Alimento

În cele ce urmează, vom analiza mai îndeaproape o dietă pe care mulți o consideră una dintre cele mai sănătoase diete. THE Spectru sau altfel cunoscut sub numele de Ornez dieta este una dintre tendințele dietetice mai puțin cunoscute din Ungaria (deși carte a apărut în 2010), a fost de mult una dintre cele mai populare și mai apreciate diete de pe cealaltă parte a Marii Ape. Dieta Decan Michael Ornish (1953-) a fost fondat pe ideea de medic și a devenit din ce în ce mai popular în anii 90 și poate fi considerat în continuare o tendință foarte populară.

Dr. Ornish, unchiul simpaticului doctor

Prezentare istorică

În SUA, tendințele vegetariene sunt mai larg acceptate (de aici, cel puțin pare foarte mult), motiv pentru care dietele apropiate de aceasta au mult mai mult succes. Mulți profesioniști biochimici, medicali excelenți lucrează pentru a promova dietele pe bază de plante. Acestea includ T. Colin Campbell (China Study), Caldwell Esselstyn, K. Lance Gould, John A. McDougall și, bineînțeles, Dean Ornish. Angajamentul față de o dietă vegetariană nu se bazează doar pe o bază științifică, ci adesea și pe o bază religio-filozofică - și uneori am senzația că cercetarea științifică este oarecum subordonată preconcepțiilor ideologice.

Principiile regimului alimentar și al stilului de viață

Dieta Spectrum se bazează practic pe experiența de prevenire și terapie a bolilor cardiovasculare, domeniul său principal de aplicare este, de asemenea, pentru prevenirea și tratamentul acestui grup de boli. Ornish crede că poate fi aplicat și altor boli ale civilizației (cum ar fi diabetul de tip II) - aceasta este mai degrabă o presupunere decât un fapt. Dezvoltarea bolilor de inimă este observată în următorii patru factori principali ai stilului de viață.

răspuns crescut la stres
fumat
lipsa de exercitiu
dieta dezechilibrata

În consecință, Spektrum subliniază nu numai modificările dietetice, ci și stilul de viață:

Gestionarea stresului are o mare importanță. Sistemul recomandă utilizarea tehnicilor de reducere a stresului (relaxare, meditație, yoga etc.) integrate în stilul de viață.
În cazul fumatului, este clar că încetarea completă este obiectivul.
În domeniul exercițiilor fizice, 30-60 de minute de exerciții pe zi, care includ exerciții de rezistență și antrenament de forță, sunt ideale, dar minimul necesar este de 20 de minute pe zi. Este important să vă desfășurați activități fizice progresiv, adică să vă evaluați capacitatea fizică actuală și să aveți un program individual de exerciții.
Regulile nutriționale formează coloana vertebrală a sistemului. Acest lucru va fi discutat în detaliu în curând.

Ceea ce este foarte pozitiv este că este un sistem organic coordonat, dar rezultă că Spekrum nu este un tip de dietă „citește cartea și fă-o”. În mod ideal, o echipă specializată în metodă va trata pacientul, ajustându-și dieta și programul de exerciții pentru a se potrivi stării lor.

Exerciții fizice, nutriție, sănătate mintală și multă dragoste.

Structura practică a dietei

În domeniul nutriției, Spektrum identifică următoarele domenii drept probleme:

Aportul de energie depășește nevoile.
Aport ridicat de grăsimi, în special grăsimi saturate și colesterol.
Aport simplu de carbohidrați.
Aportul de sare depășește cerințele.
Lipsa anumitor vitamine și minerale.
Sarac in fibre alimentare.
Consumul de alcool
Consumul excesiv de cafea.

Aceste elemente, fără excepție, au fost suspectate în cercetarea bolilor cardiovasculare și a mortalității, iar Spectrum în sine face toate acestea pentru a le pune în centrul dietei. Conform bazelor teoretice, dieta este o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și cu un nivel scăzut de colesterol, iar în cazul aportului de carbohidrați, se concentrează pe carbohidrați complecși. În esență, aceasta este o dietă vegetariană ușor „înmuiată”, în cazul pacienților cu coronarian există o politică mai strictă, în cazul prevenirii se aplică reglementări oarecum mai slabe.

În cele ce urmează, vom analiza modul în care dieta Ornish stabilește valorile nutritive orientative și modul în care tratează grupele alimentare esențiale.

