Așa se face faimosul dulce francez: créme brulée

Deși asociat cu francezii, celebrul desert provine probabil din Anglia. S-a născut în secolul al XVII-lea la Universitatea din Cambridge, de atâtea ori îl putem găsi încă în meniuri ca Trinity College. De aici a trecut mai departe francezilor, care i-au dat numele cremei arse. Dacă este și unul dintre preferatele dvs., încercați cum să o faceți acasă!

celebrele

Alăturați-vă grupului nostru de Facebook!

Diferite versiuni de créme brulée sunt de asemenea disponibile în bucătăria spaniolă și portugheză. Crema catalona este, de asemenea, foarte asemănătoare cu dulciurile originale, dar nu se face într-o baie de apă, ci într-un cuptor fierbinte și are o textură mai budinca.

Ingrediente

Créme brulée nu necesită ingrediente speciale. Ai nevoie doar de smântână, ouă, zahăr, lapte și vanilie. Depinde de rețetă ce proporție de smântână și lapte trebuie să utilizați pentru aceasta, puteți omite una. Dacă adăugați mai multă cremă, veți obține o cremă mai grea, mai aromată, care va fi în mod natural mai bogată în calorii. Bastoanele de vanilie sunt esențiale pentru a obține gustul original. Dacă nu o puteți obține chiar acum, puteți folosi și zahăr vanilat Bourbon sau aromatizant, dar vanilia este ingredientul care nu poate fi lăsat în afara cremei brune. Datorită caramelizării, indiferent dacă folosiți zahăr brun sau alb, veți obține același gust. Diferența este că arderea zahărului brun face coaja mai întunecată și zahărul alb se topește mai bine.

Rețetă de bază - pentru 6 persoane

Se amestecă 4 dl de frișcă cu 1,4 dl de lapte, 5 gălbenușuri și se adaugă 8,5 dkg de zahăr. Introduceți zgârieturile în interiorul bobului de vanilie, apoi lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră. Preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Puneți 6 boluri în tava de copt și umpleți-le până la 4 cm înălțime cu crema. Se toarnă suficientă apă în tava de copt până ajunge la jumătate din forme. Așezați tava de copt pe grătarul central al cuptorului și lăsați-o să se coacă timp de 55 de minute. Crema se lasă apoi să se răcească la temperatura camerei și se pune la frigider timp de 2 ore. Chiar înainte de servire, presărați 1 linguriță de zahăr deasupra și ardeți cu un pistol de caramel.

Trucuri

  • Dacă aragazul dvs. are un vapor, trebuie să folosiți o baie de apă inutilă. Setați cuptorul la 100 de grade, la această temperatură se generează suficient abur, ceea ce este doar ideal pentru a crea creme brulée. Coaceți timp de 40 de minute.
  • Dacă nu aveți un pistol caramel acasă, comutați cuptorul în modul grătar și ardeți zahărul deasupra cremei de pe grătarul superior. Dacă aragazul dvs. nu are o astfel de funcție, comutați-l la temperatura maximă și împingeți tava de copt în grila superioară. Crema brulée va fi în continuare pregătită, va dura doar mai mult timp.

Castron

Puteți face această bomboană în boluri de 10-12 cm diametru din sticlă sau porțelan refractar. Nu umpleți crema mai mare de 3-4 cm, altfel nu se va solidifica uniform. Dacă alegeți o formă înaltă și subțire, interiorul cremei va rămâne fluid.

Așa o servești

Crema brulée este delicioasă atunci când crema este rece, dar crusta este încă fierbinte. Înainte de a începe caramelizarea, puneți bolurile pline cu smântână la congelator timp de 20 de minute.
Acest desert în sine este destul de spectaculos, deci nu este nevoie de nicio altă garnitură sau sos pentru a completa. Poate doriți să puneți câteva boabe de fructe de pădure pe ea.

Dacă ceva nu a mers bine

  • Crema a devenit prea fluidă? Nu vă faceți griji, după ce îl scoateți din cuptor, acesta nu va fi încă complet solid. Ar trebui să fie plasat în frigider timp de cel puțin 4 ore sau o noapte întreagă pentru a atinge consistența adecvată.
  • De asemenea, se agită atunci când este scos din frigider? Atunci nu ai copt suficient. Setați cuptorul la 120 de grade și coaceți în partea de jos. Deci coaceți timp de 55 de minute pentru a prăji garantat.

Se răcește cât mai mult posibil

Créme brulée este cel mai bine lăsat la frigider cel puțin 2-3 zile înainte de consum. Pe de altă parte, ardeți zahărul numai când doriți să îl serviți. Dacă o faceți mai întâi, crusta se va înmuia și se va pierde din cauza crocantei care face desertul special.