Dezvoltarea gastronomiei maghiare 1.

O nouă imagine a gastronomiei Paradox omnivor, neofobie Globalizare: Coca Cola, Unilever, Nestlé, Danone Apariția restaurantelor etnice de ex. În Olanda, restaurante indoneziene Fast Food McDonalds, Burger King, KFC, Don Pepe Slow Food (lent, atent) eco-gastronomie

Slow Food O mișcare internațională creată pentru a păstra tradițiile alimentare din fiecare țară și regiune, „cultura alimentară” locală, diversitatea „gastro-culturală”. Organizația neguvernamentală pentru susținerea culturilor, produselor, alimentelor, alimentelor și tradițiilor alimentare locale a fost înființată în 1989 pe o bază italiană la Paris. Conservarea valorilor gastro-culturale locale, utilizarea cu succes a acesteia, sprijin pentru supraviețuirea și succesul economic al comunităților și afacerilor afectate. Dimpotrivă, înseamnă să te ții de arome

Papa Bucătarilor este Paul Bocuse, Papa Bucătarilor, deținătorul a trei stele pe care le deține de mulți ani. Este profesorul mai multor bucătari cu stele Michelin care au învățat profesia la Ferdinand Point de la legendarul bucătar. Numit după el, competiția Bocuse d’or este cea mai mare și mai prestigioasă competiție din industria de gătit.

Academia maghiară Bocuse d Or anunță Bocuse d Or Selection Ungaria cu apă caldă, competiție gastronomică de top, care este, de asemenea, calificativul oficial al Bocuse d Or Europe care va avea loc în perioada 18-21 martie 2012 la Bruxelles. Concurentul care reprezintă Ungaria în competiția de la Bruxelles va fi selectat în finală după calificările maghiare. Primul și al doilea câștigător al calificărilor vor fi înscriși în finala maghiară a Bocuse d Or, mai mulți concurenți pot intra în funcție de punctele primite.

SEMI-FINALE: Locurile și datele semifinalelor: Bocuse d Or Selection Hévíz, Lotus Therme Hotel & Spa ***** - 4-5 mai 2011 Bocuse d Or Selection Budapesta, Metro Customer Academy - 9-10 mai 2011 FINALĂ: Locul și data finalei: Bocuse d Or Selection Ungaria, Budapesta, 13-14 octombrie 2011. ANUNȚ DE CONCURENȚĂ: Concurenții trebuie să pregătească o făină de carne și pește în termen de 5 ore disponibile, în conformitate cu regulile oficiale ale Bocuse d Or. Materiile prime din această competiție sunt pentru semifinale. Materiile prime ale finalei, dacă se schimbă, vor fi publicate ulterior. Pește - alimente - SALMON NORVEGIAN - Somon norvegian - Două garnituri (opțional) Carne - alimente - MIEL UNGAR - Crestă de miel/(rafturi franceze) - Coadă sau coapsă de miel (opțional) - Organe de miel (opțional) - Două garnituri (opțional) sosurile servite cu felurile de mâncare nu contează ca o garnitură! Academia Maghiară Bocuse d Or va ajuta la achiziționarea de materii prime, dacă este necesar. Materiile prime necesare preparării sunt disponibile la magazinele METRO la reduceri extraordinare. Metoda de servire: servirea plăcii

Obiceiurile maghiarilor înainte de cucerire În epoca pre-cucerire, pre-ungurii își obțineau hrana în patria Uralului prin pescuit, vânătoare și adunare. Strămoșii noștri au prăjit sau gătit mâncarea pe o frigăruie, dar au folosit deja uscarea, uscarea și fumatul. Încă din secolul al V-lea d.Hr., ei locuiau la nord de Caucaz, de-a lungul râului Don și se ocupau cu creșterea animalelor. Au trăit cu popoarele turcești în secolele următoare. Cal, bovine cenușii, bivoli, capre, racka, bou, (cămilă) + câine. În secolele VIII și IX au aparținut imperiului Khazar. Aici au învățat anumite meșteșuguri și au stăpânit producția de culturi și viticultură.

Obiceiuri ale pre-cuceririi maghiari Vânătoare de păstori nomazi Laptele de dormit, carnea uscată (strămoș al supei instantanee) Găină imperială, gâscă, foaie de pădure, fazan, otere Cal îngropat cu proprietarul său Kumisz: lapte de iapă fermentat Sub carnea de șa: protecția calului plante din spate: fasole, varză de piper, hrean, orz, secară, grâu, ciuperci, castane, ovăz, greutate ulei de semințe de in

kumisz racka greutate bivol

Origine: frunze de struguri umplute Hrișcă Zsendice: brânză de vaci Aluat, clopot la cuptor Piei de piele Picioare de fier

