Fenicul

Știați că feniculul și anasonul, care sunt, de asemenea, legate de mărar și chimen, au același nume în mare parte din Asia? Oare nu fructul, ci semințele sunt uscate? Și că sămânța rămâne verde chiar și după uscare? Culoarea verde strălucitoare a fructelor uscate garantează, de asemenea, calitatea. O altă curiozitate este că polenul de flori (condimentul îngerilor) este utilizat în Italia, condimentul special este la modă în special în sudul Italiei. Tuberculul de tuberculi de fenicul este consumat ca legumă.

Botanica feniculului

Umbrele (Apiaceae), feniculFoeniculum vulgare) este o specie extrem de bogată. Este originar din Marea Mediterană. Un condiment tipic al bucătăriei sud-europene. De asemenea, se cultivă mai multe soiuri cu proprietăți diferite. În Ungaria, pe lângă feniculul obișnuit, care apare adesea sălbatic, se cultivă fenicul condiment tolerant la îngheț (F. vulgare susp. Capillareum var. Vulgare).

A fost deja folosit de egipteni ca condiment și plantă. Se spune că bătălia de la Maraton a fost purtată pe un câmp de chimen.

Feniculul este o plantă erbacee perenă. Întreaga plantă miroase a anason. Tulpina sa, care crește 1,5-2 metri înălțime, provine din rădăcina sa cărnoasă, albă, pe care frunzele asemănătoare mărarului sunt împrăștiate, înaripate, multi-complexe, tăiate fin. Florile sale minuscule, galbene, stau în umbrele caracteristice, dublu complexe, plate. Cultura care se dezvoltă din ele este o cultură dublă, cel mai adesea de culoare verzuie sau maronie. Majoritatea culturilor sunt produse de plantă în primul și al doilea an. În primul an crește la sfârșitul lunii septembrie, la începutul lunii octombrie, în al doilea an în a doua jumătate a lunii august. Fructul medicinal este un condiment bine cunoscut.

Cultivarea feniculului

Originea sa mediteraneană sugerează nevoia sa caldă. Poate îngheța în iernile fără zăpadă, în special pe solurile libere. Cel mai preferabil, solul este bogat în materie organică și are un sol argilos. Începe să germineze cel mai puternic la 15-16 grade. Are nevoie de 20-22 de grade pentru înflorire și coacere. Cererea sa de apă este cea mai mare până la înflorire, scăzută în timpul maturării semințelor. Nutritiv. Nu este recomandat să semănați după alte umbrele din cauza dăunătorilor obișnuiți.

Semințele sale sunt semănate în aer liber la începutul primăverii sau toamna târziu, la 2-3 cm adâncime și la 40-50 cm la distanță între rânduri, la 2-3 cm distanță între tulpini. Este mai bine să se semene mai dens toamna, se recomandă subțierea distanței tulpinii la 10-15 centimetri la vârsta de patru sau cinci frunze.

Fruct de fenicul

Fructul său este al VII-lea. Medicamentul este inclus și în Farmacopeea maghiară. Principalul său ingredient activ este 2-6% ulei esențial, 18-20% proteine și 12-18% ulei gras acumulat în fructe. Componenta principală a uleiului esențial este anetolul, pe lângă fencon, metil cavitol și terpenoizi. Întreaga parte verde a plantei conține, deși un procent mai mic de ulei esențial cu o compoziție similară, conținutul uleiului esențial al rădăcinii este diferit, componenta principală a uleiului esențial este dilapiolul. Uleiul esențial este folosit și în industria cosmetică, farmaceutică și alimentară. Este folosit pentru aromatizarea produselor de panificație, a lichiorurilor, a înghețatelor și a cărnii.

În Evul Mediu, o opărire de semințe a fost folosită pentru a vindeca problemele oculare. Fructele de fenicul sunt, de asemenea, favorizate de medicina modernă, mai ales datorită efectelor sale antipiretice și antispastice. Ingrediente din mulți expectoranți, pietre la rinichi, colecistine și ceai care alăptează.

Ca condiment, este unul dintre preferatele bucătăriei chinezești. Mult suc de condimente și sos. Nu se folosește singur, ci în combinație cu alte condimente. Este un ingredient distinctiv în amestecul chinezesc cu cinci condimente. Este, de asemenea, foarte popular în Bengal și Sri Lanka. Este adesea folosit pentru prăjire. Gustul este mai puțin dulce în acest caz și caracterul condiment domină. În patria sa, este un ingredient din amestecul de condimente provensal, italienilor le place împreună cu oregano și cimbru. Se folosește în principal pentru condimentarea cârnaților și a sosurilor de spaghete.

Fenicul tuberos

Un tubercul strâns legat sau fenicul italian (F. vulgare var. azoricum) este cultivat timp de un an. „Fructele” pumnului mai mici (30-50 dkg) sunt date de baza de îngroșare asemănătoare cepei, sunt dulci și suculente. Este o plantă tolerantă la frig, de o zi lungă, și astăzi are și lungimi inerte. Întreaga zonă a Ungariei este potrivită pentru cultivare. Va intra pe piață la începutul verii și toamna. Creșterea la sfârșitul verii are mai mult succes decât creșterea primăverii. Semănat la începutul lunii iulie, la sfârșitul lunii septembrie, la începutul lunii octombrie poate fi recoltat.

Datorită conținutului de anetol al „tuberculilor”, acesta îmbunătățește pofta de mâncare, îl stimulează, ameliorează crampele intestinale și catarul, crește urina și vântul și crește producția de lapte. Pe lângă efectul său dietetic benefic, are și un efect de puf. Pe lângă conținutul său de zahăr, are un conținut semnificativ de fosfor și calciu. Conține vitaminele A, B1, B2, B5, B6, C și PP.În cele mai vechi timpuri era condimentată cu sare, piper și ulei de oțet. În Africa de Nord, aici este o legumă obișnuită ca varza. Se culege pentru legume atunci când tuberculul are cel puțin dimensiunea unui ou de găină. Această umflătură solidă tăiată este de culoare albă și are un gust dulce. Feniculul tuberos se consumă ca legumă în multe feluri, aburit, prăjit în ulei, la grătar, în supă. Se spune că a fost consumat de apostoli la Cina cea de Taină.

Doriți să fiți notificat atunci când publicăm un articol nou?
Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru: abonament la newsletter