Alte paste

Mișcarea „Slow Food” a început la Bologna, dar și Florența a încetinit rapid: prezentăm un design gastronomic de primă clasă în stil contemporan toscan, din marmură de Carrara. De asemenea, discutăm de ce cantitatea de aluat este importantă, ce determină calitatea acestuia, valoarea făinii, ce să căutăm pe ambalaj, cum funcționează matricea nutrițională astăzi, la diferite vârste?

La Florența Studio Lievito Fondată în 2010 de 3 tineri designeri în numele Slow Design. Motto-ul lor este „fermentarea”, adică, pe lângă funcționalitatea obiectelor, o conexiune în continuă adâncire cu forma, în timp ce obiectul de utilizare este aproape personificat și integrat în viețile noastre. Acesta este cazul când denumim dispozitivele noastre și le aruncăm în portbagaj pentru călătorii mai lungi. Cu alte cuvinte, am prefera să o netezim: aruncarea în cazul unui contor de aluat de marmură albă de Carrara s-ar putea să nu fie practic și, bineînțeles, nu am trata un prieten bun așa ...

Da, cantitatea de aluat este atât de importantă încât astfel de obiecte minunate se nasc pentru a determina. Contorul de paste Studio Lievito poate fi rotit pe blatul bucătăriei, măsurând cantitatea perfectă de spaghete pentru 1, 2, 3 și 4 persoane în fiecare adâncitură sculptată. (Alți artiști contemporani au fost, de asemenea, inspirați de temă, vezi: Proiectare aluat constructor >> )

Rețetele italiene sunt de obicei per persoană 85 de grame de aluat destinat unei mese, care este suficient doar dintr-o pastă bogată în proteine, bogată în nutrienți. Acestea sunt principalele aspecte: paste, de orice fel (dur, grâu moale, grâu integral sau făină „alternativă”, cu sau fără ouă…), în medie 100 de grame 350-370 de calorii conține, în funcție de tipul din acesta 64-73 grame de carbohidrați van. Deoarece acestea nu sunt valori atât de diferite, calitatea aluatului este determinată în principal de, ce conține pe lângă carbohidrați. În dieta normală a unui adult de 2.000 kcal, cantitatea zilnică de carbohidrați este de aprox. Compune 250 kcal sau 10 dkg de paste o treime până la un sfert din necesarul zilnic de carbohidrați putem acoperi. Deoarece carbohidrații sunt „motorul” activităților noastre, este important ca aportul nostru să fie urmat de o activitate fizică sau mentală care, de asemenea, stoarce energie (adică calorii). Încercăm să ajustăm cantitatea de carbohidrați și timpul de aport al acestora la ritmul nostru zilnic și la nivelul energiei următoarei activități.

Deci, la ce ne uităm pe geantă, ce distinge diferitele tăiței uscați? THE conținut de proteine și fibre, și ingrediente: a făină și ouă calitate. Acest lucru se datorează faptului că pastele (precum pâinea) pot fi un aliment valoros dacă oferă organismului cantitatea potrivită de proteine și, în acest caz, cele mai slabe produse din magazin. (Data viitoare când facem un complex, „paste super-casnice”, merită să ne întoarcem.)

Calitatea carbohidraților este legată de conținutul de proteine, astfel încât cu cât „mai tare” grâul din care este fabricată făina de paste - adică, cu cât conține mai multe proteine și amidon - cu atât se descompune mai lent (adică are o glicemie mai mică) index, care este bun pentru zahărul din sânge), ergo asigură energie mult timp, vom fi din nou flămânzi mai târziu.

Proteina din endospermul semințelor de grâu, secară și orz (= miez, proteine din semințe) se numește gluten: cu cât sămânța este mai bogată în proteine, cu atât conține mai mult gluten, cu atât faina va produce mai greu. Prin urmare, nu este posibil de ex. faceți paste din semințe de mac, tăiței stirieni sau chutney de brânză de vaci din făină de grâu dur: felurile noastre de mâncare tipice funcționează numai cu paste „moi cu proteine” cu mai puține proteine și amidon, la fel cum un adevărat sos-ragout sau paste italiene umplute sunt bune paste din grâu dur.

