Dietele modei Partea I - Evaluarea dietei paleolitice: Ce știm despre omul preistoric?

În seria noastră, care începe acum, ne vom ocupa de diferite diete populare la modă, care există de mult timp și care devin doar conștiință publică. În acest context, vom explora mai întâi voluminosul subiect al dietei paleo.

Această dietă nu mai este atât de nouă, dar acum s-a construit o întreagă linie de activitate pe trend: există prăjituri paleo, cofetărie paleo, ziar paleo, dar puteți găsi și restaurante în care puteți alege din meniul „paleo”.

Putem găsi deja restaurante în care o pictogramă indică faptul că mâncarea este făcută din ingrediente și în conformitate cu principiile paleo (sursă)

O serie foarte cuprinzătoare de articole a fost deja scrisă pe tema paleo pe pagina de blog a lui Sándor Meleg, dietetician Alimento (citiți aici). Nu este scopul nostru să analizăm subiectul în detaliu, dar am dori să vă împărtășim câteva principii și gânduri, deoarece, în opinia noastră, această tendință nu ar trebui să lipsească dintr-o serie de articole care mapează dietele de modă.

Premisa de bază a dietei paleo - foarte pe scurt - este de a încerca să ne întoarcem la dieta pe care umanitatea a consumat-o în perioada paleolitică. Această perioadă a început acum 2,5 milioane de ani și a durat aprox. S-a închis acum 11.500 de ani. Dieta include, de asemenea, caracteristici deosebit de benefice: Cel mai bine aș enumera eforturile de evitare a produselor procesate, reducerea (interzicerea) utilizării de grăsimi și zahăr adăugate și susțin un consum mai mare de pește.

În ceea ce privește fondul ideologic: există o critică omniprezentă conform căreia dieta omului acum 2,5 milioane de ani nu poate fi reconstituită. Acum câteva milioane de ani, am rămas doar câteva descoperiri de oase. Oasele pot fi „interogate” prin mijloace moderne, dar există o multitudine de boli care nu pot fi diagnosticate din os: de ex. ateroscleroză sau diabet. Și, prin urmare, ar trebui, de asemenea, considerat că omul preistoric este puțin probabil să fi trăit până la vârsta în care ar fi trebuit să se confrunte cu efectele nedorite pe termen lung ale dietei sale. Avem foarte puține date credibile despre stilul de viață, speranța de viață și, mai ales, dieta omului preistoric. Cu toate acestea, din vremea paleoliticului, am rămas cu niște pietre de măcinat folosite pentru a zdrobi cerealele, ceea ce confirmă faptul că strămoșii noștri de acum câțiva 10.000 de ani consumau deja o cantitate semnificativă de alimente pe bază de plante.

De asemenea, auzim adesea cât de multe popoare naturale mai sănătoase - cel puțin acolo unde stilurile de viață moderne, occidentale nu au intrat încă - sunt mai probabile decât populațiile europene sau americane (adică dacă supraviețuiesc copilăriei sau copilăriei). Dar nici dieta popoarelor naturale nu este uniformă! Pentru inuții care trăiesc în regiunile arctice din Groenlanda, Canada și Alaska, nu a existat niciodată nicio cultivare sau plantare. Sunt în principal vânători: hrana lor se bazează pe foci, balene, urși polari și reni. Plantele nu consumă mai mult decât tuberculi, rădăcini, ierburi, alge. Deci, coloana vertebrală a dietei lor este carnea și grăsimile animale (cu un aport excepțional de mare de acizi grași omega-3). În contrast, popoarele indigene din arhipelagul Pacific tind să consume o proporție mai mare de legume crude, fructe, nuci de cocos și pește. Deci, din faptul că un popor este un popor natural, nu putem spune cât de mult se află fiecare grup de alimente (și, prin urmare, diferiții macro și micro nutrienți) în meniul său: spectrul este larg, putem găsi exemple de aproape orice combinație.

