Ar fi un lux? Friptura perfectă de miel friptură + rețetă este atât de ușor de făcut

El a inspirat nuvele precum Poveștile lui Rooa Dahl din miel fript ca măcelar, dar corespondența lui Jane Austin poate fi citită și despre relația dintre mielul fript și rubarbă, printre altele. Mielul este un aliment suculent, moale, sănătos și vinos, să începem să le consumăm! Dar rețeta este precedată de trei povești care m-au determinat să iau numele „Miel Zsófi” în familie.

rețeta

Prima poveste: totul pentru un miel

Obișnuiam să avem o mulțime de mese cu vin, pentru care am încercat să găsesc mâncăruri și ingrediente mai incitante și interesante. Întrucât aceste seri au loc în Munții Balaton, ingrediente precum păstrăv, migdale, plante verzi sau mâncăruri de vin au fost toate incluse în clasic.

Cu toate acestea, odată ce m-am plimbat prin Tapolca, am văzut un semn de lemn pe care scria „Mielul este disponibil”. Pur și simplu nu mai avea timp, așa că m-am întors și am încercat să găsesc locul. Am parcat de câteva ori lângă un trecător pentru a întreba cine ar putea avea un miel. Au spus că probabil era la ferma lui John. Așa a fost, dar când am ajuns acolo, John trebuie să fi fost la graniță. Am așteptat o vreme cu soția lui, dar de când a mers la pășunat, nu s-a mai întors prea mult, doar seara. Am un număr de telefon pe care îl pot suna. Am sunat, dar nu l-am ridicat niciodată, așa că m-am rotunjit din nou.

Unchiul John păștea din nou, dar ora mesei de vin se apropia, așa că am luat cizmele roșii de cauciuc care erau mereu în mașină și l-am găsit. Unchiul John m-a primit ca imagine de basm cu mieii într-o zonă împădurită, unde am discutat și despre cât de miel aș avea nevoie și exact când. Mi-a spus să nu sun, doar să vin aici până când am fost de acord. Așa a fost data viitoare când am ajuns acolo, în cutia de miel, gata de gătit, încă caldă. Unchiul John nu a mai fost nicăieri, dar a spus: „Acest lucru va fi bun pentru oamenii din Pest”. Așa este, și după cina cu vin, atât Pest cât și non-Pest au lins fiecare deget, știind fiecare detaliu al poveștii, chiar au tachinat-o.

A doua poveste: Camera Tezaurului

Pentru scurt timp am locuit în capitala Portugaliei, Lisabona, unde am încercat să descopăr toate minunile gastronomice. Nu era deloc ciudat pentru o tânără fată să stea singură într-un restaurant, cerând un meniu care deseori avea carne de porc imensă, carne de miel, sau doar carne afumată, așa că am făcut-o deseori. Nu numai că am gustat, dar am și cercetat. M-am dus la un magazin de antichități, căutând cărți de bucate vechi, în timp ce colectam informații neglijent de la furnizorii locali. Am dat peste un vechi volum incitant care avea o traducere în engleză în magazin.

Pur și simplu, „Miel” sau miel - acesta este titlul și a fost scris de un bucătar francez care s-a mutat în Portugalia, fotografiind diferitele moduri și trucuri de a face mielul. Am început imediat pentru că era o caracteristică a rețetelor că acestea erau soluții complet simple, sensibile, dar imaginative. Iar mielul este mult mai ușor de manevrat decât orice parte a porcului. Apoi m-am dus imediat la piață pentru miel, unde a fost o mulțime de alegeri din fiecare parte a corpului său.

Povestea a treia: totul ajunge în tava mea

Ne-am dus la un prieten drag pentru a vizita un adevărat imperiu de pește lângă Komárom. Am fost uimiți de marile lacuri și de peștii care s-au prăbușit în el. Susținătorii animalelor sunt mai puțin prietenoși cu mine, pentru că văd deja majoritatea animalelor în tava de copt când încă se lăută cu noi și fac acest sunet. Văzând peștele, nici nu a fost diferit, întrucât am vrut doar să fac pește murat în weekend și am început să detaliaz asta în timp ce navigați și lubrifiați peștele. Dar, în acel moment, m-am uitat din nou lupit la un miel. Ei pășeau lângă gard, de fapt în voie, dar mai era doar un cordon la lacuri. Am întrebat imediat cum vor ajunge aici și apoi, de dragul cunoștinței noastre, a venit răspunsul: „Când ar trebui să tăiem unul pentru tine?”