O varietate de paste uscate conținut de proteine altfel nu vom vedea o diferență drastică pe ambalaj (100 de grame de paste în general 12-16 grame de proteine cu toate acestea, nu contează ce calitate provine proteina din făină: în aluatele fără ouă, singura sursă de proteine este mag, adică materia primă a făinii (care, în funcție de cultură și climă, poate fi de mii de feluri și, desigur, nu numai cereale ), în aluatele de ouă sursa de proteine este sămânța și ou proaspăt (în orice caz, alegeți un produs care conține ouă proaspete, valoarea nutritivă a prafului de ouă nu este aceeași), iar în cazul pastelor „premium” fabricate din făină dură și ouă proaspete, care sunt populare atât în Italia, cât și în Ungaria, valorile celor doi se adună.

După cum sa menționat, pe lângă grâu, desigur, există multe alte semințe valoroase, de ex. mei (în special maro mai puțin cunoscut), a ortografiat, orz, secară, nu conține gluten hrișcă, sorg, teff, castane si diferite făină de semințe (migdale, semințe de mac, semințe de dovleac etc.): dacă facem aluat de casă, le putem amesteca făina și făina în proporții diferite cu făina obișnuită de grâu moale sau dur (adăugați, deoarece aluatul făcut din pudră dură 100% este cu adevărat „greu”, o adevărată experiență rustică).

Cantități mai mari rostot și conține un aluat dacă cereale integrale este fabricat din făină, deci conține nu numai interiorul semințelor de cereale, endospermul, ci și straturile exterioare, bogate în fibre, vitamine, minerale: miezul (tărâțele) și germenii. Întrucât pastele integrale nu sunt populare în multe locuri, inclusiv în bucătăria italiană, completitudinea felului de mâncare poate fi asigurată prin pregătirea preferatului nostru într-un mediu bogat în fibre (legume, leguminoase): există nenumărate exemple în acest sens universul pastelor.

Pe lângă conținutul de nutrienți și timpul de administrare, merită să vă gândiți la alegerea unui produs vârstă este. Stilul nostru de viață din secolul 21 nu necesită multă energie, ci mai degrabă suficienți nutrienți, așa că merită pentru mese mai mici, bogate în vitamine și nutrienți a schimba. unu adult aluatul mediu în timpul zilei este de 8-10 kg, dar aveți grijă să îl împerecheați cu ingrediente ușoare, care măresc concentrația și care nu slăbesc ( legume, fructe, pește, legume bogate în proteine vegetale ), altfel toată energia corpului va merge la digestie și acest lucru ne va împiedica activitățile și performanța.

Atunci când ne proiectăm masa, trebuie să ținem cont și de asta metabolismul nostru încetinește în timp. In timp ce copii, adolescenți, în curs de dezvoltare pot depăși 10 dkg în ceea ce privește rațiile de paste - întrucât necesitățile lor de energie mentală și fizică sunt extraordinare și ard rapid - acest lucru nu se mai justifică mai târziu, odată cu încetinirea proceselor biologice. Este momentul potrivit pentru a ne socializa cu nutriție, gătit, tehnici de bucătărie, printre altele, pentru a fi mai puțin expuși „șocului” din cauza modificărilor și depunerilor cauzate de încetinirea metabolismului. Desigur, anumite situații de viață, cum ar fi sarcina, justifică și chiar necesită în mod vital depunerea, să nu luptăm în niciun fel. Ceea ce este important în nutriție este utilizarea nutrienților naturali, într-un mod care decelerarea metabolică este armonizată pe cât posibil, iar o cheie în acest sens este cunoașterea vitaminelor, mineralelor, proteinelor „bune” și carbohidraților.

