Capodopere dulci ies din mâinile cofetarului papal

Évi a spus că a mai lucrat la Budapesta și apoi nici nu știa exact unde se află Pápa când i s-a oferit un loc de muncă în așezarea județului Veszprém. Astăzi, însă, orașul a crescut atât de aproape de inima sa încât s-a stabilit aici cu familia și și-a deschis propriul atelier de cofetărie din martie. Am discutat cu profesionistul experimentat despre culisele fabricării prăjiturilor, tendințele actuale și perspectivele oferite de absolvirea cofetăriei.

mâinile

„De când am deschis atelierul de torturi în martie, a fost tot timpul în sezonul de vârf. Prepar până la 40-45 de prăjituri pe săptămână, așa că, de obicei, sunt întocmite în tabel cu 2-3 săptămâni în avans. Pe lângă prăjituri, mă ocup și de așa-numitele prăjituri de casă, a explicat Évi. După cum a spus, nu există lipsă de muncă, dar lucrează mai ales noaptea și dedică după-amiezile familiei sale, în special băiețelului.

El a explicat, copiilor le plac foarte mult prăjiturile despre eroii de poveste actuali. Pentru băieți, Paw Patrol și Sam, pompierul, sunt acum foarte populari, iar fetelor li se cere adesea un tort cu păpuși de unicorn, prințesă sau Barbie. Întotdeauna ceva pe care tocmai l-ai luat la grădiniță sau la școală.

Cu toate acestea, în cazul unui tort, desigur, contează foarte mult nu doar exteriorul, ci și gustul. „Oamenii îndrăznesc din ce în ce mai mult să ceară arome speciale, nu tradiționale precum ciocolata, vanilia și căpșunile. Încerc să vin cu arome familiare, dar la un anumit nivel încă dau un fel de plus tortului. Nu-mi place să lucrez cu pulberi, chiar am iaurt în crema de iaurt - a subliniat Évi.

El a menționat că, în ceea ce privește gustul, baza de clienți este de obicei împărțită în două: în timp ce unii preferă prăjiturile cu aspect de marțipan, alții preferă cele cremoase. De exemplu, prăjiturile care evocă aromele diferitelor dulciuri populare sunt foarte căutate, la fel ca și tortul cu morcovi sau tortul cu căpșuni cu iaurt de ciocolată albă. Și în ceea ce privește aspectul, mulți oameni își doresc un tort decorat cu flori vii sau bezea, macarons, marshmallows.

- Încerc să mă îndrept spre decor modern. Mă uit la poze din ziare și pagini străine, așa că aceste prăjituri sunt incluse în repertoriu - a spus Évi.

El a adăugat că, pe lângă faptul că aromele „retro” sunt împinse în fundal, se poate observa că clienții aleg din ce în ce mai îndrăzneț un decor pentru tort care nu este comestibil, dar arată bine, aruncă mult în imagine de ansamblu. De exemplu, ar putea fi o sticlă mică de whisky, dar de fapt orice accesoriu care se potrivește temei respective.

- În domeniul torturilor de nuntă, lumea designului curat, decorul floral viu este acum cel mai popular. Tatălui i se cer de obicei prăjituri cu 3-4 straturi, cu aspect cremos. De obicei, nu este nevoie de o prăjitură mai mare, deoarece nu s-ar epuiza cu o mulțime de prăjituri - a subliniat cofetarul, care a făcut 18 prăjituri de nuntă vara.

Cele mai mari prăjituri ale anului au fost făcute și pentru nunți, chiar și la Budapesta. Acestea erau de 8-9 etaje. „Întrucât lucrez în profesie de mult timp, este nevoie de o jumătate de oră pentru a decora o prăjitură medie de marțipan și am terminat cu conceptul de flori vii-macaronos în doar zece minute. Desigur, numai când toate decorațiunile și tortul sunt gata, a adăugat el.

După cum a spus, există întotdeauna cei care încearcă imposibilul și comandă un tort pentru a doua zi. - Încerc să îndeplinesc cererea tuturor, dar din fericire majoritatea plasează comanda cu 2-3 săptămâni înainte pentru a se asigura că tortul lor este gata pentru ziua respectivă. De exemplu, au început deja să aplice pentru sezonul de nunți de anul viitor. Pentru mine nu contează cantitatea, ci calitatea. Sunt mereu atent la acest lucru și, dacă este necesar, uneori prefer să primesc mai puține comenzi ”, a subliniat el.

Annu a spus că părul de Crăciun începe la mijlocul lunii decembrie, când, pe lângă prăjituri, o mulțime de cutii de tort mixte sunt căutate și de mulți oameni.

- Experiența mea papală arată că o mulțime de oameni studiază pentru a fi cofetar, dar puțini vor să obțină un loc de muncă în această profesie. Am lucrat deja cu mulți studenți care nu au ales cofetăria din dragostea profesiei, nu și-au imaginat viitorul în această carieră. Este important să rețineți că cofetarii obțin cel mai mult lucru la sfârșit de săptămână și de sărbătoare, deoarece oamenii se adună împreună, mănâncă tort și sărbătoresc zilele de naștere. Și dacă cineva lucrează ca antreprenor, nu are opt ore de muncă, trebuie să o facă atâta timp cât există o slujbă - a spus șeful atelierului de prăjituri.

Molnárné Gódor Évi lucrează în industria de cofetărie de mai bine de 26 de ani
Foto: Polgár Bettina/Jurnal

El a menționat că există o mare concurență în Pápa și paleta este destul de largă, dar dacă cineva vine cu idei care nu sunt disponibile în altă parte, își vor găsi calea de a prevala. - Pentru cei cărora le place să facă și să cumpere în bucătărie, sunt creativi și chiar au dexteritate, recomand cu siguranță această profesie. Cu toate acestea, nici nu trebuie să vă faceți griji cu privire la absența acestuia din urmă, deoarece totul poate fi învățat și, după un timp, vă puteți da seama de micile trucuri care pot fi folosite pentru a face lucruri foarte frumoase, a concluzionat Évi.