Despre sensibilitatea ouălor

În Ungaria, aproximativ 1% din populație este alergică la orice ingredient din ouăle de pui. Nu trebuie confundat cu intoleranța temporară, care apare cu simptome tranzitorii din cauza consumului de cantități mari de ouă și apoi dispare. În acest caz, consumul unei cantități mari de ouă provoacă odată simptomele din cauza încărcării excesive de proteine a organismului.

Simptom de alergie la ouă la fel ca în cazul alergiilor alimentare, este posibil să aveți o erupție cutanată, afecțiuni ale căilor respiratorii superioare, tuse persistentă, astm, dar puteți avea și o reacție alergică foarte severă. În timp ce alergia la proteinele din lapte, atunci când este dezvoltată la un copil mic, poate fi vindecată de obicei prin dietă și va crește la majoritatea copiilor într-o perioadă relativ mai scurtă de timp, un an sau doi, alergia la ou dispare de obicei mult mai încet sau, în majoritatea cazurilor viața însoțește pacientul. Gălbenușul de ou sau ouăle fierte sau prăjite nu pot cauza plângere, dar acest lucru trebuie testat numai sub supraveghere și supraveghere medicală.

Cauze și diagnostic de alergie la ouă

Diagnosticul se face cel mai adesea în copilărie, deoarece primele simptome devin evidente la începutul hrănirii. În cazul alergiilor rare rare, alergiile cutanate, eczemele și afecțiunile abdominale legate de consumul matern de ouă pot fi observate și în timpul alăptării. Este mai puțin probabil ca alergiile la ou să apară sau să se dezvolte la o vârstă mai târzie. Cu cât sunteți diagnosticat cu o sensibilitate mai mică la albușul de ou, cu atât este mai probabil să obțineți o recuperare completă după o aderare strictă pe termen lung (minimum jumătate sau 1 an) la dieta dumneavoastră.

Oul conține 6 alergeni diferiți (ovalbumină, ovoglobulină, ovomucoidă, ovovitelină, conalbumină, lizozimă). Atât gălbenușul, cât și proteinele au proprietăți alergenice, care sunt mai frecvente la sugari și copii, dar pot apărea și la vârsta adultă. Respectarea strictă a dietei va elimina aceste simptome. Dacă este necesar, se efectuează un test de sânge pentru a determina factorii imunologici din sânge.

Pentru a preveni sensibilitatea la albușul de ou, mai ales dacă aveți antecedente familiale de sensibilitate la proteine, nu acordați gălbenușului copilului până la vârsta de 9 luni și albușului înainte de vârsta de 1 an.!

Alergia la ouă încrucișează alergia

Alergia încrucișată ar trebui luată în considerare și pentru cei cu alergii la ouă. Alergia încrucișată înseamnă că anumite substanțe provoacă aceleași simptome ca alergenul respectiv. În cazul ouălor, alergia încrucișată poate fi rareori cauzată de carnea de pui sau, în cazul contactului cu pielea, de penele păsărilor. Persoanele care sunt alergice la ouă de pui pot consuma ocazional ouă de prepeliță și curcan datorită alergenicității lor mai mici. Este important să știm că anumite vaccinuri, cum ar fi vaccinul obligatoriu MMR la vârsta de 15 luni, pot provoca, de asemenea, simptome grave, deoarece vaccinul este produs într-un embrion de pui și picăturile oftalmice care conțin lizozimă pot fi periculoase.

Idei pentru înlocuirea ouălor

Din păcate, experiența a arătat că, din moment ce compoziția proteică a ouălor de găină este destul de similară cu cea a altor păsări de curte, nu poate fi înlocuită cu alte ouă, deoarece este, de asemenea, susceptibilă să provoace o reacție alergică.

O dietă fără ouă este relativ ușor de rezolvat, întrucât în practică trebuie doar să ai grijă să mănânci paste și prăjituri. Pastele fără ouă sunt acum disponibile în magazinele de specialitate unde, de exemplu, sunt vândute și alimente făcute pentru persoanele sensibile la gluten, dar tot mai multe magazine alimentare de mari dimensiuni conțin și astfel de preparate. Există deja o „pulbere de ou” produsă chimic (aceasta, desigur, nu conține ouă), care poate fi folosită bine atunci când este amestecată cu aluat de cozonac. Astfel putem face practic orice prăjitură acasă, dar chiar și aluatul de supă. Cu toate acestea, dacă acest lucru nu este disponibil pentru noi, este în mod tradițional înlocuit cu amidon comestibil în alimente.