Sz Olősgyörök În Szőlősgyörök, la începutul verii, este organizată o adevărată excursie gastronomică în timp pentru oaspeții satului. Ei promovează o competiție de gătit în care pot fi folosite doar ingrediente pe care strămoșii noștri cuceritori le-au folosit în „bucătăria” lor. În același timp, juriul și publicul au fost în mod evident educați în gusturile timpului nostru, așa că trebuie să creăm mâncăruri plăcute din materiale antice pentru oamenii de astăzi. Face parte din seria festivalului Somogyi.

concursuri Áldos Vechea hrană de sacrificiu a maghiarilor. Fabricat din carne tocată a animalului sacrificat, cu adăugarea unui amestec de legume, condimente proaspete (cum ar fi ghimbir, scorțișoară și nucșoară). Se obișnuiește să se facă distincția între sacrificiile cu frunze scurte și sacrificiile cu frunze lungi (adică tocanele și supele). Așa cum au făcut predecesorii noștri: luați un cazan, umpleți-l cu apă proaspătă, adăugați ceapă tocată și aduceți la fierbere. Când zboară, aruncați carnea, apoi mai târziu legumele și condimentele. Alimente Shell Alimente făcute în scoici (alimente umplute), cum ar fi briose (adică paste umplute), alimente umplute (carne de pasăre umplute sau pește), legume umplute. Prăjituri, grătare Carne la grătar pe frigarui și la cuptor. Afine Alimente crude, cum ar fi legume proaspete, fructe, afumături, pește, alimente lactate fermentate (cum ar fi brânzeturi, legume murate)

Povestea ospitalității: regele Ștefan al Ungariei În 1006 de puburi profitabile au operat arhivele Esztergom: 1279 han Péter Kopasz

Restaurante medievale de cavaleri Alabárdos, Bp Camelot, Bp Sir Brian cavaler, Bp SirLacncelot cavaler, Bp Koppány Vezér Restaurant medieval, Restaurant Kecskemét Black Knight, Restaurant Pécs Sir Perceval, Restaurant Szerencs Sir Perceval, Székesfehérvár Szent István Restaurant Arthur Győr Restaurant Liget Casino, Eger Sir Francis Drake Restaurant, Szolnok Kings Inn, Esztergom Renaissance Restaurant Restaurant Renaissance, Visegrád Camelot Restaurant Medieval, Siófok Anno Restaurant Medieval, Nyíregyháza To the Black Knight Medieval Restaurant, Balatonfüred Pension and Quijote Middle Quarter

Renaștere Epoca Renașterii 14-16. Nu, revenirea la o persoană schimbă și obiceiurile alimentare. Capodoperele bucătăriei grecești și romane sunt reînviate, făcându-le și mai îmbucurătoare cu arome noi, moduri orbitoare de preparare și servire. Renașterea gastronomiei poate fi observată pentru prima dată în Italia. Eticheta rigidă medievală a fost înlocuită cu mai liberă, mai selectivă. În acest moment, alimentele și condimentele noi care apar în urma marilor descoperiri geografice au un impact semnificativ asupra bucătăriei europene. Astăzi, viața noastră ar fi de neimaginat fără roșii, ardei, dovleci, fasole, cartofi, porumb, mazăre. În timpul Renașterii, numărul dulciurilor amestecate cu zahăr din trestie a crescut.

Bucătărie renascentistă Castelul Ozorai Sárospatak

Pământul a fost donat bucătarilor Povestea ospitalității: Ungaria Curtea regelui Matthias Influența italiană crește în creștere în bucătăriile domnilor (1475) Condimente, sosuri Pâinea a fost folosită pentru îngroșarea sărbătorilor magnifice: brânză, citrice Răspândirea Vila este, de asemenea, asociată cu numele Beatrix de marțipan set de șah a deținut prima carte de bucate tipărită din lume: Voluntatul de Honesta, scris în jurul anului 1474 de Bartolomeo de Sacchi. Intinde ceapa, usturoiul

Concurs Regal de Gătit în Nagyszakács Îngrășat cu varză de fazan împușcată cu o săgeată Alăptarea unui miel alăptător Încoronat, muștar de carne de porc friptură Rozmarin iepure sălbatic Carne de porc, cotlet de porc, miere și migdale scorțișoară

Sărbătoare regală în Castelul Visegrád

Originea sa gastronomică maghiară a urmat un declin semnificativ după domnia regelui Matthias în secolul al XVI-lea. XVI-XVII. Mai avem câteva cărți de bucate din secolul al XVI-lea, din care putem deduce multe lucruri. Cantitățile lipsesc din descrieri. Există multe materii prime și procese tehnologice care nu au fost rezolvate până acum. Cea mai veche amintire maghiară din literatură, patru „rețete bune maghiare și cehe”, un XVI. poate fi citit în codul găsit în biblioteca din München din secolul al XIX-lea. 02.05.2012 27

