Dragă, nu mă tortura!

Deși dieta cerealelor-legume nu justifică utilizarea regulată a îndulcitorilor concentrați, unele ocazii festive strigă pentru dulceață din cauza naturii sale armonizate ascendente, dispersive.

În zilele noastre, mâncarea dulce este atât de obișnuită încât uităm să mulțumim pentru proprietățile sale speciale. O întreagă industrie este implicată în crearea îndulcitorilor: produc soiuri de plante care sunt transformate în extracte prin fermentare, fermentare, căldură și alte mijloace, dar acestea trebuie tratate.

Folosiți îndulcitorii puțin concentrați, cel mai puțin dulci, aproape complet. Este posibil să vi se fi dovedit deja că acestea sunt malț, deoarece sunt doar o treime la fel de dulci ca zahărul alb (zaharoză) și nu sunt procesate într-o asemenea măsură. Malțul de orez și orz, care conține în principal maltoză, este disponibil aproape peste tot, chiar și sub formă granulară. Amaszake - de asemenea bogat în maltoză - este, de asemenea, vândut din ce în ce mai multe locuri datorită naturii sale dulci delicat echilibrate și a interesului crescând pentru aceasta.

Cel puțin jumătate din compoziția îndulcitorilor pe bază de cereale este aceeași cu cea a cerealelor integrale; în plus, conțin o proporție bună de zaharuri complexe care trebuie digerate mult mai mult decât versiunea simplă. Zaharurile compuse diminuează fluctuațiile nivelului zahărului din sânge cauzate de zaharuri și îndulcitori foarte rafinați.

Zahar nerafinat - praf de trestie nerafinat

Mai mulți producători de alimente sunt pe deplin conștienți de valoarea publicitară de a nu include „zahărul” în ingredientele unui aliment. Prin urmare, deși se utilizează încă zahăr rafinat, acesta este denumit „trestie uscată” sau „trestie”. Dar sucul de trestie uscat este un produs complet rafinat, pur și simplu un alt nume pentru zahărul alb rafinat. Cumpărați suc de trestie uscat nerafinat.

O plantă minusculă care trăiește în America de Sud și sud-vestul Statelor Unite, Stevia rebudiana devine din ce în ce mai căutată pentru frunzele și mugurii săi dulci. A fost îndulcit în America de Sud de secole. Are o valoare comercială versatilă în Japonia, este inclus în orice, de la băuturi răcoritoare la sos de soia. De treizeci de ori mai dulce decât zahărul, valoarea sa calorică este neglijabilă, astfel încât cercetătorii japonezi spun că este cel mai important îndulcitor natural al viitorului.
Stevia este o plantă cu drepturi depline, ceea ce înseamnă că, pe lângă dulceața sa, are și alte proprietăți importante. Un raport al Universității de Medicină Dentară din Hiroshima atestă faptul că stevia suprimă în mod specific creșterea bacteriilor dentare, în timp ce zahărul are un efect stimulator asupra procesului. Alte studii raportează o asociere benefică între stevia și controlul glicemic. De exemplu, niciunul dintre cele 24 de cazuri hipoglicemiante nu s-a dovedit a fi intolerant. Rezultate similare au fost obținute la pacienții cu diabet zaharat. De fapt, nu au fost raportate până acum efecte adverse ale steviei. Dar oamenii de știință japonezi și sud-americani au recunoscut recent efectele sale tonice și diuretice; și, de asemenea, vindecă oboseala fizică și mentală, armonizează digestia, reglează tensiunea arterială și ajută la pierderea în greutate.

În Statele Unite, tot mai multe magazine alimentare naturale pot cumpăra extract de stevie sub formă de pulbere sau lichid. Capacitatea de îndulcire a stivia este foarte mare - 1-3 picături de extract îndulcesc o ceașcă de lichid. Se poate face un extract simplu din frunza pudră, amestecați doar o linguriță de frunze într-o cană de apă și lăsați-o să stea peste noapte. Gustul său dulce nu este afectat de căldură; poate fi folosit în ceai și alte băuturi, gemuri, prăjituri. Nu crește efectul lor de lactație în dulciuri; prin urmare, de asemenea, o bună alternativă de îndulcire pentru cei care sunt supraponderali.

Bacsis:
Cumpărați numai pulberi și extracte de stevie verzi sau maro; evitați extractele clare și pulberile albe, deoarece acestea sunt rafinate, lipsite de fitonutrienți vitali și, prin urmare, provoacă dezechilibru.