Digestibilitatea materiilor prime

Cereale
Carne
Grăsimi
Lactate
Legume și legume
Fructe

Sursa articolului

Cereale

Digestibilitatea cerealelor depinde de conținutul lor de fibre. Cu cât făina este mai albă, cu atât conține mai puține fibre, cu atât este mai ușor de digerat. (Este adevărat că conținutul său de vitamine este mai mic decât cel al făinilor mai întunecate.) Pâinea albă, produsele de patiserie, biscuiții și prăjiturile din făină albă sunt, de asemenea, mai ușor de digerat decât preparatele din făină mai închisă la culoare. Pâinea, prăjiturile, produsele de patiserie pot fi digerate mai bine decât mahmureala proaspăt coaptă, deoarece se lipesc împreună în stomac în bucăți mai mici și mai libere și sunt astfel ușor accesibile sucurilor digestive. Digestibilitatea biscuiților va fi mai bună datorită compoziției sale, efectului relaxant al laptelui, ouălor, untului sau margarinei utilizate și prăjirii după coacere. Digestibilitatea pastelor uscate depinde de albul făinii folosite și de cantitatea de ouă adăugată la 1 kg de făină. Cu cât sunt mai multe ouă în aluat, cu atât este mai ușor de digerat. Digestibilitatea sa este îmbunătățită în continuare prin întinderea la subțire, tăind în subțire și subțire. Orezul pufos și tarhonul pufos aparțin cerealelor și pastelor bine digerabile.

Digestibilitatea cărnii depinde de structura bucății de carne, de raportul dintre țesutul muscular și țesutul conjunctiv și țesutul adipos. Cu cât este mai mult țesut muscular în bucata de carne, cu atât este mai ușor de digerat, așa că folosim numai carne în alimentele pentru copii, care nu conține grăsime vizibilă și din care curățăm părțile țesutului conjunctiv membranos, abundent, cartilaginos dacă posibil. Carnea animalelor tinere este mai digerabilă, deoarece conține mai multă apă decât cea a animalelor mai în vârstă.
Dintre măruntaiele, ficatul animalelor slabe și al păsărilor slabe este cel mai ușor de digerat. Ficatul gras de pasăre conține multe grăsimi, ceea ce afectează digestibilitatea. Putem folosi chiar și limbajul tupicilor.
Carnea păsărilor tinere (pui, pulpă, kappan, curcan) este săracă în grăsimi, bogată în apă și ușor de digerat.
Dintre pești putem alege speciile slabe, fără păr (biban, pește de dinți, crap de iarbă, ton).
Dintre preparatele din carne, sunca de mașină, cotlet de mașină, salam de șuncă, pui parizian săraci, săraci cu condimente sunt cele mai potrivite, precum și pariziene, crinolină, safari și cârnați.

Grăsimi

Dintre grăsimi, uleiurile vegetale sunt cele mai ușor de digerat. Dacă copilul se obișnuiește cu el, îi place să mănânce mâncare făcută cu ulei. Absorbția untului este cea mai perfectă dintre toate grăsimile. Conținutul său de vitamine este, de asemenea, valoros. În caz contrar, digestibilitatea untului, unturii, grăsimii de pasăre, margarinei este cam aceeași. Carnea de vită și carnea de oaie sunt cele mai dificil de digerat.

Lactate

Digestibilitatea laptelui, smântânei, smântânii și cașului de vacă depinde de prospețimea lor.
Produsele lactate acre (iaurt, iaurt cu fructe, chefir, lapte degresat) sunt mai ușor de digerat decât laptele. Digestibilitatea laptelui poate fi crescută cu cafea de malț, ceai, cacao, suc, suc de lămâie.
Dintre brânzeturi, soiurile moi sunt mai ușor de digerat decât cele semidure. Brânzeturile cu gust picant și aromă puternică nu ar trebui incluse în dietele copiilor.

Legume și legume

Digestibilitatea legumelor depinde și de prospețimea lor. Conținutul de umiditate al produselor tinere și proaspete este mai mare, mai mic și conține fibre mai fine. Cartofii sunt, de asemenea, ușor de digerat. Fibrele leguminoaselor uscate (fasole, mazăre și linte) nu sunt potrivite pentru prepararea alimentelor grosiere și blânde.

Fructe

Digestibilitatea fructelor depinde și de conținutul lor de fibre și de conținutul de umiditate. Dă doar copii coapte, fără cusur, ale fructelor de masă, fructul defect este potrivit pentru gătit.