

Proiectul SlowFood-CE este susținut de programul UE Interreg Europa Centrală.
Conținutul acestei publicații este responsabilitatea exclusivă a Slow Food, iar UE nu poate fi trasă la răspundere pentru orice utilizare care ar putea fi făcută informațiilor conținute în aceasta. Proiectul este implementat cu sprijinul Programului Interreg Europa Centrală, sprijinul Fondului European de Dezvoltare Regională, al Uniunii Europene și al Statului Ungariei.

Dragă Lбtogatу! Vă rugăm să ne vizitați,
anunțați-ne prin telefon sau e-mail!