În săptămânile următoare, am obținut câțiva săptămâni, miei de 8 kilograme, gata pentru gătit, cărora le-am tratat cartilajul ca pe o adevărată comoară. Acest depozit de miel a supraviețuit de atunci și friptura prezentată în imagine provine și de aici, motiv pentru care este atât de mică, dar foarte sfărâmicioasă. Între timp, s-a dovedit că mulți fermieri țin câteva oi și miei acasă doar pentru plăcerea ochiului și abilitatea lor de a tunde gazonul. Simțiți-vă liber să întrebați, să cumpărați și, dacă acest lucru nu funcționează, încercați să obțineți o bucată de la un măcelar de încredere într-un magazin mare. Sunt sănătoși, au o carne moale și nu trebuie să fie gătite sau coapte mult timp - doar dacă vrem.

Mielul și carnea de oaie sunt folosite aproape în toată lumea. Cei care sunt mai puțin pasionați de gustul puternic al oilor nu pot spune nu mielului până nu au gustat-o. Mulți oameni marinează, aromează și gătesc doar cu puțin ulei de măsline, rozmarin, oregano, lămâie. Este adesea frigăruie în sud și Orientul Mijlociu, marinat în ulei timp de zile pentru a fi servit proaspăt chiar la începutul mesei.

Suntem obișnuiți mai ales cu tocanele și condimentele puternice în această zonă, dar poate că nu va trebui să ne oprim aici. În cartea ei din secolul al XIX-lea, mătușa Rézi umple mielul, îl prăjește în ulei, grăsime, mult usturoi, slănină și chiar îl macină, dar nu scrie condimentul puternic și intens în niciuna dintre rețete. Mielul nu are un gust intruziv, ci un gust exotic, care nu trebuie suprimat, ci subliniat, de ex. cu lămâie, vin, adică acizi.

Friptură de miel crocantă

  • Pregătire: seara anterioară, decapare
  • Timp de coacere: 180 minute

Lista de cumpărături (pentru 4 persoane)

  • 2 kg gât de miel, coapsă, lomb (osos)
  • 1 ek vaj
  • 200ml ulei de măsline

Marinadă

  • 1 luna rozmarin macinat
  • 4 căței de usturoi
  • 3 frunze de dafin
  • 500 ml bulion
  • 200 ml bor
  • 1 lingură sare
  • 15 boabe de piper negru

Garnitură:

  • cartofi sau mamaliga

Pentru sos

  • 150ml crema
  • 50 ml bor
  • 150ml suc de miel fript
  • 1 ek vaj

Prepararea fripturii de miel:

Am sărat bine mieii, i-am masat cu 2-3 linguri de ulei, apoi i-am lăsat să stea 3-4 ore la frigider. Între timp, am gătit marinada, la care am pus toate ingredientele într-o oală rece, fiartă și apoi răcită la cel puțin călduță. Am pus bucățile de miel în marinată, le-am acoperit și le-am pus la frigider pentru a le marinam peste noapte.

A doua zi, am încălzit o lingură de unt și o jumătate de dl de ulei fierbinte într-o tigaie și prăjesc mieii osoși, întregi, după ce i-am șters pe o porție mare de șervețele de hârtie. Am turnat marinada într-un vas de copt mai adânc, am pus în miel, am preîncălzit cuptorul la 160 de grade, am acoperit bine foaia de copt cu folie de aluminiu și am pus-o la prăjit timp de 2 ore. Am scos apoi capacul, am întors mieii și am prăjit, prăjit, acum la 190 de grade, până când carnea s-a desprins din os. Este dependent de cuptor, dar nimeni nu ar trebui să treacă peste 1 oră fără capac. Între timp, poate doriți să vă rostogoliți în bulionul gustos sau să presărați carnea cu el.

Am gătit cartofi într-o garnitură, pe care i-am curățat, răciți. De obicei, fac asta cu o seară înainte și apoi îl bag în frigider, pentru că atunci când este înconjurat astfel, exteriorul se înroșește mai frumos, dar interiorul nu este supradimensionat. Celălalt nostru favorit este mămăliga sau, de asemenea, cunoscut sub numele de puliska, terci de porumb. O gătesc groasă cu o seară înainte, se întărește a doua zi, o zaresc și o prăjesc în puțin unt, ulei, așa că se încălzește și în același timp. Prepar salata proaspătă de varză cu ea și un sos simplu.

