ÎNDULCITORUL ESTE MIC

Rezultatele mai multor cercetări și studii susțin faptul că dragostea pentru gustul dulce este un sentiment de bucurie născut cu noi, care poate fi observat la naștere și influențează alegerile noastre alimentare ulterioare, nutriția și chiar obiceiurile comportamentale. Potrivit oamenilor de știință, a fost un fel de mecanism de supraviețuire evolutivă, o necesitate pentru supraviețuirea rasei umane; căci gustul dulce ne amintește de laptele matern ușor dulce. Interesant este că dorința de gust dulce scade odată cu înaintarea în vârstă, dar pe măsură ce simțul mirosului se înrăutățește, persoanele în vârstă au nevoie de mai multă îndulcire pentru a se bucura de mese.

Aromele dulci, alimentele, gustul și încorporarea lor în viața de zi cu zi trebuie manipulate cu grijă! Practic, toate alimentele și alimentele pot fi incluse într-o dietă sănătoasă și echilibrată, dar proporția muncii fizice și mentale care s-a schimbat de-a lungul secolelor, schimbarea sa către prima, nu este deosebit de propice unui corp sănătos, spre deosebire de globalizare .!

Cu toate acestea, datorită industriei alimentare, au apărut și îndulcitori cu conținut scăzut de calorii sau fără energie, care sunt disponibili pe piață și pot fi încorporați în dieta aproape oricui. În acest articol, prezint pe scurt avantajele, dezavantajele și caracteristicile fiecărui îndulcitor.

Îndulcitori naturali

Acestea includ miere, siropuri de legume (de exemplu, zahăr de mere, sirop de curmale, sirop de arțar, sirop de orez), zahăr din nucă de cocos, piure de fructe sau fructe uscate și zahăr de sfeclă și trestie nerafinat („brun”). Conținutul lor de energie și carbohidrați este aproape același cu cel al zahărului, nu se poate spune că sunt literalmente slăbitori. Multe dintre ele conțin și substanțe valoroase - dar nu mă înțelegeți greșit, nu vă vor acoperi nevoile de vitamine și minerale.

Curiozitate! Deoarece fructoza (naturală sau produsă artificial) este utilizată în ficat într-un mod diferit de glucoză, nu este necesară insulină pentru absorbție. Prin urmare, pentru o lungă perioadă de timp a fost o parte integrantă a dietei diabeticilor, multe produse diabetice (destinate diabeticilor) au fost îndulcite cu fructoză. Cu toate acestea, atunci când depozitele de carbohidrați din ficat (depozitele de glicogen) devin pline, acesta este transformat în exces de grăsime din sânge (trigliceride), astfel încât consumul de cantități mari de fructoză este nefavorabil pentru sistemul cardiovascular și, prin urmare, poate contribui indirect la obezitate și, de asemenea, poate juca un rol major în gută.

Recomandat pentru cine?

Recomand îndulcitorilor naturali celor care se străduiesc pentru o dietă sănătoasă și o conștientizare a sănătății; pentru care este important să nu folosiți un îndulcitor tratat chimic, „spălat”! De asemenea, poate fi utilizat cu preferință de oricine nu dorește să slăbească și nu are o boală a metabolismului carbohidraților.

Pentru cine nu este recomandat?

În niciun caz nu trebuie să aleagă cineva care urmează o dietă bogată în zahăr din cauza supraponderalității, obezității sau a bolilor (de exemplu, diabet, rezistență la insulină)!

Alcooli de zahăr

Astăzi, majoritatea preparatelor pentru îndulcire, pentru diabetici, se fac folosind următoarele: maltitol, xilitol, eritritol, sorbitol, manitol, izomalt, lactită. Acestea sunt alcooli produși prin reducerea diferiților carbohidrați, dar niciunul nu are un efect intoxicant similar cu cel al alcoolului în sens strict. Acestea sunt cel mai adesea fabricate din tulpini și coji de cereale (cum ar fi porumbul).

Substanțe cristaline, incolore, cu gust dulce. Deși conținutul lor de energie este mai mic decât cel al zahărului, acestea conțin calorii și carbohidrați, astfel încât cresc și nivelul zahărului din sânge și declanșează un răspuns la insulină. . Strict vorbind, acestea ar trebui incluse în cadrul carbohidraților din dietă. Excepție eritritolul are un indice glicemic de 0, adică nu crește nivelul zahărului din sânge și nu are conținut de carbohidrați absorbit!