Putem folosi tehnici simple și omniprezente pentru a ne facilita digestia și a ne menține metabolismul în mișcare. separare, adică nu mâncăm carne cu produse lactate, mâncăm amândouă separat cu legume sau fructe. Un pahar mare de mic dejun, suc de lămâie amestecat cu apă (alcalină) - care este o experiență deosebit de revigorantă - și, în general, un blender bun pentru a prepara sucuri de legume și fructe de primă importanță pot ajuta, de asemenea. De asemenea, putem fi inspirați de ascendenții noștri, în măsura în care reducem consumul de carne (să zicem, de vacanță, stoarcându-l de 1-2 ori pe săptămână), punem mai mult accent pe într-adevăr cereale, cereale și semințe de calitate, împreună cu așa-numitele. "Plante de carne" sau să se ocupe deloc de plante ca protagoniști de masă. Cu toate acestea, pentru cei care nu doresc să se desprindă de carnea grasă, urmați tradiția muraturi murate, musetel, varza murata, ulei de masline-salata de otet balsamic, fructe acre la aburi etc. consumă pentru că sunt acolo pentru ao descompune. Cartofii prăjiți și orezul sunt nepotrivite pentru acest lucru, nu sunt un tovarăș bun de carne (în special alb prăjit în abundență de ulei și sărac în nutrienți).

În ceea ce privește metabolismul, mai ales la bătrânețe una dintre cele mai importante probleme este fibră. Acest lucru se datorează faptului că dacă nu facem suficient exercițiu - stilul actual de viață „sedentar” ne ajută din păcate să facem acest lucru - plus că mâncăm și fibre sărace (fructe, legume, sucurile lor fibroase), metabolismul încetinește și mai mult, se „instalează” jos ”și provoacă mai multe probleme., poate provoca tulburări metabolice, boli. Pe lângă noi înșine, trebuie să le acordăm atenție vârstnicii cu mobilitate limitată și mai provocator pentru a vă menține metabolismul treaz - să fim deschiși, o tehnică este să folosiți din ce în ce mai multe condimente verzi și digestive proaspete și să vă concentrați asupra celor ușor marginalizați în ceea ce privește aromele. acru, amar, astringent, căci se descompun, joacă un fel de rol de sprijin, vindecare.

În sfârșit, la fel de important ca grija pentru copii și pentru noi înșine: trebuie să știm să gătim pentru vârstnici, pentru că, indiferent de modul în care ne respectăm obiceiurile, în mai multe momente din viață - dar aproape sigur aici - este probabil că va trebui să învățăm ceva nou în bucătărie. Deoarece digestia lor este cea mai sensibilă, așa că de multe ori trebuie să fii foarte abil: trebuie să consumi substanțe nutritive, proteine, vitamine, minerale, dar sub formă de mese mai mici, mai dense și dacă nu mai poți tolera ceva, rupe-l meniu și pentru a suplimenta acel nutrient cu ceva cu imaginație și ceva cunoștințe.

Experiența chiar ajută aici: de ex. proteinele sunt procesate mult mai lent de corpul persoanelor în vârstă, alimentele grele, cărnoase, devin tot mai stresante, o felie de carne roșie poate rămâne neprocesată în stomac zile întregi. Cu toate acestea, ar trebui să se acorde atenție și acestor „plante de carne” bogate în proteine, deoarece persoanelor în vârstă le este deseori dificilă descompunerea lintelor și leguminoaselor, așa că acestea ar trebui amestecate împreună cu un mixer de băț. Deoarece digestia atât a cărnii, cât și a leguminoaselor poate fi dificilă, pe lângă tehnicile de amestecare, este bine să știm că există un conținut de proteine extrem de ridicat. făină de semințe de cânepă, care este perfect pentru a mânca fie amestecat cu iaurt, fie avocado, care este și bogat în proteine, vitamine, minerale, grăsimi „bune”, cremoase și moi: moale, copt, cu puțin suc de lămâie, măsline sau ulei din semințe de dovleac, piperul proaspăt măcinat este o adevărată delicatesă. Dar am putea menționa chiar aluatul DiVita: așa cum am scris, este excelent sursă de fibre și proteine, care, în plus, este ușor de digerat.

La bătrânețe, compresie și aportul de calciu De asemenea, merită să ne concentrăm asupra tehnicilor fără lapte și cremă, deoarece, de-a lungul anilor, putem deveni din ce în ce mai sensibili la lapte, iar multor oameni le este din ce în ce mai dificil și incomod să-l descompună. În astfel de cazuri, este bine să cunoașteți câteva tehnici alternative, măcinarea mortarului, fabricarea pesto (care este un nutrient perfect), asta susan este, de asemenea, o sursă excelentă de calciu, este un substitut perfect pentru lapte, dar există multe alte posibilități în natură, merită explorat, printre altele, construcția comună bere brună și susținerea prospețimii creierului secrete de caju >> .