În tigaia în care am prăjit garniturile (aceasta este aceeași în care am prăjit carnea) am pus 2 linguri de carne friptă, care este marinada anterioară. Turn asta peste smântână, vin, sare puțin și dau la fiert. Fierbeți o lingură de unt la foc mic și aduceți la fierbere, dacă nu este suficient de groasă, adăugați acest lucru la miel.

Pentru mâncare nobilă, vin nobil

În timp ce mieii ne ascultă în farfurie, putem profita de liniște pentru a deschide un vin potrivit. Pentru mine, mielul este o masă festivă, nu în ultimul rând datorită modului curat în care este preparat: ulei de măsline, rozmarin.În plus, în cultura noastră iudeo-creștină, sensul simbolic al cuvântului apare subconștient: băiatul, Hristos. Cu alte cuvinte, mielul îmi dă senzația unei alimente curate, nobile, așa că alegerea vinului a fost determinată și de acești indicatori și poate că am acordat mai mult spațiu și emoțiilor mele.

În Aldi am primit Merlot Classic din Pz Mészáros 2018 de la Szekszárd pentru 1700 HUF. Un adevărat vin catifelat cu 13,5 alcool. Există o reținere a acestui vin roșu, de culoare roșu intens, aromă de fructe uscate și condimente, pe lângă care puteți simți și aromele de maturare a butoiului de stejar. Creatorul său spune că este de obicei un merlot Szekszárd.

Și dacă suntem deja aici, vă voi spune de ce am spus mai devreme că am dat și loc emoțiilor mele atunci când aleg vinul. În timpul carierei mele, am intervievat câțiva vinificatori, însă puțini mi-au vorbit cu o asemenea smerenie despre vinificație și regiunea lor viticolă, precum Pál Mészáros. Desigur, aș putea spune că nu este nimic ciudat în acest sens, deoarece omul ai cărui strămoși, conform datelor arhivistice, s-au angajat în vinificație până în 1630, probabil că poartă deja dragostea strugurilor și a vinului în genele sale.

Dar, pentru mine, conversația a fost înălțătoare, care a fost autentificată în continuare de vinurile Mészáros degustate în ultimii ani. Așa a fost cazul lui Kadarka, o rasă maghiară veche, în legătură cu care este interesant faptul că clona sa recunoscută de stat cu Pál Mészáros, Mészi Kadarka, a rămas probabil aici din Evul Mediu. Această familie individuală a trecut de la tată la fiu, supraviețuind epidemiei de filoxeră care a început în anii 1870. Astăzi există cinci acri.

Dar, bineînțeles, pe lângă vechiul soi maghiar, nu voi uita că acum am turnat în paharul nostru un vechi soi francez, un soi de renume mondial, produs pe scară largă și popular, care și-a găsit o casă în Szekszárd. Sucul, moliciunea, aciditatea catifelată și taninurile moderate ale merlotului oferă o bază bună pentru prepararea vinului de soi, dar este, de asemenea, un ingredient excelent pentru cuvées mari. Amestecate cu celelalte două soiuri populare din lume, cabernet franc sau cabernet sauvignon, se nasc adevărate vinuri de top. El este, de asemenea, inclus în Sângele Taurului la Mészáros.

Cu toate acestea, Merlot Classic prezintă în mod independent trăsăturile caracteristice ale acestui soi, datorită faptului că strugurii sunt recoltați din capitaluri cu restricții de cultură și apoi maturat în butoaie de stejar după o prelucrare ușoară. Astfel, degustând la 18-20 de grade, pe lângă fructele de padure negre, putem prinde și parfumul pământului și condimentelor, precum tarhon, cimbru, rozmarin sau măslin. La fel ca friptura de miel, aceste arome apar aici, care se amestecă perfect atunci când mâncarea și vinul intră în gură în același timp.

Rețineți că acesta este într-adevăr un vin mai complet, mai complex, cu un conținut alcoolic mai mare decât cele recomandate până acum, așa că merită cu adevărat să îl puneți pe masă pentru un prânz frumos de duminică, o ocazie festivă sau doar când vine un prieten important să ne viziteze.