culegător de ceață

Deși farmacistul are un bun simț, capul său nu este fără capitol. Cititorul nostru a indicat că, deși au existat multe intrări (ca aceasta, aceasta și aceasta) despre îndulcitori, înlocuitori de zahăr și concepții greșite despre aceștia, un lucru a fost lăsat deoparte. Aceasta este o stevie care nu a fost menționată cu adevărat, vrem să suplim decalajul din această scriere.

Stevia sau iasomie (Stevia rebaudiana), O plantă originară din America de Sud, aparține familiei cuiburilor. Frunza plantei este folosită pe scară largă ca înlocuitor al zahărului. Născut în el pentru o perioadă foarte lungă de timp, a început să se răspândească în toată lumea din a doua jumătate a secolului al XX-lea. Frunzele de plante sau extractele de frunze sunt folosite pentru îndulcire. Dulceața sa se datorează glicozidelor steviol.

Glicozide și glucozide? Ce este asta? Există o serie de compuși vegetali în care una sau mai multe molecule de zahăr sunt atașate la o coloană vertebrală (numită aglicon) pentru a se forma glicozide. Dacă glucoza (adică glucoza) este componenta zahărului, atunci glicozide numiți și acești compuși complecși.

Aceste glicozide stevia sunt stabile la căldură (stau la coacere-gătit), de 2 până la 300 de ori mai dulci decât zahărul sfeclei (zaharoză). Nivelul zahărului din sânge nu este afectat, deci poate fi utilizat și de diabetici. În colon, partea de zahăr devine liberă, dar este utilizată de bacteriile intestinale și practic nu este absorbită. Aglicona steviol (adică, schela fără zahăr) este excretată în fecale. Nu întâmplător devine din ce în ce mai răspândită și nu este consumată doar de cei care vor să slăbească.

Unii dintre compușii din extractele de stevia au fost asociați cu anumite tipuri de cancer, precum și cu probleme de fertilitate la bărbați. Într-adevăr, s-a constatat că unele componente sunt mutagene, dar acestea au fost studii in vitro (și s-a dovedit de multe ori că ceea ce este mutagen într-un balon nu este adesea într-un organism viu). Distribuția sa a fost interzisă în SUA în 1991 și mulți s-au plâns de aceasta, deoarece se credea că lobby-ul concurenței a fost descoperit în fundal. A fost reautorizat în 1994, dar numai ca supliment alimentar și nu ca ingredient alimentar. Deși cercetările recente arată că nu există niciun efect negativ asupra consumului pe termen lung, situația ciudată continuă până în prezent: frunzele de stevie și extractele brute nu pot fi comercializate în S.U.A. În schimb, îndulcitorii din care rebaudiosida A este o componentă majoră a extractelor de stevia sunt disponibile comercial (în special, este una dintre componentele care se găsesc mutagene). Nici în UE nu s-a putut obține întotdeauna, în 1999 distribuția sa a fost restricționată din motive similare, a fost dizolvată în 2011.

Dar nu au fost doar efecte negative atribuite steviei. Puteți citi despre efectele sale potențial benefice pe mai multe site-uri web. Desigur, deoarece este un supliment de zahăr „fără energie”, poate fi un ingredient important într-o dietă (dar nu o face alcalină!) Și, deși conține enzima superoxid dismutază (așa cum putem auziți în videoclipul conectat), nu va avea un efect anti-cancer. De altfel, această enzimă se găsește în aproape orice organism, de la bacterii la oameni până la stevie.

Desigur, se poate susține că stevia este o victimă a sistemelor instituționale birocratice și corupte și că lobby-ul pentru zahăr nu a permis pregătirilor să pătrundă pe piață mult timp. Dar dacă există îngrijorări, nu este bine să puneți clienții în pericol înainte de a le clarifica. Este de conceput ca izbucnirea să se întâmple dacă s-ar întâmpla contrariul: o mulțime de procese de despăgubire s-au repezit producătorilor, scandalul ar fi uriaș. Stevia nu s-a dovedit a fi dăunătoare, s-au spus multe și invers. Nu s-a dovedit a fi cancerigen și nici nu s-a demonstrat că ajută la prevenirea acestuia. Nu este alcalin și nu este un stimulent imunitar, dar este un îndulcitor excelent, este sigur de utilizat din câte știm - nu este suficient?

Sursa imaginii: "Das Süßkraut, lat. Stevia rebaudiana 04" de Plenuska - Lucrare proprie.
Licențiat sub CC BY-SA 4.0 prin Wikimedia Commons