Descriere plăcută a mâncării maghiare bune - 36.

30 iulie 2004 10:00 AM

La sfârșitul anilor 1800, a fost publicată cartea de bucate a lui Ágnes Zilahy, a cărei colecție de rețete poate fi o aventură interesantă pentru gospodina de astăzi. Pe lângă găsirea unei varietăți de lucruri de gătit în el, este și foarte interesant pentru istoria contemporană. Din aceasta pot citi fragmente în limbaj și ortografie adecvate vârstei.

Picioarele vițelului și capul cu ouă

Lăsați picioarele și capul de vițel frumos curățate să fiarbă într-un litru și jumătate de apă timp de o oră, apoi scoateți-l din suc și scoateți toate oasele din carne, apoi puneți-l înapoi în suc, sareți-l corect și lasă-l să fiarbă din nou. Între timp, pregătiți un castron adânc pentru a-l bate. Pentru un cap și patru picioare, luați două deczi de smântână bună și 4 gălbenușuri de ouă, o lingură bună de făină; amestecați-le bine, astfel încât să nu fie aglomerate, turnați încet bulionul fierbinte între spume în castron amestecând continuu; apoi, când l-am luat, îl turnăm înapoi în oala caldă, lăsăm-l deoparte de focul puternic, pentru că oul este rigidizat în el; când serviți, înșurubați două sucuri întregi de lămâie. Nu trebuie să puneți suc de lămâie în el până nu îl serviți, deoarece ar fi amar. Se servește într-un castron adânc.

Bosforul este un vechi fel de mâncare transilvănean; Am cunoscut o mulțime de indivizi care au iubit cu pasiune acest „stimat” special. Dacă o farfurie cu carne prăjită rece, curcan, rață, gâscă și alte fripturi de pasăre este lăsată de la oaspete, bosforul este de obicei făcut doar din astfel de fripturi rămase. Aduceți la fierbere doi litri de apă într-o oală de trei litri, sărați-o corespunzător, apoi faceți o sacadată dintr-o lingură de grăsime de lemn cu o lingură mare de lemn de făină până se înroșește bine, turnați într-un pahar cu apă rece, apoi rotiți sacadatul în apă fierbinte sărată. Adăugați sucul, restul de friptură rece și oțet suficient pentru a face sucul bun și acru; în cele din urmă curățăm șase bucăți de usturoi și le tocăm bine, apoi punem asta în sucul de carne, le punem pe toate pe foc, le fierbem bine, apoi le putem servi pe masă.

Pentru un kilogram de gutui fiert străpuns cu o sită rară, lasă-ne să gătim jumătate de kilogram de pudră de zahăr și jumătate de coajă de lămâie tocată. Când este gătit bine, îndepărtați și ungeți pe plăcile groase de porțelan. Așezați într-un loc cald lângă aragaz câteva zile, până se usucă complet. Apoi îl tăiem cu felii de aluat de tablă, mici și încrucișate, destul de încâlcite; pune-l într-o sticlă până la utilizare.

Brânză de gutui-măr într-un mod diferit

Se toarnă atâta apă pe un kilogram de zahăr cât este pe zahăr; apoi gătește până la densitate. Apoi adăugați un kilogram de mere de gutui curățate, fierte și sitate, o bucată de vanilie; gatiti cu zahar pentru scurt timp. În cele din urmă, turnați-l într-o formă drăguță de tablă și puneți-l într-un loc cald până se usucă foarte încet. Ar trebui să fie acoperit din matriță și tăiat numai în timpul utilizării.

