Coffeeology

Depozitare cafea

În timp ce cafeaua crudă poate fi păstrată ani de zile fără o deteriorare semnificativă, boabele de cafea prăjite își pierd aroma în doar câteva săptămâni, în timp ce cafeaua măcinată își pierde aroma în câteva minute (conform unei reguli generale de multe ori citate). cafeaua crudă trăiește trei ani, prăjită trei săptămâni, măcinată trei minute). Cu excepția cazului în care prăjim singuri cafeaua, termenul lung de valabilitate al cafelei crude nu este un avantaj pentru noi, dar cu toții trebuie să rezolvăm depozitarea boabelor de cafea prăjite.

Există mai multe lucruri de luat în considerare în timpul depozitării. În timpul prăjirii și chiar în zilele următoare prăjirii dioxid de carbon eliberat din boabe de cafea. Prin urmare, fabricile folosesc ambalaje etanșe cu unul supapă de reținere permite dioxidului de carbon generat în interior să scape, dar nu permite intrarea gazelor externe și a oxigenului în interior. Cafelele premium sunt toate ambalate în acest fel (puteți simți și mirosul de cafea care iese apăsând burta pungii când o cumpărați), dar această soluție este rară în categoria prețurilor mai mici. Deoarece dioxidul de carbon este produs în orice caz, fabricile pot face cel mult cafeaua prăjită în mod deliberat odihnită în mod deliberat cu câteva zile înainte de ambalare, moment în care tot dioxidul de carbon a fost îndepărtat până când sigiliul ambalajelor este. Inutil să spun că această relaxare nu este cel mai bun mod de a păstra aroma cafelei, deci este mai bine să evitați cafeaua ambalată în acest fel.

Dar va veni inevitabil ziua în care va trebui să deschidem punga de cafea și, deși primul decoct va fi în mod evident excelent (cu excepția cazului în care am cumpărat cafea prăjită mult timp, ca și în cazul tuturor produselor, fiți atenți la data de expirare a producției de pe ambalaj aici ), dar ce putem face pentru a minimiza deteriorarea cafelei de la extracția sa până la consumul complet, dacă nu o mai putem evita?

Cumva trebuie să-l ținem departe oxigen din cafeaua noastră. Disponibil în multe locuri, oricum se închide bine ochelari cu cataramă (poate cele mai frecvente sunt produsele italiene Fido, găsite în toate supermarketurile importante, sigiliul din cauciuc siliconic responsabil de etanșarea ermetică trebuie înlocuit la fiecare șase luni, disponibil și separat) oferă doar o jumătate de soluție, deoarece oxigenul inclus în sticlă cu cafeaua continuă să aibă un efect dăunător. Există, de asemenea, containere disponibile comercial din care bunul aerului poate fi pompat afară printr-o supapă cu pompa manuală inclusă. Cu toate acestea, experiența noastră este că acestea din urmă, deși aparent ideale la prima vedere, nu sunt cele mai bune pentru depozitarea cafelei. Acest lucru se datorează faptului că vidul aspiră și dioxidul de carbon stocat în boabele de cafea (care joacă un rol important în formarea aromei, a cremei) și data viitoare când deschidem din nou recipientul, aerul ambiant și oxigenul intrând în vidul face mai mult rău decât bine.depozitare rară în oxigenul folosit.

Indiferent de metoda de depozitare pe care o folosim, suntem obligați să o deschidem în timpul preparării pentru a accesa cafeaua. Deci, cel mai bine este să o faceți după deschiderea ambalajului original pentru doze mai mici (zece până la cincisprezece decograme pare adecvat, o valoare de compromis) împărțim cafeaua și o ambalăm separat, o păstrăm astfel încât, pe măsură ce slăbim, trebuie să deschidem una câte una, nu trebuie să deranjăm restul până când vine timpul.

Pentru stocare putem folosi geanta originala (nu-l aruncați după golire, astfel încât să puteți obține un set bun în timp, iar când îl deschideți, nu tăiați blatul complet, ci doar tăiați cea mai mică deschidere posibilă prin care puteți turna cafeaua din ea) sau o calitate mai bună, de asemenea, pungi de nailon cu mistrii. În ambele cazuri, stoarcem cât mai mult aerul rămas din pungă, astfel încât să nu rămână aproape nimic lângă cafea și, astfel, să o sigilăm. Pentru pungile originale de cafea care nu au o opțiune de închidere automată, pliați punga înapoi până la cafea și folosiți câteva pensete puternice pentru a o închide (mulți folosesc agrafa ieftină și plină de inteligență numită Magic Clip, care amintește puțin a unei agrafe de hârtie, dar mult mai puternică. agrafa de întindere, poate fi echipată cu un dispozitiv mic și scoasă cu mâna). Geanta bine etanșată, fără aer, este apoi aplicată în alte trei până la patru straturi folpackba îl putem înfășura sau, dacă avem un recipient sub vid, atunci într-un ușor vid poate fi depozitat sau plasat într-o sticlă cu cataramă.

Unii oameni conservă cafeaua prin congelare, dar majoritatea dintre noi nu cred că este o soluție bună. Dacă decideți să faceți acest lucru, asigurați-vă că nu congelați cafeaua mai mult de o dată (deci nu trebuie să congelați din nou doza dezamorsată). Și aici îl înfășurăm ermetic în punga originală sau într-o altă pungă de nailon, stoarcem cât mai mult aer posibil și, la final, îl înfășurăm din nou cu un al doilea strat, astfel încât să nu preia mirosul altor alimente. Ar trebui îndepărtat la timp înainte de utilizare, ar trebui să treacă jumătate de zi până la dezgheț și să se lase aburul să se usuce. Astfel putem păstra boabele de cafea până la două sau trei luni, dar nu o încercăm cu cafea măcinată, această procedură este chiar mai puțin potrivită pentru asta.

