Peștera de sare de cristal

  • Bază de cunoștințe
  • Știri
  • Referințe
  • Despre noi
  • FAQ
  • Arhiva
  • contacte

Dacă aveți nevoie de sare, aici este CERCUL DE SARE !

apărare

  • Excursii în peștera de sare
  • Masaj Shiatsu și Chiropractică japoneză
  • Yoga în peștera sării
  • Narada relaxează-te
  • Meditaţie
  • Concert, muzicoterapie
  • Masaj vocal
  • concert de meditație mantraSOUND

Discurs defensiv pentru „unt bun”

Pentru cei care sunt familiarizați cu o dietă sănătoasă bogată în substanțe vitale, există un cântec vechi: untul este un element delicios și versatil al unei bucătării sănătoase. De exemplu, acum primăvara este un adevărat tratament când scoatem planta proaspătă din pământ și o tocăm mărunt, o presărăm pe pâine integrală presărată și untată cu sare condimentată și o mâncăm.
Cu toate acestea, există încă multe întrebări despre unt care vin în fiecare zi la Bruker House prin telefon, poștă și e-mail: "Cât de unt ar trebui să mănânc pe zi?" „Poți să prăjești cu unt?” Ghi este unt topit? ”„ Este chiar așa de recomandat să faci ghee din unt și atât de lăudat în Ayurveda? ”Există astfel de întrebări și similare. Mai jos sunt câteva explicații despre mărfuri care sunt complete. Poate servi și ca curs de reîmprospătare pentru „motocicliști vechi” care urmează o dietă de mare valoare.

Fabricarea untului atunci și acum

În producția industrială modernă de unt, se poate folosi doar cremă pasteurizată.

Crema este separată de lapte la 55 rpm folosind centrifuge (separatoare) la 55 ° C și apoi pasteurizată la 100 până la 105 ° C. Apoi este răcit din nou și lăsat să stea timp de aproximativ 20 de ore datorită maturării ulterioare a cristalelor de grăsime. Crema este apoi degresată într-o mașină de fabricat untul, zerul este separat, iar masa de unt rămasă este frământată, modelată și ambalată. În funcție de proces, distingem între untul cremos, maturat și ușor maturat.

Unt maturat

Înainte de a se face untul, o cremă inițială (bacterii lactice vizate) este adăugată la cremă și se maturează la 16-19 C cu agitare constantă. Conform legislației alimentare, nu trebuie depășită o aciditate de pH 5,1 pentru a permite dezvoltarea aromei tipice a untului, în principal pe bază de diacetil.
Lichidul răcit la 8-10 C intră în mașina de unt. Ca rezultat al procesării mecanice, au loc membranele de rupere a grăsimii din lapte și conversia tipică a „emulsiei grăsime în apă” într-o „emulsie apă în grăsime”, adică smântână. Bucățile de unt astfel formate au un diametru de aproximativ 2 mm. Untul crud este spălat, frământat și ambalat în diferite dimensiuni disponibile în comerț.

Unt cremos

În untul cremos, acidificarea este omisă. Crema se răcește la 4-6 C și se lasă să se odihnească timp de 3 ore pentru a favoriza cristalizarea grăsimilor. Aceasta este urmată de o fază de încălzire la 17-19 ° C, în care porțiunea de grăsime din lapte cu un nivel scăzut de topire devine lichidă și porțiunea cu topire ridicată cristalizează în continuare. Astfel, cele două părți se împart în mod optim în timpul fabricării untului. Maturarea ulterioară este apoi efectuată timp de aproximativ 10 ore la 10-14 ° C. În mașina de fabricat untul, prelucrarea ulterioară are loc ca în cazul untului maturat. PH-ul untului cremos moale nu trebuie să fie sub 6,4.

Unt ușor maturat

În acest caz, este un unt cremos a cărui valoare biologică, spre deosebire de untul maturat, nu este creată de activitatea bacteriilor lactice. Gustul acru este mimat prin amestecarea în ea a bacteriilor lactice sau a acidului lactic. Gradul de aciditate trebuie să fie între 5,1 și 6,4 pH. Ar trebui să se acorde preferință untului cu adevărat maturat sau cremos! Acidul lactic poate fi acum produs folosind ingineria genetică fără a fi nevoie să-l admită.!

