Despre aluatul natural

ISTORIA lui KOVÁSZ

Aluatul este cunoscut și folosit de omenire de mii de ani pentru a coace pâine. În trecut, femeile aveau aluat acru cu mare stimă și chiar fetele care se căsătoreau au luat acest lucru cu ele în noua casă. Aluatul a fost depozitat în principal sub formă uscată în pungi de in și apoi, la nevoie, a fost utilizat dizolvat în apă. Puteți cumpăra acest tip de aluat uscat în magazinul nostru online.

Un amestec de apă aluată și făină în care încep procesele acide. În timpul procesului de barbotare, toate microorganismele interacționează între ele pentru a forma acid lactic și acid acetic. Acesta este motivul pentru care aluatul are un miros plăcut acru. Aluatul este un lucru viu care preia diferite bacterii și ciuperci de drojdie sălbatică din făină și din împrejurimile sale imediate, deci nu există două drojdii de același gust.

Aluatul acustic relaxează aluatul, făcându-l bulbucos și având un gust plăcut acru. Păstrează în mod natural pâinea și produsele de patiserie datorită acidului acetic pe care le conține, astfel încât rămâne la fel de delicios, suplu și gustos după câteva zile. Mai mult, mediul acid inhibă activitatea enzimei în cazul făinurilor defecte, astfel pâinea noastră finită va fi de o calitate mai bună.

NU ESTE MAI SĂNĂTOS decât KOVÁSZ

Rezultatele studiilor recente sunt în concordanță cu învățăturile antice: consumul de pâine cu aluat este mai benefic organismului uman decât consumul de pâine cu drojdie. Pâinea cu smântână descompune carbohidrații pe o perioadă lungă de maturare, deci astfel de pâine sau produse de panificație nu crește brusc nivelul zahărului din sânge. Aluatul și bacteriile „bune” digeră amidonul (glutenul) în pâine, deci pentru cei care au probleme digestive (sindromul intestinului iritabil, anumite tipuri de sensibilitate la gluten), este mai ușor de digerat pâinea cu aluat. În plus, nu este necesar să adăugăm aditivi la pâinea de aluat, deci nu ne încărcăm corpul cu substanțe inutile.

FACERI FERURI ACASĂ

Tot ce ai nevoie pentru un aluat real este apă, făină și puțină răbdare. Oricine se poate pregăti acasă pentru aprox. În 7 zile. Dacă doriți să alegeți modul mai confortabil, cumpărați aluatul uscat al Baked Girl, pe care trebuie doar să-l aduceți la viață.

Ce vei avea nevoie:

făină, de preferat secară integrală
apă
un borcan mare de zidărie (aprox. 1 litru, de preferință înșurubat și nu flambat)
cantar de bucatarie
linguriţă

Este recomandabil să începeți drojdia din făină integrală, deoarece are mai multe bacterii și ciuperci „bune” care sunt favorabile pentru a începe drojdia.

Cel mai adesea este fabricat din aluat de secară, deoarece are un gust acru în consecință și cele mai ideale bacterii trăiesc pe el. În plus, este mai ușor să lucrați mai târziu, deoarece aluatul de secară este în cea mai lungă perioadă activă (3-4 ore spre deosebire de aluatul de făină albă, care are o perioadă activă de numai 1-1,5 ore). Cu toate acestea, există cei pentru care această lume a gustului este deja prea acră, așa că amestecă făina de secară cu făina albă. Cel mai universal, făina albă poate fi folosită pentru că nu acidifică la fel de mult și nu colorează aluatul de pâine (excelent chiar și pentru prăjituri sau prăjituri), dar necesită o atenție mai mare datorită perioadei scurte de activitate. Este, de asemenea, o practică obișnuită ca plantele de apartament să hrănească aluatul cu aceasta, uneori cu aluatul, în funcție de cât de mult le place gustul acru. Hrănirea aluatului de secară cu făină albă va ajuta la menținerea pâinii să nu fie prea acră și invers. Unii oameni păstrează câte 2-3 frunze la un moment dat: una albă, una de secară și una de aleator, și toate sunt folosite pentru a oferi cele mai bune armonii ale gustului.