Cukkerberg

Katalin Turcsák, dietetician al Fundației One Drop Attention Foundation, ne-a scris despre înlocuitori de zahăr.

Recomandările nutriționale de ultimă generație pentru diabetici recomandă în primul rând utilizarea îndulcitorilor fără energie, înlocuitorii de zahăr care înlocuiesc energia au fost împinși în fundal, dar au un loc în dietă. Datorită indicelui glicemic mai scăzut, este permisă utilizarea anumitor produse în care greutatea zahărului este esențială, cum ar fi prăjituri, gemuri, cofetărie. În acest caz, nu uitați să numărați cantitatea de carbohidrați pe zi. Acestea pot fi împărțite în două grupe: fructoză și alcooli de zahăr (sorbitol, xilitol, eritritol, maltitol, izomalt.).

Fructoza (fructoza) are același conținut energetic (1g = 4kcal) ca zahărul granulat, dar indicele său glicemic este mai mic. Este cu 30-50% mai dulce decât zahărul granulat, deci ar trebui utilizat mai puțin la coacere și conservare. Conform rezoluțiilor profesionale maghiare, se pot consuma maximum 25 g pe zi.

Pentru a îndulci ceaiul, cafeaua, supele, sosurile, folosiți îndulcitori fără energie. Fructoza prelungită, cu un aport ridicat, poate crește nivelul trigliceridelor din sânge, poate reduce sensibilitatea la insulină și poate crește formarea ficatului gras, deci consumați-o cu moderare. Cu toate acestea, dacă, în conformitate cu recomandările dietetice, mâncăm uneori gem din când în când pentru a colora dieta sau avem doar prăjituri în meniu în anumite ocazii, nu există efecte secundare.

Puterea îndulcitoare a sorbitolului este doar 50% din zahărul din sfeclă, așa că este adesea amestecat cu zaharină pentru a obține „dulceața” potrivită.

Un reprezentant popular al înlocuitorilor de zahăr este xilitolul (zahărul de mesteacăn). Puterea sa de îndulcire este aceeași cu cea a zahărului, dar conținutul său de energie este de doar două treimi. La coacere și gătit, poate fi adăugat în funcție de cantitatea de zahăr conform rețetei. Consumul excesiv poate provoca, de asemenea, simptome abdominale la persoanele sensibile. Glucidele pot fi incluse și în dieta diabeticilor.

Eritritolul este, de asemenea, un alcool de zahăr obținut din glucoză folosind drojdii. Puterea sa de îndulcire și conținutul de energie sunt aceleași cu cele ale xilitolului, nu are aproape niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge. 90% se absoarbe din intestinul subțire, deci la majoritatea oamenilor, consumul mai mic de 50 g/zi nu provoacă simptome gastrointestinale neplăcute (balonare, diaree) asemănătoare altor alcooli de zahăr (sorbitol, xilitol, maltitol etc.).

Pe rafturile „magazinelor organice” puteți găsi și multe zaharuri interesante, preponderent fabricate din părți de plante (zahăr de cocos, sirop de agave, sirop de arțar), dar nu sunt recomandate diabeticilor datorită compoziției lor de zahăr și a indicelui glicemic ridicat.