Dacă suntem deja pe această temă, să remarcăm încă un lucru despre perioada de valabilitate a cafelei. Dacă cafeaua măcinată își pierde aroma, pierdem doar bucuria de cafea, sănătatea noastră nu este afectată. Cu toate acestea, trebuie să evităm cu siguranță un lucru: stocarea cafelei preparate pentru o perioadă mai lungă de timp. Cei mai mulți dintre noi, desigur, bem cafea fierbinte, în căldura respectivă (chiar preîncălzește ceașca, în cazul aparatelor mai scumpe cu încălzitorul încorporat, fără ca aceasta să fie pură, umplând-o cu apă fierbinte), dar acolo sunt cei care beau sau chiar le place espresso rece. Sunt avertizați foarte accentuat: conform stării actuale a științei, cafeaua preparată și cea rămasă suferă procese chimice extrem de dăunătoare, iar consumul acesteia este cam la fel de cancerigen ca și consumul de alimente cosmice puternic arse.

Acum 30-35 de ani, tatăl meu

Acum 30-35 de ani, tatăl meu era șofer.
El i-a târât pe lideri, semiconductori și supraconductori ai „partidului” de atunci la deliberări extrem de importante, inaugurări de fabrici etc.
A fost că au mers doar 3-4 zile.
Atunci a venit mega cafeaua!
A preparat cafeaua otrăvitoare și a turnat-o înapoi în locul apei, apoi o altă doză de cafea și cafeaua dublă erau gata.

Cred că trebuie să fi fost greu. )

Repetați gătitul?

Bună!
Nu sunt un mare consumator de cafea, dar îmi place! Mai mulți dintre cunoscuții mei au spus că sunt momente când fac cafea de 2 ori! Nu cred că este ceva sănătos și cu siguranță nu la fel de delicios după aceea, dar poate fi cu adevărat dăunător!?

Ei bine, nu aș ști asta acum

Ei bine, nu pot răspunde la asta chiar acum, dar asta este o idee alarmantă, asta este sigur. Chiar și mazărea din spate de la el.:-))

Fara gluma

Dragă rădăcină!
Nu am vrut să spun întrebarea ca pe o glumă. Pe cât de serioasă este sugestia scrisă, efectele nocive ale cafelei răcite cu gheață pot fi la fel de grave. M-aș aștepta la comentarii ceva mai constructive.

Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul acum

Cu toate acestea, acesta nu este răspunsul la cafea cu gheață, ci la prepararea dublă.:-)

În ceea ce privește cafeaua cu gheață, nu este vorba de efectul schimbării de temperatură, ci de lăsarea cafelei să stea. Dacă puneți gheață în ea, dar o consumați relativ repede, vă aflați în același loc ca și când ați fi făcut-o fierbinte. Nu-l lăsați să stea ore în șir, o jumătate de zi (acest lucru este de obicei cazul când gătiți acasă sau la birou orice număr de porții dimineața și le beți în timpul zilei, chiar și atunci când este încălzit).

In regula

Vă mulțumim pentru răspuns, astfel încât totul să fie clar.
Și acum răspunsul anterior este la locul potrivit.:)

Cafea cu gheata

Dacă cafeaua nu se răcorește în poziția sa, ci pentru că punem gheață în ea, atunci procesele nocive nu au loc?
Pentru că dacă o fac, consumatorii de cafea cu gheață sunt, de asemenea, în mare pericol!

cafea rămasă singură

Dragă Coffeeology!
Ce anume face "depozitarea cafelei preparate pentru o perioadă mai lungă de timp"parte? Chiar și câteva ore pot fi atât de dăunătoare?
Întreb pentru că acest lucru este nou pentru mine!:)
O zi plăcută!

Deși acest lucru nu se potrivește cu

Deși cercetarea nu este aceeași în acest sens, desigur, ca în atâtea lucruri, probabil că este. În orice caz, când vorbim despre espresso, nu vedem niciun motiv să nu-l facem absolut proaspăt și să ne bucurăm de cafea. Nici măcar nu auzim scârțâitul, cel puțin din partea noastră.:-)

Guiţat

"Nu auzim vorbăria - cel puțin pentru noi -:-)"
De ce nu? În acest caz, cel puțin 4/5 din populația țării nu a fost observată. Puteți face, de asemenea, o cafea grozavă cu un scârțâit.
Însă stocarea este subiectul: am experimentat foarte mult înghețarea - deși nu am nevoie - și este complet dovedit pentru mine. De asemenea, a fost recomandat „cu căldură” într-o grămadă de cărți (nu în fabricile de îngheț). Desigur, cine ne place este complet subiectiv. În orice caz, după eliberare și defecțiune (ordinea este importantă). Mirosul care m-a lovit a fost cafeaua proaspăt prăjită neadulterată. O completare importantă a articolului. Dacă eliberați cafeaua din pungă nedeschisă, nu există nicio problemă de aburire. Deschideți plicul doar după ce a fost eliberat (oricum sunt suficiente 1-2 ore pentru 250g de cafea la temperatura camerei). Este fizică simplă.

De ce, asta e sigur

De ce, suntem siguri că trebuie să le auzim? Se descurcă fără auzul nostru.

Nu, nu trebuie. Mai. Voi

Nu, nu trebuie. Mai. Puteți învăța chiar și din asta. Desigur, doar dacă nu te păcălești știind totul:-).