Legea alimentară

Untul ca aliment nutritiv bogat

Deși rareori disponibil, untul din lapte crud este mai bun decât untul de marcă germană din smântână pasteurizată. Dacă un astfel de unt este obținut din astfel de lapte crud, o porție mică poate fi congelată și scoasă dacă este necesar. Putem încânta singuri variațiile gustative cu ierburi potrivite, condimente și ingrediente proaspete. Produsele finite și imitațiile precum untul cu conținut scăzut de grăsimi, untul de iaurt, untul semi-degresat și untul topit industrial trebuie evitate.
Știu deloc de unde vine zicala „totul este în regulă (tradus literal: totul este în unt)”.?
Se bazează pe faptul că în Evul Mediu mărfurile fragile erau transportate în borcane cu unt. Nava scumpă a fost plasată în unt lichid, care a asigurat o protecție eficientă într-o formă răcită, întărită, iar după decongelare la fața locului, mărfurile transportate au fost eliberate din nou intacte. (Continuare în broșura „Folosirea untului în bucătărie”, „Unt topit”, „Ghí”, „Unt cu conținut scăzut de grăsimi”)

Sursă:

Der Gesundheitsberater martie 2007
Vorbitor la Casa Dr. Max-Otto-Bruker din Lahnstein

Discurs defensiv pentru „Unt bun” partea 2

Utilizarea untului în bucătărie

Am dat deja informații importante despre utilizarea untului în bucătăria cu drepturi depline în partea 1, numărul din martie. Iată un pic mai mult:
Untul trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat în orice moment, deoarece este încă într-o stare în care este întărit ca produs pe bază de natură. Dacă este depozitat la frigider, acest proces este puțin întârziat. Desigur, untul rece este mai greu de întins, ceea ce nu este însă o problemă. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați pur și simplu felii subțiri. Dacă există un loc răcoros în apartament, cum ar fi o cămară, putem păstra și untul acolo. Cu toate acestea, trebuie depozitat continuu într-un recipient care nu transmite lumina deoarece lumina oxidează suprafața untului și astfel primul pas de râncezire are loc mai repede.

Unt topit - atunci și acum

Ghee este mai bun, sau unt?

„Ghee”, cunoscut și din multe dintre scrierile din Orientul Mijlociu, în special Ayurveda, este, de asemenea, unt topit și se face în mod tradițional prin încălzire lentă timp de câteva ore. Mulți jură că cu cât este mai lung și mai valoros ghee-ul, cu atât mai mult este depozitat și maturat, adesea de ani de zile.
Ghí este un agent terapeutic utilizat pe scară largă, iar metoda sa de preparare se spune că are legitimitate medicală. De exemplu, este folosit și ca agent antiinflamator sau ca baie tradițională pentru ochi („Aspect auriu”).
Cu toate acestea, nu este nicidecum recomandat pentru alimentația de zi cu zi. Acum, ca întotdeauna, principiul profesorului Werner Kollath este „lăsați mâncarea pe cât de naturală este”. Proaspăt, psihologia nutrițională depășește cu siguranță toate tipurile de unt topit. Dacă ne gândim la cultura și clima din care provine producția de ghee, se poate urmări că au vrut să se apere cu o conservare adecvată împotriva decăderii rapide pe care o presupune clima tropicală. Și cu siguranță nu este ceea ce trebuie făcut pentru a face din aceasta o „poțiune magică” pentru lumea occidentală.

Unt pe jumătate de grăsime și margarină pe jumătate de grăsime

Din păcate, aproape toate companiile care comercializează unt oferă și unt cu conținut scăzut de grăsimi și așa-numitul unt semi-gras.
O întreagă națiune, inclusiv industria alimentară, a trecut la o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. În principal pentru că DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung - Societatea Germană de Nutriție) spune de zeci de ani că „grăsimea te îngrașă!”. Nici untul nu a fost cruțat. De altfel, artefactele astfel create nu mai serveau deloc numele de unt.
Comparativ cu untul de marcă, conținutul energetic al untului semi-degresat a fost redus la jumătate. Conține mai puțin de 40% grăsimi. Un gram dintr-un astfel de produs conține aproximativ 39 g de grăsimi, 2,8 g de proteine, 0,6 g de carbohidrați și aproximativ 60% apă. Pentru consumatori, aceasta este apă foarte scumpă - în detrimentul sănătății. Conținutul ridicat de apă, altfel, face produsul inadecvat pentru coacere sau gătit cu el.
Untul semi-degresat este fabricat din unt de marcă cu unt, gelatină comestibilă, monogliceridă (emulgator), sare de masă (0,25%), sorbat de potasiu (conservant), acid citric, arome (intensificator de aromă) și caroten (colorant).

Untul semi-degresat poate fi numit și unt „slab”, „ușor”.

Sunt întotdeauna aceleași argumente folosite pentru a seduce consumatorii. Produsele inițial sănătoase, aproape naturale, cum ar fi untul, folosesc emulgatori sintetici, conservanți și substanțe adăugate pentru a crea produse în stil de viață care, în sine, determină depășirea problemelor de sănătate. Substanțele adăugate utilizate sunt produse în cantități din ce în ce mai mari folosind ingineria genetică și nu este necesar să se demonstreze separat că au fost modificate genetic. În timpul producției industriale, compoziția naturală a grăsimilor și aditivii biologici importanți ai acesteia se pierd și nu pot fi în niciun caz înlocuiți cu aditivi sintetici. Nu există supliment pentru natură, așa că este valabil acum, ca întotdeauna: nu lăsați untul să vă fie luat de pe pâine - nu vă lăsați!