Despre formarea profesională pentru părinți - Asociația Națională a Părinților Unguri

Meniu principal: Catering la școală, grădiniță

Responsabilitate profesională în „mâncarea proastă” a alimentelor pentru copii

„Nu pot găti” cantinele pentru copii sau nu vor să facă mâncare delicioasă (sabotaj)?

Hrănirea copiilor este o sarcină de stat, finanțată de la bugetul central.

Municipalitatea în contextul unei proceduri de achiziție publică selectează restaurantele pe care le deservesc încredere cu responsabilități de hrănire a copiilor.

Dacă mâncarea preparată de compania de catering pentru copii nu este gustoasă, nu este comestibilă, atunci contractele trebuie reziliate, și ar trebui să fie încredințată nutriției copiilor celor care înțeleg ospitalitatea, bucătăria.

Plângerea părinților și a elevilor de zeci de ani conform căreia calitatea și cantitatea meselor din grădinițe, școli și cămine nu corespund așteptărilor copiilor și elevilor - literalmente consumatori.

În cazul în care bucătăria însărcinată cu mesele copiilor este atât de prost gătită încât copiii nu își mănâncă mâncarea, guvernul local care asigură grădinița sau mesele școlare și întreținătorul grădiniței, școlii sau căminului trebuie să fie răspunzători.!

În opinia noastră, calitatea alimentelor produse în mesele copiilor depinde de calitatea ingredientelor alimentare, de nivelul normativ al materiei prime, de rețetele utilizate, de tehnicile de bucătărie și de calificările profesionale ale managerilor de alimente, bucătari și altor angajați din bucătărie, profesionalism (conștiinciozitate).

Condiții personale în alimentația copiilor

Numărul de reclamații de la părinți și elevi crește semnificativ din cauza restricției „consumului de sare” justificat de sănătate, care a contribuit semnificativ la deteriorarea valorii plăcerii alimentelor, deoarece cantinele pentru copii nu sunt pregătite în mod adecvat pentru a îndeplini condițiile pentru o dieta sanatoasa. Nu au achiziționat rețetele pe baza cărora pot fi preparate feluri de mâncare și mâncăruri variate și gustoase și nu au învățat preparatele profesionale care le-au folosit.

Sarcina comunităților de grădiniță și de părinți ai școlii este de a determina calitatea (gustul) alimentelor prezentate copiilor lor prin examinare senzorială (degustare) și de a lua măsuri împotriva practicilor alimentare care pun în pericol sănătatea copiilor lor.

Responsabilitatea managerului alimentar

A 37/214. Articolul 16 din Decretul EMMI în funcție de: Pregătirea mâncării, meniul și așa-numitele. pregătirea și gestionarea continuă a foii de tăiere a materiei prime de către managerul alimentar supraveghează.

compilarea dietei efectuată de managerul alimentar.

Următoarele condiții se aplică managerului alimentar trebuie să îndeplinească una dintre:

(a) calificări profesionale în alimentație,

(b) industria alimentară sau alimentară educatie inalta și competența documentată în furnizarea de servicii de catering, inclusiv calcularea nutrienților, dieta și planificarea meniului,

c) calificarea dietetică, obsesie

d) absolvirea liceului vocațional de catering, sau absolvire și calificarea bucătarului, și în furnizarea de servicii de catering, inclusiv calcularea nutrienților, dieta și planificarea meniului. competență documentată.

Responsabilitatea pentru planificarea și întocmirea unei diete

Dieta dietetică și meniul dietetic numai cu o calificare dietetică iar un meniu dietetic poate fi pregătit sub supravegherea unui astfel de specialist.

Cantina se ocupă de pregătirea alimentelor dietetice

(a) de către o persoană calificată pentru a fi bucătar dietetic sau

(b) să fie supravegheat de un specialist cu o calificare dietetică.

Persoanele cu calificarea profesională necesară pentru un manager de alimente la Institutul Național de Farmacie și Sănătate Alimentară instruire în sănătatea nutriției trebuie să participe la fiecare cinci ani. [ 137/2014. Articolul 16 din Decretul EMMI]

Atenţie!

Este o rușine și o rușine faptul că o mulțime de profesioniști de alimentație și educație cu înaltă educație, dietetici, manageri în nutriție, maeștri bucătari, consultanți în nutriție ne hrănesc copiii cu gustări neplăcute. (A spus un părinte).

În cele ce urmează, enumerăm calificările profesionale necesare pentru ocuparea posturilor prescrise în alimentația publică, precum și sarcinile de serviciu, a căror performanță profesională garantează calitatea nutriției copiilor.

Locuri de muncă și fișele posturilor în alimentația pentru copii conform Clasificării uniforme a ocupațiilor (FEOR-08)

3222 Bucătar, bucătar

Planifică meniul, îl direcționează, se ocupă de procurarea materiilor prime și a instrumentelor necesare, coordonează, supraveghează și controlează pregătirea meselor, organizează munca în bucătărie.

compilarea și dezvoltarea rețetelor și meniurilor, estimarea costurilor cu mâncarea și forța de muncă, comandarea aprovizionării cu alimente;
monitorizarea calității alimentelor în toate etapele de preparare și servire;
discutați problemele legate de pregătirea alimentelor cu managerii, dieteticienii, bucătăria și ospătarii;
dirijarea și coordonarea activității bucătarilor și a altor angajați în pregătirea alimentelor;
monitorizarea consumabilelor, echipamentelor și zonelor de lucru pentru a îndeplini standardele acceptate;
definirea modului de servire a alimentelor și prezentarea lor într-un mod decorativ;
instruirea bucătarilor și a altor angajați în pregătirea, gătitul, garnitura și servirea alimentelor;
participarea la recrutarea lucrătorilor din bucătărie, monitorizarea performanței acestora;
pregătirea, condimentarea și gătirea meselor speciale și a mâncărurilor complexe; 10. descrierea și respectarea normelor de igienă și siguranță alimentară.