Aportul de energie: Unul dintre obiectivele principale ale dietei este normalizarea greutății corporale. Aportul de energie este adaptat nevoilor dvs., iar pierderea în greutate vizează un conținut redus de energie. Dieta se caracterizează prin mese frecvente, mici, ceea ce face ca cantitățile consumate să fie controlabile.

Proteină: În ceea ce privește aportul de proteine, dieta nu aduce modificări radicale, este calculată cu o rată de 15-20% din recomandările generale, aproape exclusiv (

95-98%) din surse vegetale (leguminoase, cereale).

Gras: Spectrul este considerat o dietă extrem de scăzută în grăsimi, cu un raport țintă de grăsimi de 10% din aportul total de energie! Aceasta înseamnă că nu există o cantitate semnificativă de grăsimi adăugate în plus față de conținutul natural de grăsimi din alimentele vegetale și, în cazul produselor de origine animală, alimentele bogate în grăsimi ar trebui evitate în mod constant și ar trebui alese produsele degresate.

Colesterol: din nou s-a ales o țintă foarte radicală în acest sens, aportul zilnic nu trebuie să depășească 10 mg.

Carbohidrați: aportul de carbohidrați poate ajunge la 70-75% din raportul energetic total (de fapt, am văzut chiar și 80% pe alocuri), aici dieta se bazează în principal pe carbohidrați complecși. Cu excepția fructelor, este posibil un consum minim de carbohidrați (20-25 g/zi).

Piramida nutrițională Stil Ornish

Să ne uităm la fiecare grup de alimente. Spectrum definește consumabilitatea fiecărui aliment într-un tabel detaliat. A dat una o dată scară în cinci puncte (acum sănătos - mai sănătos - intermediar - mai puțin sănătos - mai puțin sănătos), în care definește grupele alimentare (fructe, legume, cereale, leguminoase, proteine, produse lactate, grăsimi/uleiuri etc.). Aceasta creează o foaie de calcul mică, pe care trebuie doar să o încărcați. De fapt, formează un sistem imaginativ, dar oarecum complicat, încerc să îl prezint mai simplu:

Cereale: una dintre bazele dietei sunt cerealele integrale și produsele din cereale. Cerealele rafinate, prăjiturile și orice cu adaos de zahăr nu sunt recomandate în dietă.

Legume, fructe: rolul consumului de legume și fructe în dietă, de preferință în cea mai puțin procesată formă, este, de asemenea, esențial. Consumul nu este recomandat, acest lucru se datorează parțial unor metode de conservare (utilizarea sării).

Leguminoase: Ca în cazul oricărei diete pe bază de plante, consumul regulat de leguminoase este important pentru Spectrum. Leguminoasele sunt o sursă importantă de proteine în dietele pe bază de plante.

Semințe oleaginoase, grăsimi vegetale: dieta Ornish evită de departe grăsimile animale din cauza conținutului lor de grăsimi saturate și colesterol. Semințele grase și grăsimile și uleiurile pe bază de plante rămân, dar acestea din urmă pot fi incluse în dietă doar ca indicator datorită raportului scăzut țintă de grăsime/energie. Grăsimea de palmier și nucă de cocos provine din rău (grăsimi saturate) și trebuie evitată (nu vă faceți griji, va fi bine pentru Paleos).

Ou: În cazul ouălor, numai proteinele sunt considerate comestibile.

Lactate: numai și exclusiv versiunile cu conținut scăzut de grăsimi pot fi incluse în dietă, de asemenea sunt rare. Untul, smântâna, smântâna și brânzeturile grase trebuie evitate.

Carne, pește: Restricțiile asupra produselor de origine animală afectează, de asemenea, puternic acest grup, iar peștele ar putea urca doar în categoria intermediară. Majoritatea cărnii nu sunt nici măcar aici: carnea de pasăre este cea mai puțin sănătoasă, cea roșie și cea mai puțin sănătoasă.

Alte: alcoolul este permis în cantități mici (aproximativ 1,5 dl de vin) în dietă, iar consumul de cafea este limitat (2 căni, aproximativ 150 mg de cofeină). Consumul de sare trebuie minimizat, se recomandă utilizarea ierburilor pentru condimente.

Spectrul nu a fost inventat pentru cafele mari.

Evaluare

Calul are multe laturi, al căror rezultat este că poți cădea de pe el în multe locuri. Nu cred că și dieta Ornish ar putea sta în șa. Nu trebuie uitat că ne confruntăm aici cu o dietă vegetariană bine ambalată, care are în sine câteva puncte critice, iar Dr. Ornish a preluat unele dintre principiile prevenirii cardiovasculare (cum ar fi reducerea grăsimilor saturate și a colesterolului) și a schimbat această dietă.în măsura posibilului. Sau dincolo. Să analizăm principalele puncte critice:

Energie

Numai aportul de energie nu merită cercetat, poate fi bine reglementat în aproape orice dietă din gama în care funcționează dietele de slăbit moderat.

