Delicatese în timpul postului

Perioada de la Miercurea Cenușii până la Paște este plină de post și autocontrol. Conform tradiției, postul era în general interzis în timpul Postului Mare și nu mâncau carne sau alimente grase.

Postul este întotdeauna presupus a fi un lucru neplăcut și este greu de văzut ce beneficii poate avea pe termen lung. Renunțarea la mâncăruri și băuturi delicioase curăță trupul și sufletul, aduce pace interioară, timp pentru rugăciune și reflecție.

Pe la sfârșitul secolului, se obișnuia în mai multe părți ale țării ca vasele grase să fie spălate în Miercurea Cenușii și scoase doar de Paști. Bătrânii menționează încă patruzeci de ucideri astăzi, care constau în faptul că oricine a continuat să mănânce doar o dată pe zi timp de patruzeci de zile.

Evoluția dietelor a fost în concordanță cu reglementările de post ale bisericii, atât în Postul Mare, cât și în alte zile de post ale anului (de exemplu, vineri, post de Crăciun etc.). Două grupuri de bucătării maghiare bine separate sunt mâncărurile din paste și carne. Dieta pentru duminica și mesele festive a fost mai bogată decât de obicei. Dietele postului includeau adesea fasole gătită în sare simplă, varză cu ulei, fructe uscate și legume. Diverse preparate din pește, feluri de mâncare cu ouă, prăjituri. cu alegerea corectă a mâncării, puteți mânca și o selecție în zilele de post.

Dacă organismul primește hrană prea des, dorința de mișcare scade: motivul pentru aceasta este un comutator molecular controlat de insulină, a aflat o echipă de cercetători elvețiană. Potrivit lor, vechea zicală că merită să luați micul dejun ca împărat, să luați prânzul ca rege și să luați cina ca un cerșetor este corectă, dar cel mai important lucru este că nu mâncăm nimic între timp.

Până acum, se știa bine că grăsimea este arsă în ficat în timpul „postului” între mese. Ceea ce este nou, totuși, este că un factor de transcripție numit foxa2 joacă un rol cheie în mese și exerciții fizice. Studiul evidențiază faptul că organismul are nevoie de perioade de post pentru a rămâne sănătos. Cercetătorii nu consideră corectă viziunea exprimată adesea că ar trebui să mănânci puțin des, ci mai degrabă te încurajează să creezi greutatea corporală ideală.

ALMALEVES - rețetă
(Rețeta lui Károly Szalai)

Ingrediente: 50 dkg mere, 5 dkg făină, 15 dkg zahăr, 1 dl vin alb, 2 dl smântână, 2 dl smântână, 1 l apă, 1 lămâie, 2 cuișoare, puțină scorțișoară, sare

Mod de preparare: Răsturnați lămâia în apă clocotită, tăiați merele curățate în cuburi mici și gătiți-le moi în apă picantă de zahăr. Se adaugă vinul alb, smântâna. Amestecați smântâna cu făina până se omogenizează, amestecați supa și aduceți la fierbere. Condimentează și servește bine răcit.

TĂIERE CAULIFLOWER - rețetă
(Rețeta lui Tutsek Anna)

„Gătim conopida medie în apă sărată timp de un sfert de oră și străpungem o sită. Între timp, fierbeți patru până la șase ciuperci proaspete, tocate mărunt, cu un pic de pătrunjel verde tocat mărunt în două unturi deca până se înmoaie. De asemenea, prăjim câteva ceapă, îmbibăm un coc întreg, apoi o strângem bine și o amestecăm toate împreună. Apoi, încă două mână de pesmet sunt prăjite în unt, cu două gălbenușuri adăugate, de asemenea, la amestecul de mai sus. Dacă nu este suficient de gros, îngroșați-l cu pesmet. Când s-a răcit, îl tăiem în cotlete, îl transformăm în ouă și pesmet și îl prăjim în unt. ”

CARTOFI Umpluti - reteta
(Rețeta lui Tutsek Anna)

„Decojim un cartof galben la fel de frumos, numărând câte două pentru fiecare persoană, apoi îl punem unul lângă celălalt și îl preparăm moale, dar nu atât de mult încât să se despartă. Apoi tăiați capătul superior și tăiați cartofii. Se amestecă în intestine cu piper, sare și unt - numărând un gălbenuș și o lingură de smântână pentru cinci cartofi - și se umple cu el. După ce blatul cartofilor este reașezat, totul se toarnă peste cu unt fierbinte și se coace într-un cuptor fierbinte. La servire, se presară deasupra cu brânză Parma. Tăiați capătul inferior al cartofului plat pentru a-l opri frumos și prăjiți-l.
„Pe lângă acestea, aș putea să vă enumăr o mulțime de mâncăruri rapide, dar cred că v-ați săturat să-mi citiți scrisoarea”. Dar data viitoare, dacă doriți, vă voi scrie din nou câteva rețete foarte bune, pentru că aș vrea să le arătați austriecilor cât de bună ești o gospodină și cât de bună este mâncarea maghiară! ”

Ingrediente: 1,5 l lapte, 4 dkg făină, 3 dkg zahăr, 2 dkg unt, sare, lămâie.

Mod de preparare: Aduceți laptele la fiert, apoi adăugați făina uscată prăjită amestecată cu puțină apă rece și aduceți la fierbere. Se condimentează cu sare, zahăr și coaja de lămâie. De asemenea, puteți găti un pansament fin, îmbunătățiți-l cu unt zdrobit atunci când serviți.

CUPĂ DE VARZĂ VECHI - rețetă
Este considerată o specialitate a bucătăriilor preoțești săsești din Transilvania. Se consumă în principal la ocazii festive.

Ingrediente: 3 grâuri, 2 rădăcini de pătrunjel, 1 țelină medie, 1 lingură. făină, 3 gălbenușuri de ou, 3 linguri. smântână, 1 litru suc de varză murată, 2 linguri. hrean ras, 10 dkg unt

Mod de preparare: Se amestecă legumele de supă tocate subțire și ceapa tocată în unt fierbinte până se înmoaie, adăugând din când în când câte o lingură de apă caldă. Când se înmoaie, se presară făină și se toarnă peste aceeași cantitate de apă diluată fierbinte cu suc de varză. Se mai fierbe 10 minute.
Se amestecă bine gălbenușul de ou cu smântâna și se scoate supa de pe foc și se adaugă cu agitare constantă. Se servește cu hrean ras.
Variații: În unele zone, hreanul ras se adaugă la vas împreună cu varza diluată. Se poate face și cu găini tinere, apoi coacem găina tăiată în bucăți împreună cu supa de legume.