Contrar credinței populare, consumul de produse lactate nu este contraindicat, nu există o reacție încrucișată la acestea, deoarece structura proteinelor din lapte este diferită. Cu toate acestea, acest lucru nu exclude o situație în care un copil este alergic la lapte pe lângă ouă.

Alimente de evitat

Oul.
Ouă întregi, gălbenușuri, albușuri, praf de ou.
Alimente care conțin ingrediente extrase din ouă.
Ouă de alte păsări (de exemplu prepeliță, rață, gâscă). Studiile clinice arată că consumul acestor materii prime poate provoca și simptome alergice.
Carnea păsărilor de curte. Proteinele din carnea de pasăre pot provoca, de asemenea, simptome.

Ghid de etichetă

Următoarele cuvinte pot apărea pe eticheta alimentului: albumină de ou, lecitină de ou, ovoalbumină, conalbumină, ovomucoidă, lizozimă, levitină, vitelină, ovovitelină, ovoglobulină.

Simțiți-vă liber să mâncați în dietă:

Lapte și produse lactate (iaurt, chefir, brânză de vaci, brânză) cereale (grâu, secară, orz, ovăz, porumb, orez), produse de panificație fără ouă (pâine, chifle, cornuri), leguminoase (fasole, mazăre, linte, soia), cartofi, legume și legume, ciuperci, fructe, nuci, oleaginoase (castane, nuci, alune, maci, floarea-soarelui, semințe de dovleac), uleiuri vegetale, carne slabă (porc, carne de vită, pește, iepure). (Utilizarea materiilor prime poate fi restrânsă în funcție de vârsta sugarului sau copilului mic!)

Utilizarea procedurii tehnologice adecvate pentru bucătărie.

Pentru îngroșare, utilizați amidon (cartofi, grâu, porumb, orez) sau pulbere de înlocuire a ouălor, dar cartofii crui râși sau cartofii fierți găuriți sunt de asemenea potriviți pentru îngroșare. Dacă amestecăm amidonul cu condimentul de curcumă, obținem o culoare galbenă similară, ca și când am folosi gălbenuș de ou. 1 lingură de amidon corespunde puterii de îngroșare a unui ou. Dar poate fi utilizată și pudră de înlocuire a ouălor FE-MINI, caz în care, pentru 1 ou, 10 grame de pulbere de înlocuire a ouă amestecate cu 40 ml de apă pot fi utilizate. Astfel puteți îngroșa supe, legume, sosuri, dar și aluat de clătite. Pudra de înlocuire a ouălor este, de asemenea, potrivită pentru prepararea de omletă și omletă. Formula de pulbere Peptisorb este potrivită și pentru îngroșarea alimentelor, alimentele vor avea o textură fină și cremoasă (similară cu îngroșarea cu smântână). Desigur, pot fi combinate și diferite concentrate, în funcție de natura mâncării.

Reguli de aur:

Dacă puteți, savurați mâncăruri gătite acasă. Aproape toate tipurile de alimente pot fi preparate cu pricepere folosind tehnologia de bucătărie potrivită.
Când faceți cumpărături la un magazin, verificați întotdeauna eticheta alimentelor pentru a vedea dacă conține ouă sau ingrediente extrase din ouă.
Dacă mănânci într-un restaurant, vorbește întotdeauna cu bucătarul tău despre ce ingrediente folosești și dacă ai îmbogățit mâncarea cu ouă atunci când gătești.

Ouăle sunt adesea folosite pentru a îmbogăți supele cremă, dar pot fi găsite și în sosuri de salate, dulciuri, carne tocată.

Ajutor

Din păcate, n-am găsit nicăieri informații că pacienții cu alergii la ouă ar primi vreun sprijin. Dacă cineva știe despre acest lucru, vă rugăm să îl descrieți într-o postare.

Sursă:

Pearl79

Puteți citi mai multe despre sarcină, naștere și părinți pe pagina de Facebook Bezzeganya.
Ca?