Ei bine, o dietă de slăbit nu a funcționat atât de bine (sursă)

Proteină

Prima problemă gravă o găsiți aici. Conform analizelor dietetice, proporția de proteine din energie este bună (16-18%). Poate chiar să îndeplinească așteptările medii pentru cantitate, deși media de 66 de grame măsurată într-un studiu poate fi mică pentru o persoană mai mare, adultă, activă din punct de vedere fizic. Cu toate acestea, principala problemă este aceea aportul de proteine provine aproape în totalitate din surse vegetale. Pe lângă biodisponibilitatea proteinelor derivate din plante este mai proastă, decât cele de origine animală, aportul de aminoacizi esențiali poate fi problematic. Acest articol nu este salvat pentru produsele de origine animală consumate în cantități minime.

Conținutul de proteine din dietele populare ca proporție din aportul total de energie (sursă).

Glucidele

În ceea ce privește carbohidrații, Spectrum este în mod specific o dietă „bogată în carbohidrați”, raportul de carbohidrați se poate strecura până la 70-80%, o dietă de 2.000 kcal implică aportul de 390 g (!) de carbohidrați. Din acest motiv, degeaba dieta alege dintre alimentele cu un indice glicemic scăzut până la moderat, încărcarea glicemică totală va fi mare. În acest sens, atunci când se compară mai multe diete populare, dieta Ornish a atins în mod clar cea mai mare valoare, ceea ce pune în discuție și aplicabilitatea tulburărilor metabolismului glucidic.

Comparația dietei Ornish cu alte diete în ceea ce privește raportul carbohidrați. Intervalul de 45-65% ar fi zona țintă recomandată (sursă)

Grăsimi

Cele mai ciudate lucruri pe care le putem întâlni sunt în jurul consumului de grăsimi. Conform recomandărilor tradiționale, aprox. 25-35 e% este conținutul de grăsimi acceptat al dietei, este de aprox. Este în jur de 0,8-1,2 g/kg. Aportul de grăsimi al dietei Ornish este extrem de scăzut, aprox. Poate atinge niveluri în jur de 6-12 e% - în cazul energiei date deja ca exemplu, acesta este un total Înseamnă 13-26 g de grăsime pentru o zi întreagă. Iată-l micronutrienți solubili în grăsimi (caroten, tocoferoli) este foarte îndoielnic dacă cantitatea necesară poate fi absorbită?

Cu un aport atât de scăzut de grăsimi, are deja puțin sens să studiezi compoziția acizilor grași. Este destul de clar că din acizi grași esențiali (măsurat cu un total de 2 e%) o deficiență se poate dezvolta rapid. Deficitul de omega-3 poate fi grav, deoarece o sursă bună de omega-3 este rară la plante (nuc, semințe de in) conține, de asemenea, acid alfa-linolenic slab utilizat. O alegere bună ar fi să mănânci pește în mod regulat, dar din moment ce Spektrum este o dietă fobică grasă, pot rămâne numai fileuri de pește uscate - care nu au cantitatea necesară de omega-3.

Mulți oameni se așteaptă ca o dietă moderată cu grăsimi să scadă nivelul colesterolului, dar aceasta nu este doar o problemă cantitativă, ci și o calitate. Ca să nu mai vorbim că nu pare să merite să coborâți o anumită limită, una 2004 cercetare conform de ex. nu este necesar să coborâți sub conținutul de grăsime de 20%, deoarece restricțiile suplimentare nu au un efect suplimentar semnificativ asupra nivelului de colesterol.

Aportul de grăsimi și compoziția de grăsime a dietei Ornish în comparație cu alte diete (SFA este saturat, MUFA este mononesaturat, PUFA este fracția polinesaturată). 35% este limita superioară a recomandărilor actuale (sursă).

Poate doriți să faceți o tură în jurul colesterolului. În dieta Ornish, s-a măsurat un aport zilnic de colesterol de 6 (!) Mg, dietă practic fără colesterol. Cumva, sunt ca unul dintre pasagerii Titanicului la vederea aisbergului: „Am cerut gheață pentru băutura mea, dar asta este o exagerare”. Acordul cu colesterolul este suficient de complicat pentru a fi discutat în detaliu în contextul acestui articol, dar beneficiul practic al valorii vizate și realizate în Spectrum este îndoielnic. Pur și simplu sacrifică prea multe lucruri valoroase (adică micronutrienți grași și liposolubili) pentru a-și atinge scopul. Sinteza endogenă crescută (de exemplu, în cazul hipercolesterolemiei familiale) nu are sens unei astfel de restricții, în cazul unei probleme dietetice, o restricție mai mică poate fi suficientă.

