Deoarece poate încetini absorbția alimentelor?

Diabeticii și persoanele cu rezistență la insulină sunt conștienți de faptul că nu contează când alimentele absorbite intră în farfurie, astfel încât este nevoie de multă atenție din partea lor pentru a alege anumite meniuri. Mulți oameni cred că își pot lua rămas bun de la unele dintre alimentele lor preferate, dar din fericire există practici care pot încetini absorbția unor alimente. Dóra Varga, dietetician la Centrul Endocrin Buda, a dat câteva sfaturi utile.

Alimentele cu absorbție rapidă și lentă - adică care este indicele glicemic?

Dacă cineva este forțat să urmărească absorbția carbohidraților din cauza bolilor sau a dietei, așa-numitul indice glicemic (IG) poate oferi informații utile. Această valoare arată de fapt cât de mult un anumit aliment crește valoarea zahărului din sânge comparativ cu glucoza. Cu cât GI este mai scăzut, cu atât crește mai puțin glicemia, ceea ce este important să acorde o atenție deosebită, mai ales dimineața și seara, deoarece acestea sunt perioade foarte sensibile la insulină și dacă mâncăm alimente cu absorbție rapidă în acest moment, pancreasul este forțat să excrete cantități mari de insulină. în același timp provoacă o creștere bruscă a zahărului din sânge.

Există un risc ridicat ca pe termen lung acest lucru să ducă la epuizarea pancreatică, ducând la dezvoltarea rezistenței la insulină în diabetul de tip 2.

Nu numai ingredientele, ci și metoda de preparare este importantă

Deci, cei care urmează dieta IR sunt importanți pentru a fi conștienți de absorbția alimentelor din fața lor. Pentru a face acest lucru, este important să omiteți sau să înlocuiți anumite materii prime. Cum ar fi zahărul, care poate fi înlocuit perfect cu îndulcitori artificiali sau naturali (de exemplu, stevia, eritritol, xilitol), precum și făina albă și alimentele obținute din acesta, care sunt înlocuite cu de ex. făină de ovăz/grâu integral/migdale/făină de cocos merită alegută!

De asemenea, este important să știm că laptele și majoritatea fructelor altfel foarte sănătoase au un IG crescut, așa că ar trebui să programăm consumul lor pentru mese, avertizează Dóra Varga, dietetician la Centrul Endocrin Buda, care a adăugat că nu ar trebui doar să plătim atenție la ingrediente, dar și la metoda de preparare.

Iată câteva sfaturi pentru a vă încetini absorbția

Conținut ridicat de fibre: alegeți un conținut mai ridicat de fibre din fiecare ingredient și, dacă un fel de mâncare are un conținut scăzut de fibre, mâncați o masă bogată în fibre, așa că, de exemplu, dacă puteți alege doar orez alb ca garnitură, luați o masă mare castron de salată.

Grăsimi sau proteine consumate în același timp cu carbohidrații: de exemplu, absorbția orezului alb poate fi încetinită consumând o felie de piept de pui cu el, iar un pansament cremos reduce și mai mult indicele glicemic.

Conținut ridicat de amiloză: Un tip de amidon este amiloza, care se descompune mai lent, făcând de preferat să se includă pastele dur și orezul basmati în dietă comparativ cu orezul alb tradițional și pastele pe bază de făină de grâu.

Acizi: salatele preparate cu sos de oțet sunt absorbite chiar mai încet decât cele preparate cu sos de iaurt, plus că nu se așteaptă carbohidrați pentru oțeturi

Tratament termic pe termen scurt: pastele „al dente” sunt absorbite mai încet decât pastele fierte, iar atunci când tratați legumele termic, ar trebui să încercați să nu le gătiți complet.

Exemple în practică

Clătite tradiționale de stafide cu brânză de vaci

folosiți fulgi de ovăz în loc de făină simplă
scoate stafidele din cauza conținutului său concentrat de zahăr
folosiți eritritol, stevia, zahăr de mesteacăn în loc de zahăr

tot ceea ce este netezit este absorbit rapid, deci este important să înlocuiți fibrele aici: coaja de semințe de pătlagină, tărâțe de ovăz, semințe de chia sunt potrivite pentru acest lucru - se recomandă 1-2 lingurițe pentru 1 dl
poate conține și grăsimi adăugate, de exemplu sub formă de cremă sau cremă de cocos
De asemenea, puteți adăuga semințe oleaginoase, deci nu numai grăsimea, ci și conținutul de minerale și vitamine vor fi mult mai mari