Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)

Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.

Acasă »Revistă» Hipertensiune »Hipertonia 2015/2» Donații de toamnă

Compozitor: Nagy Gyuláné Tajti Éva Data încărcării: 08.02.2016.

Legumele și fructele sunt pietrele de temelie ale unei diete sănătoase pentru toate vârstele. Conform datelor sondajului, 40-50 la sută din populația din Ungaria nu consumă suficiente legume și fructe. Recomandările dietetice conțin 4-500 g de legume și fructe crude pe zi. Este recomandabil să distribuiți această cantitate de 3-4 ori pe zi.

Efectele nutriționale și fiziologice ale fructelor și legumelor

Fructele și legumele au un conținut scăzut de energie (30-60 kcal/100 g) și un conținut de carbohidrați (glucoză, fructoză, zahăr de sfeclă, fibre dietetice) variind de la 2 la 25 la sută. Au un conținut de proteine de numai 0,1 până la 1,5% și un conținut neglijabil de grăsimi. În schimb, au un conținut semnificativ de vitamine, minerale și antioxidanți.

Fructele conțin în medie 80-90 la sută apă. Apa joacă un rol important în fructe, deoarece majoritatea nutrienților valoroși sunt prezenți în soluție.

Aromele și aromele fructelor sunt date de acizii organici din ei (acid malic, citric, tartric). Aromele și aromele lor stimulează producerea sucurilor digestive.

Bogat în vitamina C: de ex. Merele conțin 10-15 mg, căpșuni 20 mg, zmeură 30 mg, coacăze negre 300 mg, agrișe 50-70 mg de vitamina C la 100 de grame.

Deși vitamina A nu apare la plante, provitaminele sale există, dintre care beta-carotenul este cel mai activ din punct de vedere biologic. Cantități semnificative de caroten se găsesc în principal la caise și morcovi.

Conține vitaminele B1 și B2 de ex. mere, piersici, coacăze, coacăze. Dintre mineralele, calciu, fosfor, magneziu, potasiu și fier, care sunt de o importanță deosebită.

Conținutul ridicat de fibre dietetice promovează funcționarea corectă a intestinului și oferă o senzație de plenitudine. Consumul de fructe și legume poate preveni constipația, inflamația proeminențelor peretelui intestinal (diverticuloză).

În lunile de vară-toamnă puteți alege dintr-o mare varietate de fructe și legume domestice. Aceasta este o tulburare a abundenței!

Mure

Săpăturile arheologice au dovedit că murele au fost un fruct bine cunoscut și popular în neolitic. A fost cultivat de grecii antici nu numai pentru fructele de padure, ci și pentru frunzele sale de vindecare. Este o rudă apropiată de zmeură, foarte bogată în minerale și vitamine. Murele sălbatice conțin de aproximativ zece ori mai mult mangan decât rudele lor cultivate. Nu poate fi păstrat mult timp. La fel ca alte fructe de padure, este potrivit pentru toate tipurile de conserve. Merită să folosiți un amestec de zmeură sau căpșuni. Dulceață și prăjituri delicioase, de asemenea.

Coacăze

Afinele sunt o plantă originară din America de Nord și au fost recunoscute de mult timp și reprezintă o parte importantă a dietei indienilor americani. În Europa, cultivarea comercială a afinelor este relativ nouă, în principal în secolul al XIX-lea. și XX. secol. Gustul afinelor cu conținut scăzut de calorii și extrem de bogat în vitamine variază de la ușor dulce la amar până la înțepător. În dieta occidentală, afinele sunt a doua cea mai populară boabe după căpșuni. Este foarte popular nu numai în Europa, ci și în întreaga lume. Este unul dintre ingredientele preferate ale bucătăriei asiatice și mediteraneene. Este relativ scăzut în vitamina C, dar conține cantități semnificative de antioxidanți și flavonoizi. Are un conținut excepțional de mare de potasiu și conține, de asemenea, o mulțime de magneziu, mangan, zinc și fosfor. Poate că cel mai cunoscut mod de a face afine este gemul, care este un acompaniament esențial pentru carnea de vânat. Poate fi folosit pentru a face sirop, băut suc, gem, diverse creme, fructe confiate sau chiar vin.

Afinele sunt unul dintre fructele care conțin cantități semnificative de oxalați. Prin urmare, în cazul calculilor la rinichi oxalat, preferăm să evităm consumul de afine.