Manager de schimb de restaurant
Chef
Bucatar adjunct
Chef
Director bucatarie

5134 Chef (maestru bucătar)

Planifică și organizează mese, dezvoltă selecții de alimente, pregătește mese în restaurante și alte locuri din unități de catering, gospodării private.

compilare de meniuri, meniuri, oferte speciale zilnice, sugestii dietetice;
supravegherea stocurilor existente, comandarea materiilor prime necesare;
pregătirea și prelucrarea materiilor prime (aburire, gătit, coacere);
pregătirea, servirea, decorarea, depozitarea alimentelor;
coordonarea și gestionarea activității personalului de sprijin;
controlul temperaturii cuptoarelor, grătarelor, prăjitorilor și altor echipamente de bucătărie, bucătărie, echipamente de bucătărie, zone de serviciu etc. supravegherea și curățarea pentru a asigura standarde sigure și igienice de manipulare a alimentelor;
echipamente mari de bucătărie, de ex. funcționarea grătarelor, friteuzelor și tigăilor;

8. pregătirea meselor dietetice după evaluarea valorii nutriționale a materiilor prime utilizate.

Bucătar dietetic
Bucatar de cantina
Bucătar bucătar
Bucătar de mâncare pentru bebeluși
Bucătar rece de bucătărie
Bucatar bucatar
Bucătar fierbinte în bucătărie
Producător de pizza
Bucătar auxiliar

9236 Accesoriu de bucătărie

Curăță bucătăria, ajută la lucrul în bucătărie, spală ustensilele de bucătărie.

1. măturarea, ștergerea pavajului bucătăriei, spălarea suprafețelor de lucru, pereților, mașinilor, echipamentelor, golirea și spălarea coșurilor de gunoi, spălarea vaselor;

2. livrarea materiilor prime și a instrumentelor în zona de lucru, curățarea și tocatul legumelor;

3. servirea și distribuirea alimentelor, colectarea farfuriilor, vaselor, resturilor de alimente.

Editor de prânz

Distribuția prânzului
Mașină de spălat vase
Distribuitor de alimente, bufet, accesoriu pentru bucătărie
Ajutor pentru mese
Asistent de restaurant
Asistent de fast-food
Accesoriu tip bufet rece
Asistent de catering școlar
Flăcău de mână
Lucrător în bucătărie
Servitoare de bucătărie
Chef
Ustensile de bucatarie

5135 Cofetar

Produce produse de cofetărie, înghețate și preparate asemănătoare înghețatei folosind o metodă la scară mică, luând în considerare varietatea gusturilor, aspectul estetic, nevoile de cumpărare și de comandă.

1. calcularea cantității de ingrediente pe baza unei rețete și prepararea materiilor prime (de exemplu făină, zahăr, ouă, lapte, unt, brânză, cacao, condimente etc.);

2. curățarea, tăierea, aromarea și pregătirea materialelor care urmează să fie utilizate;

3. efectuarea de lucrări tehnologice (coacere, gătit, aburire, răcire și congelare);

4. modelarea fiecărui tip de prăjitură manual sau cu matrițe, ciuperci, cuțite și ustensile de copt de formă adecvată;

5. depozitarea sau conservarea produselor finite sau semifabricate în frigidere, congelatoare și tejghele frigorifice;

6. respectarea reglementărilor de sănătate și igienă, păstrarea obiectelor uzate și a mediului de lucru curat, utilizarea profesională și întreținerea echipamentelor de lucru (mașini, sobe, cuptoare etc.) și consumabile încredințate acestuia.

Inghetata moale
Fabricant de figuri din marțipan
Producător de prăjituri
Producător de prăjituri

2223 Dietetician și consultant în nutriție

Aplică știința nutriției pentru îngrijirea nutrițională, vindecarea și educația pentru sănătate a persoanelor și grupurilor sănătoase și bolnave. Evaluează, planifică și implementează programe pentru îmbunătățirea impactului alimentelor și nutriției asupra sănătății umane.

1. planificarea unei diete și a unei diete cu conținut adecvat de nutrienți și calitate, oferind hrană persoanelor sănătoase sau grupurilor de pacienți;

2. colectarea, organizarea și evaluarea datelor privind starea de sănătate și obiceiurile alimentare ale indivizilor, grupurilor și comunităților, pe baza valorii nutriționale a alimentelor servite și consumate;

3. proiectarea, realizarea și evaluarea sondajelor nutriționale și a programelor de schimbare a nutriției, educarea și instruirea persoanelor și a comunităților pentru a îmbunătăți conștientizarea nutriției;

4. dezvoltarea și evaluarea alimentelor nutriționale, a suplimentelor alimentare, a alimentelor;

5. efectuarea cercetărilor nutriționale și publicarea rezultatelor la conferințe științifice.

Consultant dietetician, instructor

Administrator de plante alimentare dietetician
Programator alimentar
Organizator de alimente
Manager alimentar
Manager alimentar
Consultant în alăptare
Consultant în nutriție și dietetică
Nutritionist
Nutritionist
Dietetician terapeutic

Atenţie!

Dacă o bandă de profesioniști nu garantează prepararea alimentelor comestibile, atunci actorii din domeniul nutriției copiilor ar trebui obligați să facă o muncă de calitate cu sancțiuni punitive.