Căutați o rețetă sau un ingredient

Urmând o tradiție de familie, Edit a ales ambarcațiunile de cofetărie. Deși pensiunea familiei a fost naționalizată la acea vreme, memoria familiei a păstrat și a transmis impulsul și cererea de creații culinare. Fiind un copil agil, pentru totdeauna plin de viață, energic, a devenit în curând evident că nu este pus în discuție pentru munca sedentară. Două direcții au fost văzute de la început, sportul și gastronomia.

În plus față de caiacul competitiv, a devenit un cofetar calificat, luând obstacole cu ușurință în timp ce iubea ceea ce făcea, și apoi a venit momentul în care a trebuit să decidă între lumea sportului și gusturile. Apoi Edit a decis și sportul a ocupat locul al doilea. După ce și-a terminat școlile, s-a mutat imediat la atelierul de cofetărie al hotelului Hilton Budapest, unde lucrează și astăzi cu o scurtă pauză.

Acasă, printre familia și prietenii noștri, există un singur aspect atunci când gătești pentru a face mese delicioase. În ospitalitatea profesională, arta gătitului și a cofetăriei, trebuie să mergem mult mai departe decât aceasta. Nu este suficient ca felurile de mâncare să fie delicioase una câte una, ele trebuie, de asemenea, să se armonizeze, plus modul în care decorarea și servirea sunt importante. Și dacă credem că acest lucru nu este un lucru în sine în sine, rețineți că meniul ar trebui să se potrivească vinurilor oferite și toate acestea, împreună cu tendințele internaționale.!

Cofetaria Edit Rausch vorbește despre sarcinile complexe de la locul de muncă, ca „manager de deserturi” ale unui hotel de renume și prestigiu internațional.

Proiectarea liniilor de meniu - fie că este întreaga ofertă a restaurantului sau meniul separat al unui eveniment sau recepție - se face sub îndrumarea bucătarului. Bucătarul este cel care are cea mai bună perspectivă asupra tendințelor internaționale și sarcina sa este de a crea armonie între feluri de mâncare. La proiectarea ofertei, hotelul se străduiește să ofere oaspeților prăjituri tradiționale maghiare, cum ar fi Somló sau Esterházy, precum și dulciuri noi și speciale.

În același timp, în cazul prăjiturilor tradiționale, este important ca acestea să fie „regândite și redefinite” an de an, păstrând în același timp calitatea și caracterul, în funcție de nevoile oaspeților. În acest caz, forma, decorul și cantitatea se pot schimba, de asemenea.

Pentru evenimente, va fi pus la punct un meniu personalizat în funcție de solicitarea invitaților sau de gustul care poate fi asumat datorită naturii grupului. În acest caz, se iau în considerare sexul, vârsta și naționalitatea și natura evenimentului. De exemplu, domnișoarele preferă fructele și dulciurile mai ușoare, cu conținut scăzut de calorii. Și pentru întâlnirile de afaceri pe tot parcursul zilei, acestea oferă mese care nu leagă resursele organizației după masă, astfel încât oaspeții să poată continua să lucreze la fel de proaspeți și energici după prânz ca înainte.

Experiența arată că există și diferențe cantitative în funcție de naționalitatea oaspeților. Oaspeții maghiari și japonezi consumă porțiuni considerabil mai mari decât ceilalți, acest lucru trebuie acordat o atenție specială atunci când servește.!

Este important ca aprovizionarea să fie reînnoită în fiecare an! Adică, sub îndrumarea bucătarului-șef, trebuie să fie compilat un nou meniu în fiecare an, inclusiv deserturi. Munca în echipă, cunoașterea actualizată a profesiei și creativitatea joacă un rol semnificativ în acest sens. Pentru a selecta dulciuri noi, acestea monitorizează constant reviste și site-uri web pentru a filtra tendințele actuale. Apoi se fac și se gustă rețetele colectate și aparent potrivite. După aceea, dacă este necesar, acestea sunt rafinate pe ea și tehnologia de pregătire, apoi se servește servirea și decorarea. Dacă totul este adecvat, se va face o fotografie cu dulciurile și, de atunci, fiecare porție servită ar trebui să aibă exact același gust și aspect ca proba.

Pe lângă aderarea la rețetă și tehnologie, calitatea prăjiturilor este influențată și de calitatea ingredientelor folosite. În unele cazuri, pot fi utilizate doar ingrediente străine, cum ar fi în cazul bomboanelor de ciocolată.

Tehnologia este stăpânită de toți angajații, deoarece aceștia lucrează adesea pentru a se ajuta reciproc datorită ritmului încordat. Patiseria hotelului servește cinci angajați și oaspeți la evenimentele hotelului. Acest lucru poate însemna până la 350 de persoane pentru un eveniment și se organizează mai multe evenimente în fiecare zi, unde sunt oferite diferite deserturi în funcție de nevoi diferite, 6-7 tipuri per eveniment. Astfel, se fac zilnic 20-25 de tipuri de prăjituri, cu programul de lucru practic împărțit în minute.

Nu pun niciodată aceeași bomboană în fața oaspeților de două ori. Oaspeții hotelului primesc întotdeauna un desert nou în timpul sejurului de două săptămâni, adică oferta se schimbă într-o „rotație” de două săptămâni. Dar dacă unul dintre invitați rămâne mai mult de două săptămâni, se fac dulciuri speciale pentru el. Oaspeții care se întorc vin uneori cu o cerere specială și cer deserturi care au fost consumate înainte, chiar cu ani înainte, care sunt, desigur, făcute separat pentru ei.

Tendința actuală în cofetărie este, de asemenea, dulciurile ușoare și retro. Prăjiturile tradiționale maghiare sunt, de asemenea, foarte populare, dar bineînțeles adaptate gusturilor epocii.

Ritmul încordat de lucru și evenimentele neașteptate provoacă mult stres, iar Edit Rausch jură sportul să rezolve acest lucru. Este convins că canotajul, alergatul, înotul, squashul și ciclismul ajută foarte mult la crearea disciplinei interne pentru muncă, deoarece regenerează și întărește nu numai corpul, ci și sistemul nervos.

Cei doi copii ai ei îi urmează și exemplul, care joacă în mod activ sport pe lângă învățare. Deși tradiția familiei este continuată în acest sens, s-a găsit o altă cale decât cea de cofetărie. În consecință, acasă, pentru meniul de Crăciun, Edit face și prăjituri, care anul acesta vor fi inevitabilul bejgli și budinca de Crăciun.