Viață dulce - îndulcitori în coșul consumatorilor Partea I - Să mănânci sau să nu mănânci? De ce ar fi în siguranță?

L-am nega degeaba, gustul dulce este plăcut instinctiv de majoritatea oamenilor. Acest lucru se datorează faptului că primul aliment pentru nou-născuți și bebeluși, laptele matern în sine, are un gust extrem de dulce. Nu este de mirare că vom găsi acest gust atractiv și delicios mai târziu - ne este greu să renunțăm la el.

Această atracție instinctivă către gustul dulce a devenit astăzi o adevărată problemă de sănătate, întrucât numărul semenilor din lume care se luptă cu probleme de greutate a depășit acum 300 de milioane. Cu siguranță nu este bine să mănânce prea multă ciocolată, bomboane, tort sau înghețată, ci caloriile goale din zahăr reprezintă, de asemenea, un risc pentru sănătate pentru populația cu greutate normală, deoarece deplasează alte surse alimentare bogate în nutrienți, vitamine, fibre.

Industria alimentară a încercat să găsească o soluție la problema prezentată mai sus. Mai mult și mai mult, îndulcitori apar pe rafturile magazinelor, care sunt adesea mult mai dulci decât zaharoza, dar nu furnizează energie suplimentară corpului nostru. (Notă: zaharoza nu este aceeași cu zaharoza comercializată ca îndulcitor artificial.! Zaharoza este o dizaharidă: se formează prin cuplarea unei molecule de glucoză și o fructoză. Cunoscute sub nenumărate nume: zahăr de masă, zahăr de sfeclă, zahăr din trestie, zaharoză - toate înseamnă aceeași substanță.) În această serie de articole, vrem să vă prezentăm aceste îndulcitori. De asemenea, considerăm că acest subiect este deosebit de important, deoarece eliminarea îndulcitorilor artificiali din dietă este acum o sarcină imposibilă. Contrar credinței populare, aceste substanțe nu sunt utilizate doar de industria alimentară în cofetărie și băuturi răcoritoare. Pot fi găsite și în produse precum varza murată, castraveți dulci sau muștar.

Deci, este recomandabil să știți cât mai multe despre ele. Pentru a vă oferi informații exacte și o bază bună pentru informații, seria noastră de articole examinează modul în care este evaluată siguranța acestor substanțe, cum pot fi grupate, efectele consumului lor pe termen lung asupra sănătății și unele îndulcitori, unele dintre ele care sunt noi.

Interesant „îndulcitori artificiali” erau deja folosiți în Roma antică: în primul rând denumit și acetat de plumb (II) ca zahăr de plumb. S-a constatat că vinul depozitat în recipiente de plumb devine mai dulce. Entuziasmat de această experiență, vinul a fost fiert în borcanul de plumb, iar apoi zahărul de plumb a fost acum produs în mod deliberat prin distilare, cu care a fost apoi copt, gătit și aromatizat după bunul plac. Întrucât nu existau luni de studii toxicologice pe animale la acea vreme, ei nu ar fi putut ști că jumătate din Imperiul Roman se otrăvea cu plumb. Simptomele otrăvirii au apărut, de asemenea, în funcție de ordinea și tipul: leziuni ale sistemului renal și nervos și infertilitate, uneori moarte.

Romanii nu numai că au gătit cu el: au existat și țevi de plumb în sistemul sanitar

Astăzi, cu ajutorul procesului de acordare a licențelor și a reglementărilor legale, din fericire, greșeli similare pot fi evitate. Luați ceva timp pentru a revizui acest sistem de reglementare!

Pe baza reglementărilor legale „îndulcitori” sunt substanțe utilizate pentru a conferi un gust dulce în alimente și care nu sunt definite chimic ca zaharuri; (adică nu mono- sau dizaharide). Materiale utilizate pentru îndulcire aditivi alimentari, și ca atare, utilizarea lor în alimente este reglementată de lege. Subgrupul de îndulcitori din sistemul numărului E este aproximativ acoperit de gama de la E950 la E969, dar există și excepții și aici. Există și substanțe care, pe lângă gustul lor dulce, au și alte proprietăți: de ex. potențatori de aromă (glicină: E640) sau stabilizatori, agenți de îngroșare (de exemplu, manitol E421). Un alt fapt interesant este că numărul marcat cu E960 acoperă de fapt mai multe substanțe chimice, deoarece aceasta este o categorie de glicozide steviol obținute din stevia, cu mai mult de 10 compuși diferiți.

Acum ce zici de? Cine înțelege asta?

Cu toate acestea, acest lucru nu oprește procesul. În timp ce EFSA analizează cu atenție rezultatele studiilor menționate mai sus și evaluează riscurile potențiale, între timp determină, de asemenea, valoarea ADI. Acest număr magic (aport zilnic acceptabil) exprimă cât de mult poate consuma o persoană pe kilogram de greutate corporală pe termen lung, pe zi, fără a fi nevoie să se aștepte la efecte adverse asupra sănătății. Această valoare este calculată din experimente pe animale: se bazează pe doza care nu provoacă încă efecte secundare la animale (aceasta este Valoarea NOAEL: niciun nivel de efect advers observat). Dar, pentru a fi sigur, această valoare este încă împărțită la un factor de siguranță, care este de obicei 100.

Cu toate acestea, acest lucru nu este încă suficient. Întrucât ADI-urile au fost în multe cazuri stabilite înainte de 1990, EFSA a evaluat siguranța aditivilor în lumina unor noi dovezi și descoperiri științifice. se reevaluează din când în când. Această reevaluare este încă în curs de desfășurare astăzi: 2020 este termenul limită pentru toți îndulcitorii pentru a finaliza această procedură.

Ce înseamnă asta în practică? Să privim exemplul aspartamului! ADI pentru aspartam este de 40 mg/kg. Aceasta înseamnă că o persoană care cântărește 60 kg poate consuma 2.400 mg din ea în siguranță pe zi. Deoarece aspartamul este de cca. De 200 de ori mai dulce decât zahărul, această cantitate, exprimată ca zahăr, este de aproximativ. corespunde unei jumătăți de kilogram pe zi. Animale experimentale (de obicei șoareci, șobolani) de o sută de ori a fost consumat în fiecare zi binecuvântată, pe termen lung - timp de 90 de zile sau chiar un an. (Gândiți-vă: într-un an, șoarecele experimental a fost adult, căsătorit, a avut copii, și-a trăit practic întreaga viață, consumând de o sută de ori cantitatea de aspartam permisă la om în fiecare zi, fără efecte secundare în corpul său.) oamenii nu îl consumă la urma urmei, în fiecare zi binecuvântată aspartam și, dacă da, probabil cu mult sub ADI, un argument științific rezonabil este greu de găsit pentru riscurile pentru sănătate ale consumului de îndulcitori non-energetici.

În articolul următor, vom vorbi despre posibilitățile de grupare ale fiecărui îndulcitor și despre caracterizarea unor îndulcitori specifici.!