Ospitalitatea în Ungaria 16-18. secol sub stăpânirea turcească: porumb, cafea, tutun, orez de varză, de exemplu, în frunze de struguri sec. XVI. cea mai veche carte de bucate maghiare Anna Bornemissza carte de bucate din 1680 1698: Misztótfalusi Kis Miklós Szakats manual 1800 István Czifray: carte de bucate națională maghiară Utilizarea maghiară a zahărului din trestie 1419 Cârciumari germani, producători de vin Habsburg: carne prăjită, gogoși, strudel

Originea gastronomică maghiară 16-18. secolul Consumul de cafea s-a răspândit și în timpul ocupației turcești. În itinerariul său, a considerat următoarele alimente și băuturi demne de menționat: supă neagră, supă karak (nu știm cum sunt aceste alimente), biban prăjit, crap prăjit, paste umplute cu carne tocată, friptură de pui poloneză, pui polonez tocană, dovleac umplut, pilaf, pilaf, pilaf, pilaf, strudel cu miere, pesmet, pâine, fructe excelente, legume, apă, vinuri. Aici întâlnim mai întâi conceptul de supă. 02.05.2012 29

Originea gastronomică maghiară Secolele XVII-XVIII cărțile de bucate din secol sunt deja lucrări mai amănunțite, mai detaliate, în care puteți găsi deja părți materiale. Apar zahărul, vanilia, ciocolata și smântâna. De asemenea, putem întâlni amidon, drojdie și alte condimente potrivite pentru decapare. Coacerea și gătitul în untură sunt răspândite. Sucurile își pierd din semnificație, supele în sensul de astăzi vin în prim plan, deși unele dintre ele sunt încă făcute cu învelitoare de pâine și au un gust dulce. Există bulion, supă de vin, supă și supe care sunt neobișnuite pentru gustul de astăzi: migdale, nuci, gutui, brânză, struguri de mare, migdale, crabi etc. supe. Ne întâlnim cu ouă prăjite, ouă bătute, crabi, unt, plopi și așa mai departe. concept. Rareori, dar apare în pastele fierte și mai des în dulciuri, de ex. găluște gătite în lapte, tort, turtă dulce, croissant, burete, lapte de pasăre, grătar, biscuiți. De asemenea, puteți găsi o rețetă de înghețată congelată cu gheață sărată sau zăpadă. Condimentul scade oarecum și utilizarea cașului începe să se răspândească. 02.05.2012 30

Originea gastronomică maghiară 16-18. În partea de nord și de vest a țării, influența austriacă a predominat aproape simultan cu influența turcească. Bucătăria austriacă de atunci, în principal vieneză, era puternic franceză. Astfel, influența austriacă a însemnat și influența puternică a bucătăriei franceze. Prăjirea (prăjirea) feliilor de carne este, de asemenea, considerată o inițiativă austriacă. 02.05.2012 31

Originea gastronomică maghiară a secolului al XIX-lea Cunoaștem bucătăria maghiară în descrierile multor călători încă din secolul al XVI-lea. Publicul Pest iubește puiul prăjit la fel de mult ca și vienezul. Mai mulți călători recomandă pui de gulaș și boia. În restaurante aproape toate felurile de mâncare sunt boia, există boia de pește, carne de boia, slănină de boia. Efectul francez se simte asupra meniurilor, cuvinte precum galantină, omletă, maioneză, coteletă, escalop, saufé etc. sunt frecvente. Somonul din Rin, șunca vestfaliană și pieptul de gâscă pomeranian sunt, de asemenea, în meniuri, pe lângă proporția relativ mică de mâncăruri maghiare. Influența bucătăriei franceze a fost puțin simțită în bucătăria țărănească din secolul trecut. De asemenea, a fost necesară extinderea selecției de mâncăruri maghiare și adaptarea acestora la gusturile gastronomice internaționale. Un rol important în această lucrare 2012.05.02. 32

József Marchal A fost necesară extinderea selecției de mâncăruri maghiare, pentru a le adapta la gusturile gastronomice internaționale. Id a jucat un rol important în această lucrare. Lui József Marchal și discipolilor săi. III. Prânz de încoronare învățat în bucătăria lui Napoleon Efectuarea aromelor domestice mai blândă, mai blândă

Originea gastronomică maghiară a secolului al XIX-lea Aceste decenii au fost caracterizate de o muncă culinară extrem de precisă, precisă și exigentă. În timpul preparării alimentelor, reglementările tehnologice au fost respectate cu strictețe, au fost folosite ingrediente adecvate și au fost condimentate conform reglementărilor. În acea perioadă, pe lângă materiile prime și condimentele străine, erau disponibile și produse interne (de exemplu făină, legume, zahăr, fructe). În XIX. În secolul al XVI-lea, numeroase hoteluri și restaurante cunoscute funcționau în Ungaria. Aceste restaurante nu erau doar cantine și cabane, ci adesea și locuri pentru evenimente sociale, sociale, literare și artistice.