Indulcitori: care?

Zahărul poate fi declanșat de două substanțe: înlocuitori de zahăr și îndulcitori. În timp ce primele au un gust similar cu zahărul din punct de vedere al volumului, îndulcitorii nu sunt produse eficiente din punct de vedere energetic.

În articolul nostru, căutăm răspunsul la ce dintre indulcitorii pot alege diabeticii.

Îndulcitorii artificiali sunt disponibili comercial sub formă de tablete, pulberi și lichide. Cei mai frecvenți patru îndulcitori intensi sunt zaharina, acesulfamul-K, aspartamul și ciclamatul. Sucraloza, o aromă foarte stabilă, foarte solubilă, a fost, de asemenea, adăugată pe lista îndulcitorilor autorizați de câțiva ani.

Există o diferență între ele în ceea ce privește puterea lor de îndulcire în raport cu zahărul, în aromele lor și în natura lor sensibilă la căldură sau stabilă la căldură.
De obicei, ciclamatul nu provoacă retrogust sau retrogust. Ciclamatul și acesulfamul-K sunt stabile la căldură, adică își păstrează efectul gustativ la gătit și la coacere, nu se degradează. În schimb, zaharina și aspartamul sunt labile la căldură și nu pot fi utilizate pentru coacere sau gătit. Aspartamul este, de asemenea, extrem de fotosensibil, se descompune după data de expirare, își pierde puterea de îndulcire după data de expirare indicată.

Este important să știm că aspartamul este un derivat proteic de origine naturală, deci nu ar trebui consumat de persoanele sensibile la gluten. Cu excepția aspartamului, acești îndulcitori intensi sunt complet lipsiți de energie și nu cresc nivelul zahărului din sânge, astfel încât pot fi consumați de diabetici și persoane care tin dieta.
Deși au ieșit la iveală o serie de studii contradictorii privind efectele lor secundare, acestea au fost găsite în siguranță de către autoritățile care le-au prescris în doza zilnică acceptabilă, ceea ce înseamnă că nu sunt de așteptat efecte adverse asupra sănătății atunci când sunt consumate.

Înlocuitori ai zahărului, alcooli ai zahărului

Sunt produse prin reducerea zaharurilor, dar se găsesc și în natură. Acestea includ fructoză (fructoză) și sorbitol (alcool din zahăr), precum și xilitol, maltitol, manitol, izomalt și eritritol.

Nu sunt mult mai dulci decât zahărul. Ele cresc ușor nivelul zahărului din sânge, dar în majoritatea cazurilor conținutul lor de energie este același cu cel al zahărului. Excepție fac xilitolul sau zahărul de mesteacăn, care este cu 40% mai mic în calorii, și erititul, care nu conține energie.

Îndulcitori naturali

În zilele noastre câștigă teren teren îndulcitorul natural intens, cu gust dulce, steviol glicozid, obținut din frunzele unei plante de stevia (cunoscută și sub numele de lemn dulce sau pervincă de iasomie) originară din America de Sud. Se caracterizează prin faptul că este absorbit numai în cantități foarte mici și nu se acumulează în corp, structura sa este stabilă. Stivia, la fel ca extractul de lemn dulce, este considerat fără energie, dar este de aproximativ 250-300 de ori mai dulce decât zahărul.

Unic în cadrul grupului de îndulcitori naturali este extractul de lemn dulce, mai cunoscut sub numele de lemn dulce, care are particularitatea că nu are conținut energetic.