Piersică

Piersicile sunt originare din centrul și nordul Chinei. Selecția de fructe domestice este colorată timp de patru luni. Culoarea fructului poate fi albă, galbenă, roșiatică. Pielea este ușor păroasă. Sunt cunoscute o mulțime de soiuri de piersici. Există două tipuri în Ungaria: carnea albă suculentă și cea galbenă. Soiul de carne galbenă are mai mult caroten. Bogat în vitamine B, zinc și seleniu. Datorită conținutului său ridicat de apă, poate fi păstrat doar pentru o perioadă mai scurtă de timp. Piersicile se consumă cel mai bine proaspete. Desigur, putem face gem și compot din el, dar le este greu să restabilească gustul fructelor proaspete.

Nectarină

Originea nectarinelor este contestată, nu se știe dacă mutația mugurilor de piersici sau o specie sălbatică fără păr este planta de bază. Reproducerea a început în America în anii 1940. Culoarea fructului poate varia de la galben la roșu. Gustul este aproape identic cu gustul foarte dulce al piersicilor, dar carnea sa este mai dură și mai puțin suculentă. Are un conținut mai mare de carbohidrați decât piersicile. Cel mai adesea se consumă proaspăt, dar este excelent și pentru prepararea gemurilor, compoturilor și prăjiturilor. Aburitul ca garnitură este o adevărată specialitate.

Grecii au cunoscut și crescut și diferite soiuri de mere. Mărul de aur al Afroditei este un simbol al iubirii și fertilității. Poate că nu întâmplător mărul este un personaj în nenumărate opere literare. În mitologia greacă, Paris o recompensează pe Helena cu un măr. Într-una dintre cele mai frumoase povești din copilăria noastră, Albă ca Zăpada cade într-un somn profund dintr-un măr otrăvit, iar Vilmos Tell săgeți mărul din capul fiului său. În Biblie, Eva rupe mărul din pomul cunoașterii.

Există multe forme și culori ale merelor. Gustul lor variază de la soi la soi, de la acru la miere. Există aproximativ șapte mii de soiuri de mere numite în lume. Merele pot fi depozitate mult timp, chiar luni. Este aproape cel mai utilizat fruct. Din mere putem face compot, gem, sos, sos, supă, prăjituri. Merele pot fi un plus excelent nu numai pentru dulciuri, ci și pentru diferite tipuri de carne. Pe lângă substanțele nutritive valoroase, conținutul ridicat de fibre alimentare îl face eficient în tratarea diareei și a constipației.

Pară

Homer a numit pere un dar de la zei. A fost deja cultivată de greci și romani. În Ungaria, reproducerea sa nu a început decât la mijlocul secolului al XX-lea. Majoritatea soiurilor se coc în august și septembrie. Soiurile de vară, cum ar fi Vilmos, pot fi consumate imediat, perele de iarnă cu maturitate târzie numai în perioada ianuarie-februarie. Când este coaptă pentru consum, para este suculentă și moale, iar după aceea, din păcate, nu durează mult, după câteva zile devine prea copt, terci. În ceea ce privește nutrienții, este similar cu merele, are o valoare acidă mai mică și un raport mai ridicat de fibre. Poate fi folosit și în multe feluri ca garnitură și desert.

Prună

Smochinele erau un simbol al fericirii, păcii, sănătății și vieții veșnice la vechii egipteni și fertilității la vechii greci. Multe soiuri de smochine sunt cunoscute și cultivate. Este originar din Siria, Israel, dar a fost găsit și în sudul Europei și în Africa de Nord. În Ungaria, XIV. secolul, cultivarea sa a devenit stabilită în timpul domniei Anjouk. Astăzi poate fi găsit în tot mai multe grădini mici. Smochinele se coc de la sfârșitul lunii iulie, pot fi culese numai atunci când sunt coapte complet, nu fructe coapte. Acest fruct cu miere este fragil și greu de păstrat. Putem face gem din smochine (gemul din smochine nu are nevoie de zahăr), compot, aburit în vin, îl putem oferi ca garnitură mâncărurilor de vânat, dar este excelent și pentru supe și sosuri. Ca fruct uscat, este probabil cel mai popular. Sunt folosite pentru a face vin, coniac și chiar cafea de înlocuire italiană. Conține o mulțime de vitamine B proaspete, iar oligoelementele includ fier, potasiu, calciu și magneziu, pectină, fibre, proteine și acizi organici. Nu este recomandat diabeticilor datorită conținutului ridicat de carbohidrați și pacienților cu calculi biliari datorită semințelor mici.