Haricot verde pentru iarnă

Cel mai slab plasture fără membrană trebuie curățat la ambele capete, gătit pe jumătate în apă fierbinte, având grijă să nu fie destul de moale, pentru că este atât de bun dacă haricotii cu fibre rămân intacti. Păstârnacul gătit se scoate pe o sită cu o lingură de spumă, astfel încât și mai mult păstârnac să poată fi înmuiat instantaneu în aceeași apă în care sunt gătite și care sunt deja fierbinți. Dacă haricotul începe să se răcească ușor pe sită, așezați-l în borcane cu borcane frumos luminate sau mai mari. Să-l facem suc din propriul suc, în care este gătit; ia acest suc într-un castron cu câteva linguri și sare bine; mai mult, sucul trebuie să fie acidulat și amestecat bine cu oțet, iar apoi aceste vase trebuie umplute până la refuz în așa fel încât să existe un suc gol din două sau mai multe degete de pătrunjel deasupra păstăilor, deoarece se scurge în timpul gătitului și apoi se strică mai repede. Când fiecare sticlă este umplută, se toarnă un vârf de grăsime deasupra sucului, se leagă bine cu vezica, apoi se pune în apă fierbinte și se gătește bine sau timp de o oră. Apoi scoateți-l de pe foc, acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l să se răcească cu apa, apoi îl putem lăsa deoparte.

Ardeiul de pește din Szeged

Vă recomandăm să faceți boia de pește adevărat numai din pește viu, pentru că numai așa puteți câștiga celebrul gust special. Prin urmare, cel care nu are pește complet proaspăt nu ar trebui să spere să producă un ardei de pește perfect. Luați o bucată mică de vultur, un mic somn și o clătită; curățați exteriorul cu un cuțit, a cărui piele este pielea peștilor și scoateți-l; iar peștele care are pielea netedă va fi răzuit cu un cuțit. Tăiați fiecare pește în burtă; scoate intestinul și taie peștele întreg în bucăți de două degete. Puneți o ceapă în trei tigăi de ceapă roșie tăiate în 3 stridii subțiri. Nu ai nevoie de grăsime pentru acest pește. Sărând acest pește, așezați-l pe ceapă, presărați cu o linguriță de ardei roșii Szeged foarte frumoși și turnați câtă apă acoperă peștele, apoi lăsați-l să punem focul rapid (cu flacără), acoperiți și nu amestecați până nu servim, deoarece peștele husu foarte slab de gătit rapid s-ar prăbuși în timp ce se amestecă. Trebuie să gătească douăzeci de minute și apoi este gata. Când serviți, folosiți un vas adânc în care acoperim rapid peștele dintr-o dată, astfel încât husa să nu cadă pe margine. Adăugați o lingură la această boia.

Poate fi făcut din orice fel de pește, dar cel mai bine este făcut din hering, somn sau biban, deoarece au oase puține. Curățați cu grijă un kilogram de pește; zgâriind exteriorul cu un cuțit, scoțând intestinul și tocându-l, apoi sărându-l și așezând o grăsime de ou într-o tigaie; în grăsime un cap mare de ceapă roșie tocată și o linguriță de ardei roșii frumoși (Szeged). Amestecați-le împreună, puneți peștele în grăsimea de boia și amestecați bine; apoi se toarnă două deci de apă și două deczi de smântână bună; amestecați și cu acesta și apoi puneți un „foc de flacără” timp de un sfert de oră pentru a găti repede. După aceea, nu ar trebui să mai amestecați, deoarece s-ar sfărâma cu o lamă, ar fi pulpă de rutină. Serviți frumos pe masă într-un castron fierbinte și lung; de parcă peștele ar fi întreg, turnați sucul în jos.

Suntem bombardați cu multe știri de diferite portaluri și nu este ușor să recunoaștem știrile reale și false. Acesta este motivul pentru care este important să aflați despre site-urile web care oferă informații fiabile și exacte.

În redacția ujszo.com, lucrăm în fiecare zi pentru a ne asigura că veți primi doar știri reale verificate pe site-ul nostru. Furnizarea acestui lucru este destul de costisitoare. Cu toate acestea, dorim ca toți dragii noștri cititori să aibă acces la informații verificate, dar acest lucru nu este posibil pe termen lung fără ajutorul dvs. financiar.

Prin urmare, le cerem cititorilor noștri să contribuie la funcționarea ujszo.com. Mizăm pe tine. Puteți conta și pe noi.

Dacă doriți să ne sprijiniți, faceți clic pe butonul de mai jos. Mulțumesc.