Merită să vedem dacă această măsură drastică avea sens? Pe baza unei descrieri a studiului publicată și acasă, grupul de control tratat cu terapie conservatoare cu medicamente, o combinație de gimnastică și dietă, a fost comparat cu grupul cu un program complet de viață. Deși valorile vasoconstricției au fost mai bune decât în grupul Ornish, tocmai profilul lipidic nu aș spune acest lucru convingător. Să nu uităm că grupul de studiu a urmărit un program de viață complex, dintre care nutriția este doar un element. Și cu profilul lipidic (care, în principiu, este direct afectat de nutriție), lucrurile nu par atât de perfecte - nu este de neconceput ca alte elemente ale programului să aibă un impact mai mare asupra stării cardiologice favorabile.

Participanții la program au avut o schimbare pozitivă în doi parametri (KOL și LDL), dar nu ne așteptam la acest lucru în doi (HDL, TG) (sursă).

Fibre dietetice

Într-un studiu, consumul de fibre a variat între 30 și 70 de grame, ceea ce este deosebit de bun, dar având în vedere alți factori care degradează utilizarea, poate puțin prea mult.

Micronutrienți

La fel ca în majoritatea dietelor pe bază de plante, este automat ca anumite substanțe nutritive să fie deficitare: fierul, calciul, zincul, cuprul sunt de obicei absorbite mai eficient din alimentele de origine animală, iar vitamina B12 este prezentă doar în astfel de alimente.

Pentru a înrăutăți lucrurile, cerealele integrale, leguminoasele uscate (și în special soia) oferă coloana vertebrală a dietei, ceea ce înseamnă consumarea unor cantități regulate și semnificative. Acest lucru, la rândul său, este însoțit de prezența alimentelor antinutriensek (inhibitori enzimatici, fibre, fitați) pot reduce semnificativ absorbția micronutrienților.

De aceea Sistemul Spectrum recomandă utilizarea anumitor suplimente alimentare, în primul rând pentru a preveni deficiențele enumerate în dieta vegetariană.

Acidul fitic în cantități mici nu este o problemă. Dar dacă consumăm o mulțime din acesta (iar Ornish este în mod regulat), previne absorbția micronutrienților (sursă).

rezumat

Dieta Ornish este în esență o dietă vegetariană dură cu stâncă, cu tuneluri optice semnificative. Ceea ce poate fi experimentat se datorează caracteristicilor experimentate în dietele vegetariene și, din păcate, aduce și dezavantajele sale.

Să începem cu lucrurile bune: este pozitiv faptul că sistemul tratează mai mulți factori ai vieții într-un mod unificat și dezvoltă un program care va face schimbări majore în fiecare zonă. Dintre aceste elemente, programul de exerciții în sine și renunțarea la fumat, au ca rezultat o reducere măsurabilă a riscului, dar nici efectul reducerii stresului nu poate fi neglijat. Acestea pot fi, în principiu, ajustate cu un ghid dietetic - și în acest spectru funcționează destul de bine în comparație cu alte diete.

Negative: Spectrul este destul abordează radical toți parametrii nutriționali care au fost asociați vreodată cu bolile cardiovasculare. Acesta este tocmai principalul argument împotriva acesteia: este atât de agresiv în abordarea sa față de grăsimi și colesterol încât pur și simplu supără întreaga dietă. Nu sunt în niciun caz convins că deficiențele care amenință dieta vegetariană pot fi evitate fără suplimente alimentare. Există, de asemenea, o problemă cu acizii grași omega-3 - care, la rândul lor, ar fi esențiali pentru bolile cardiovasculare. O dietă dedicată de protecție a inimii nu poate aborda o problemă atât de importantă consumând capsule de ulei de pește.

Per ansamblu, dieta Ornish seamănă puțin cu o supă de piatră de basm: totul este bun, dar ar fi mult mai bine să adăugați puțină carne, o mulțime de pește, ouă întregi și niște produse lactate, ia-o înapoi din carbohidrați. Abia atunci aceasta ar fi o altă dietă.

Totuși, nu este atât de bun. (Cele mai bune diete 2014)