Vânătă

Vinetele, care cresc până la un metru - mai cunoscute sub numele de vinete - sunt o plantă anuală aparținând speciei de cartofi. A luat naștere în India de Est, unde a fost cultivată acum mii de ani. Cucerirea sa europeană a început în Italia și Grecia, apoi s-a stabilit în alte țări cu climat mediteranean. În scurt timp, a devenit o legumă populară, o bază în multe feluri de mâncare din bucătăriile locale, datorită faptului că poate fi preparată într-o mare varietate de moduri. În ultimii ani, a devenit din ce în ce mai popular și în Ungaria, tot mai mulți oameni încearcă, de asemenea, să-i crească într-o grădină mică. Nevoile sale de mediu sunt aceleași cu cele ale ardeilor. Crește de la sfârșitul lunii iulie până când se îngheață.

Fructul plantei este bogat în vitamina C, bogat în caroten și săruri minerale. Culoarea fructului poate fi alb, galben, violet, negru în funcție de soi; forma sa este sferică sau alungită, variind în lungime de la câțiva centimetri până la 30 cm. Culoarea unui fruct suficient de copt este plăcută și strălucitoare, pielea lucioasă, în timp ce supra-coapte este închisă și mată. Vinetele sunt potrivite pentru utilizare când este încă destul de dură. Odată ce începeți să vă încrețiți sau să vă înmuiați, gustul este de obicei amar.

Poate fi folosit pentru a face o varietate de feluri de mâncare: poate fi un aperitiv, salată, extras, rulat și prăjit în aluat de clătite sau caserolă ca fel principal, poate fi transformat în legume, dar este, de asemenea, excelent ca umplutură, aburit, cremă de vinete sau garnitură.

Dovlecel

Dovlecelul este o rudă de dovleac, castravete, pepene galben. S-a răspândit din America Latină în Europa prin spaniolă și portugheză. În ultimii 10-20 de ani, a devenit doar o legumă consumată în mod regulat. Când îl cultivați, rețineți că este o plantă iubitoare de căldură, deosebit de sensibilă la frig, așa că plantați răsaduri pre-cultivate. Planta are o creștere puternică și, spre deosebire de dovleac, nu dezvoltă vânturi. Tufa imensă este deosebit de spectaculoasă.

Fructul său seamănă cu un castravete; iepuri, cilindrici, cu suprafață netedă, de obicei cu pielea verde, dar mai nou cu pielea albă și galbenă, cu sau fără dungi.

Dovlecelul poate fi folosit în multe feluri. Fructul tânăr poate fi folosit pentru a face o salată grozavă, dar este potrivit și ca materie primă pentru supe, tocănițe, prăjituri și paste. Tot mai mulți oameni fac, de asemenea, letcho „nebun” cu dovlecei.

Cel mai adesea, poate se face din ea dovleceii umpluți: dovleceii sunt tăiați pe jumătate în lungime, mijlocul este săpat și umplut cu ou, ciuperci sau masă cărnoasă. Dovleceii pregătiți într-un vas ignifug se toarnă cu sos de smântână și se coc la cuptor timp de un sfert de oră.

În cele din urmă, câteva sfaturi bune

Spălați întotdeauna fructele și legumele cu apă curentă înainte de consum.

Dacă este posibil, mâncați fructele proaspete! Conținutul de vitamine din legume și fructe este redus semnificativ în timpul depozitării și conservării.

Cea mai blândă modalitate de conservare a fructelor este congelarea, ceea ce reduce conținutul de vitamine cu doar 10-15%. La gătit, cu 35-45 la sută mai puține vitamine pot fi lăsate în produs, în timp ce la gătit gem, cu 60-80 la sută mai puține vitamine pot rămâne în produs. Ne pierdem majoritatea vitaminelor prin gătit.

O altă formă de conservare este uscarea. În timpul procesului de uscare, fructele își pierd din păcate conținutul de vitamina C, dar celelalte componente valoroase ale acestora (minerale, fibre, vitamine B) rămân în formă concentrată.

Nagy Gyuláné Tajti Éva

Dietetician senior la Managementul Nursing, Universitatea Semmelweis. Domenii de expertiză: nefrologie, hipertensiune, diabetologie. Este membru al Colegiului Profesional de Nutriție Umană.