Inuții consumă puține fructe și legume

Un om de știință suedez, Staffan Lindeberg, a fost profund implicat în dieta și stilul de viață al kitavelor care trăiesc în Insulele Pacificului. În studiile sale (aici, aici și aici, a citit el), a atras atenția asupra faptului că bolile legate de stilul de viață, cum ar fi bolile cardiovasculare, diabetul și hipertensiunea, sunt foarte rare în rândul populației kitava din civilizația occidentală. Acestea primesc accidente vasculare cerebrale mai rar și obezitatea este practic necunoscută.

Cu toate acestea, trebuie luate în considerare și alte aspecte:

Sensibilitatea la boala civilizației se poate datora și factorilor genetici care pot influența măsurabil incidența anumitor boli în anumite grupuri etnice. Totuși, acești factori nu depind de dietă.
Oamenii naturali se mișcă mult mai mult, iar activitatea fizică regulată, în plus față de dietă, este o metodă bine stabilită de evitare a supraponderabilității (și, prin urmare, indirect, a bolilor civilizației care apar pe baza supraponderabilității și obezității);

Nu trebuie să fugim după mâncare astăzi. Din păcate, însă, nu facem alte mișcări!

Rămân mai mult la soare, astfel încât aportul lor de vitamina D este adecvat (desigur, există și aici excepții, de exemplu, inuții văd rar soarele);
Mediul lor este inerent lipsit de contaminanți (mai puține reziduuri de pesticide, poluare industrială, fără smog etc.);
Practic consumă alimente care se găsesc în propria regiune. (Acesta poate fi unul dintre motivele pentru care, în mod tradițional, kiwi-urile indigene din Papua Noua Guinee nu mănâncă lapte și cereale: nu au nici vaci, nici grâu. Dacă ar fi avut, probabil le-ar fi gustat în ultimele câteva mii de ani.)
Oamenii naturali nu folosesc aproape niciun adaos de grăsime sau zahăr la gătit (desigur, acolo unde este posibil, îl consumă (de exemplu, miere, grăsime de balenă), dar nu în aceeași măsură ca și o dietă occidentală);
Nu folosesc procese de conservare (sau doar cele mai simple, cum ar fi sărarea, uscarea, eventual acidificarea), nu au aditivi alimentari artificiali și nu consumă deloc alimente procesate.

Luate împreună, acești factori pot avea deja un impact pozitiv semnificativ asupra sănătății. La urma urmei, să trecem în revistă principiile dietei paleo moderne!

În primul rând, se poate afirma că nici tendința paleo nu este uniformă - unii se concentrează asupra acizilor grași omega-3, alții o combină cu dieta ketogenică, unii sunt mai permisivi, alții sunt mai stricți, iar tendința în sine este constantă evoluând și transformându-se. Cu toate acestea, există câteva puncte asupra cărora sunt de acord:

Următoarele grupe de alimente sunt permise în dieta paleo:

Carnea, peștele, ouăle pot fi consumate. De fapt, coloana vertebrală a dietei din această dietă este asigurată de carnea slabă, care ar trebui să fie de preferință carne de vânat sau carne de la animale de crescătorie;
Legume și fructe: Consumul de legume și fructe cu un conținut mai ridicat de carbohidrați sau lectină este limitat, dar nu este interzis de dieta paleo. Acesta este modul în care legumele și fructele sunt incluse în dietă: acestea sunt sursa consumului cel mai mare de carbohidrați, dar sunt, de asemenea, o sursă de fibre, vitamine și minerale;
Semințe oleaginoase: consumul lor - pe lângă alune - este permis în dieta paleolitică.
Grăsimi comestibile: unt, ulei de cocos și grăsime de cocos, ulei de măsline permis.

În urma prezentării fundalului ideologic și a grupurilor de alimente comestibile/non-comestibile, articolul de săptămâna viitoare va discuta despre știința nutrițională a fiecărui grup de alimente și despre considerarea efectelor dietei asupra sănătății.