Au un efect anti-carie dovedit, trebuie să fi observat că majoritatea gumei de mestecat conține xilitol. De asemenea, s-a demonstrat că pot provoca dureri abdominale, balonări și diaree în cantități mari (peste 40-50 de grame pe zi)! (De asemenea, este scris pe ambalajul gumei de mestecat sau a oricărui produs care conține alcool din zahăr.) Dacă încercați acestea, începeți să consumați cantități mai mici, creșteți „doza” în timp.

conținut de carbohidrați

Recomandat pentru cine?

Pentru cantități mai mari pentru oricine, dar în caz contrar, dacă sunteți în căutarea unei soluții mai naturale, utilizați xilitol, eritritol acasă. Sunt excelente pentru coacere și gătit, dar nu pot fi caramelizate, iar drojdia nu le poate descompune.

O categorie separată este consumul de produse realizate cu alcool din zahăr! Deoarece nu conțin zahăr adăugat, nu ar trebui să exagereze încă cu consumul, deoarece conținutul lor de calorii și grăsimi poate fi la fel de ridicat. Mănâncă cu măsură!

Pentru cine nu este recomandat?

Predispus la balonare, boli inflamatorii intestinale sau IBS. Nici pentru copii nu este recomandat, acestea trebuie evitate sub vârsta de 1 an! Puteți încerca eritritolul cel mai devreme. Femeile însărcinate ar trebui să ia în considerare și consumarea lor, tocmai din cauza efectului de balonare.

Îndulcitori artificiali

Poate cea mai mare categorie de praf, frică și îndoială. Îndulcitori fără energie autorizați în prezent:

sulfam de oțel-K (E 950)
aspartam (E 951)
sare aspartam-acesulfam (E 962)
ciclamat (E 952)
neohesperidin DC (E 959)
zaharină (E 954)
sucraloză (E 955)
taumatin (E 957)
neotame (E 961)
glicozide steviol (E 960)

Da, este inclus și îndulcitorul extras din stevia! DE ORIGINALĂ SAU NATURALĂ - cele două nu sunt la fel. Acestea sunt aproape fără energie și nu trebuie incluse în consumul de carbohidrați . (Aspartamul este o substanță proteică, conține 4 kcal pe gram, dar nu se folosește niciodată singur!) Chiar și cantități mici sunt suficiente, deoarece puterea lor de îndulcire este de multe ori mai mare decât cea a zahărului.!

Există multe credințe și temeri cu privire la îndulcitorii artificiali, dar înainte de a face orice, rețineți întotdeauna că Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) face ca utilizarea și consumul acestor substanțe chimice să fie supuse unor teste stricte de siguranță, care pot dura până la 10 ani. . De fapt, acestea nu sunt naturale, dar aportul zilnic acceptabil (ADI) de pe ambalaj este cantitatea pe care o puteți consuma în siguranță fără probleme de sănătate. De exemplu, din aspartam (cu un ADI de 40 mg/kg greutate corporală/zi), o doamnă de 60 kg ar trebui să ia 280 de comprimate pe zi pentru a se asigura că îndulcitorul este dăunător sănătății sale.

Majoritatea nu sunt defalcate în organism, sunt excretate neschimbate prin urină sau fecale. (Datele și opiniile sunt împărțite cu privire la capacitatea lor de a se acumula în organism, iar unele cercetări au arătat că pot schimba compoziția florei intestinale, precum și percepția noastră gustativă și homeostazia insulinei.)

Eu experimentez; mulți nu se împacă cu gustul îndulcitorilor. În produsele lichide și comprimate din magazin, îndulcitorii sunt amestecați și combinați, dar este bine de știut că dintre aceștia, glicozidele acesulfam, ciclamat, sucraloză și steviol sunt rezistente la căldură, astfel încât alimentele preparate cu ele vor avea cel mai puțin arome după tratament termic. (Deși aș certa cu stivia!)

Recomandat pentru cine?

Pentru cei care caută oricând un îndulcitor fără energie, dar numai în cantități mai mici și, în ciuda tuturor confirmărilor de siguranță, nu aș recomanda mai mult de 4-5 tablete („pöty”) sau 1-2 lingurițe de îndulcitor lichid pe zi. Funcționează bine de ex. în dieta diabeticilor, rezistent la insulină ca îndulcitor pentru cafea, ceai sau porții mici de dulciuri (de exemplu budincă, boluri mici de terci) sau dacă mănânci doar o felie mică de tort îndulcită cu el.

Pentru cine nu este recomandat?

Nu recomand îndulcitori pe bază de zaharină pentru mamele însărcinate sau care alăptează, deoarece unele studii arată că este excretat în laptele matern sau traversează placenta - nu are încă efecte negative confirmate asupra fătului, dar rezultatele sugerează, de asemenea, că merită evitată.

Utilizarea unui îndulcitor care conține aspartam în fenilcetonurie (o afecțiune genetică congenitală rară) este strict interzisă.!