Decapare în modul paleo Vă întrebați cum să

Acidificarea și fermentarea este un obicei vechi, pe care îl prezentăm acum dintr-o perspectivă paleo.
Bacteriile care cresc în alimentele acidificate au un efect extrem de bun asupra sistemului digestiv.

Diverse bacterii sunt prezente și în corpul uman în tractul intestinal și ajută la procesul digestiv.

Este sigur că consumul regulat de alimente fermentate îmbunătățește funcția digestivă, în acest context întărește imunitatea și îmbunătățește starea pielii.

Consumul de lucruri murate, în special în cantități mari sau în pereții intestinali slabi, poate provoca diaree, balonare și alte simptome neplăcute. Inițial. Acestea vor trece în timp. Este un bun indiciu că starea sistemului digestiv este inadecvată. O reacție deosebit de puternică este posibilă la persoanele cu simptome de sensibilitate la histamină, așa că inițial preferă să încerce să pună lingura doar sucul acru pentru a experimenta măsura în care sunt capabili să tolereze alimentele acide.

Alimentele acide, cum ar fi varza sau varza, sunt delicatese cunoscute și populare. Nu există o piață în care varza butoi să nu poată fi cântărită.

Dar aici este puțin diferit! Este foarte important să alegeți o cale diferită de acidificare cu aluatul tradițional. Glutenul este exact ingredientul pe care încercăm să-l evităm și să întărim funcția digestivă cu alimente acide. Ar fi un mare scop propriu să consumăm varză murată într-o versiune pentru gluten.

Același lucru este valabil și pentru aluatul de secară etc. ... alți înlocuitori ai aluatului obținut din boabe care conțin gluten. Și bineînțeles murăturile. Fermentarea nu necesită oțet, dosp și mai ales zahăr. Pe piețe, merită întotdeauna să ne întrebăm cum sunt murate murăturile, este sigur. Am întâlnit deja un vânzător pe o cunoscută piață din Budapesta care făcea varză murată cu sare.

Cel mai simplu și mai natural mod de a fermenta este să folosiți sare pură.
Apa curată sărată, picantă, legumele, nu și trecerea timpului rezolvă sarcina.

O mulțime de lucruri pot fi acri! Nici nu s-ar gândi cât de delicioase sunt cele mai multe legume murate. Dulceața tradițională, castraveții și varza pot fi preparate în același mod cu sare. Și ar trebui să încercați și alte legume, precum sfeclă, dovlecei, ceapă, ridichi. Și este, de asemenea, simplu de realizat, ieftin, ușor de implementat, deși necesită o oarecare răbdare, atenție, precauție.

Atenţie!
Este important să utilizați sare fără iod pentru fermentarea acasă. (Sarea pură din Himalaya sau alte săruri naturale netratate.) Iodul este un puternic dezinfectant care poate ucide bacteriile necesare fermentării.

Cât de exact se face o astfel de delicatesă fermentată de casă?

Este foarte ușor, dar există câteva secrete importante.

Rețetele mele preferate fermentate

Varză purpurie varză - sfeclă în stil paleo

Ingrediente

3-4 capete de sfeclă
Un cap mic de varză roșie
5 cm ghimbir proaspăt
Sare

Detalii

Îndepărtați frunzele exterioare ale varzei roșii, apoi îndepărtați-le, cu excepția trunchiului, sau le feliem subțire.

Adăugați varză roșie sărată și masați bine, apoi lăsați-o să stea cel puțin o jumătate de oră până scapă de suc.

Între timp, sfecla este spălată, curățată și tăiată în felii mai subțiri (este regretabil să se radă, deoarece suprafața fermentabilă va fi prea mare, astfel încât fermentația lactică - în cazul legumelor și fructelor mai dulci - se poate transforma cu ușurință în fermentație alcoolică) .

Curatam ghimbirul si il taiem bucati mici.

După ce s-a scurs sucul de varză, amestecați-l cu sfecla și ghimbirul.

Pune amestecul nostru într-o sticlă.

Apăsați în jos de ex. cu capătul unui copac care se întinde sau orice alt mijloc adecvat. Când am terminat, sucul nostru este de obicei frumos acoperit. Dacă nu, înlocuiți sucul cu lichidul rămas obținut anterior din masaj și în picioare.

Puneți o greutate deasupra pentru a menține conținutul sticlei sub suprafața lichidului (aceasta ar putea fi o bucată de piatră, o ramură de copac sau o legumă cu rădăcini mai groasă)

Nu este necesar să închideți complet partea superioară. deoarece atunci gazele generate în timpul procesului nu pot ieși.

Așezați sticla într-un loc întunecat la temperatura camerei.

Înlocuiți lichidul cu apă filtrată dacă s-ar epuiza în timp și așezați o tavă sub el, deoarece se poate scurge.

După două săptămâni, gustați-l zilnic și, când vi se potrivește gustul, puneți-l la frigider pentru a încetini fermentația.

Nu numai pentru degustare, ci și perfect pentru garnitură!

Cometariu: partea superioară a lichidului și orice bucăți proeminente de alimente pot începe să se muleze după o vreme, așa că nu disperați! Îndepărtați partea răsfățată, dar nu trebuie aruncată, deoarece legumele de sub lichid vor rămâne curate și intacte. Dacă la un moment dat stricăm, mirosim un miros urât din sticlă, fermentarea a eșuat, din păcate trebuie să aruncăm mâncarea.

Usturoi picant acru în stil paleo

Ingrediente

Usturoi
Sare
Frunze de dafin, oregano, curcuma

Detalii

Curățați usturoiul.

Pregătiți soluția picant-sărată: amestecați 1 linguriță de sare cu jumătate de litru de apă filtrată, apoi adăugați turmericul și uscați (sau mai bine spus, oregano proaspăt).

Așezați cuișoarele și frunzele de dafin bine într-un pahar și turnați soluția de sare picantă pe el.

Puneți o greutate deasupra pentru a menține conținutul sticlei sub suprafața lichidului (aceasta ar putea fi o bucată de piatră, o ramură de copac sau o legumă cu rădăcini mai groasă).

Nu este necesar să închideți complet partea superioară, deoarece atunci gazele generate în timpul procesului nu pot scăpa.

Așezați sticla într-un loc întunecat la temperatura camerei și așezați o tavă sub ea, deoarece se poate scurge.

Înlocuiți lichidul cu apă filtrată sau soluție salină dacă ar pierde în greutate în timp.

Gustă-l după o săptămână și, când se potrivește gustului tău, pune-l la frigider pentru a încetini fermentația.